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藤椒捞汁海鲜汇
食材&配料：
鲍鱼仔10只、八爪鱼5只、明虾500克、青线椒50克、红美人椒50克、鲜花椒8克、藤椒油30克、海鲜酱油120克、椒麻捞汁300克、蜂蜜80克、纯净水300克、红油50克、麻油50克
做法：
- 把鲍鱼仔、八爪鱼、明虾用去腥水煮熟，放入冰水中改刀成小块状
- 将辅料改刀成小段
- 取所有的调料兑在一起搅拌均匀，加入青线椒、红美人椒、鲜花椒、蒜苔拌匀冷藏静置3个小时，做成藤椒汁
- 将煮熟改刀的小海鲜，放入藤椒汁中浸泡5个小时即可食用
川椒麻酱鲍鱼仔
食材&配料：
鲍鱼仔4只、海蜇头20克、黄金柳芽8根、三色堇2片、花生酱20克、香辣牛肉酱10克、芝麻沙拉汁10克、味粉2克、葱油10克
做法：
- 把鲍鱼仔宰杀干净，放入真空袋中，加入少许的黄酒真空，60度煮38分钟捞出，放入冰水中再取出
- 把所有的调料兑在一起搅拌均匀做成椒麻酱
- 海蜇头冲淡改刀成片，鲍鱼仔对切，加入椒麻酱拌匀即可
腐乳酱盐卤大黄鱼
食材&配料：
大黄鱼1条、香菜苗3克、花椒盐5克、黄酒8克、花生酱20克、腐乳4克、橄榄油10克
做法：
- 把大黄鱼宰杀干净，再取5克花椒盐涂抹全身腌制45分钟，再冲洗干净
- 将腌制好的大黄鱼放入真空袋中，加入黄酒真空，再用65度低温45分钟至熟，取出放入冰水中
- 将花生酱加入橄榄油调开，加入腐乳搅拌均匀即可
- 取出煮熟的黄鱼改刀成块，摆放在盘子中，每一鱼块上面放入腐乳酱，点缀香菜苗即可出菜
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