酱酒的思想
作者：张晓亮
出版发行：郑州大学出版社有限公司
出版日期：2021年8月
作者简介
张晓亮，男，郑州大学法学学士，河南大学法学博士，河南省青少年作家协会主席，国家非物质文化遗产酿酒技艺传承人，思想集团董事长。7岁开始发表文章，13岁被国内外公开发行的《青少年日记》以实力派青少年作家的身份隆重推介并选作封面人物，迄今已经出版过各类著作十余部，发表文章逾百万字，曾获河南省“五四文艺奖”金奖、“五个一工程奖”等多项荣誉。
精彩书摘
与酒结缘：被过继到茅台镇
在他朴素的经验里，一粒高粱如果不经历无数次的高温炙烤，不经历高湿的煎熬，不经历几年甚至数十年漫长时间的考验，就无法以不同寻常的方式改变自己，实现升华，而散发出别样的风味，成就珍贵的酱香美酒。这种自然品质是何其打动人心啊！
走火入魔的勾兑日常
在晚辈的记忆里，李兴发住的那间屋子里摆满了坛子、罐子。他收集的样酒特别多，除了不同轮次、不同年份的茅台酒外，还从街上小摊上买来农民自家烤出来的苞谷酒、高粱酒等散酒。他用这些酒进行勾兑，形成很多小样，经常叫家人一起品尝。为了勾酒的需要，他的生活要忌口，不能吃辛辣的食物，吃荤、吃素都只能用一点酱油蘸着吃。他每天都泡在酒库里，一只大手上吊着十几个小样瓶，装了不同年份不同轮次的茅台酒，勾兑品尝，再勾兑再品尝，反反复复，然后把结果记录在一个随身携带的笔记本上。茅酒厂的工人，不管是谁，只要碰上李兴发在品酒，准会被叫住尝上几小杯调好的酒样，如果品尝后说不出个子丑寅卯，就不能轻易走开。这也是李兴发为了提高勾兑技术而想出来的“仙方”。“研究酒”的念头，始终绷紧了他全身的每一条神经，渗透了他全身的每一个细胞，他达到了“走火入魔”的境界。
茅台酱香酒的经典传承：贵州思想台
贵州思想台，李兴发的思想酒，这是一杯茅台镇传奇酱酒所蕴含的酱香美学。除了茅台酒，贵州思想台是又一茅台镇地域酱香的典型代表，一直秉承正宗酱香传统工艺，和茅台一样秉承着“老厂长”李兴发大师的酱酒思想。最难能可贵的是，贵州思想台是“酱香之父”李兴发的遗世之作，是他一生的思想总结。“贵州思想台”流传多年，终在他手里定型。
序言节选
“为党办事，忠心耿耿！”——忆师父李兴发
“酒少一点没关系，一定要好一点。”师父晚年多次嘱咐我。1995年左右，我已经在茅台主管厂里事务，在一次和师父的见面中，他照例见面就问：“今年重点抓什么？”我回答：“现在精力转到制大曲上。”（这是当时大家经过激烈的“斗争”最终决定在酒的工艺和品质上继续坚守的“勇敢作为”。）没想到，他听完激动地竖起大拇指：“这个就是我要说的！以前酒的工艺研究不透，现在找到一点路线，要多去看，多去听，要钻研！” 可见，当时退居二线在家的他，对于茅台的牵挂依然深重……
（吕云怀）
一生忠于茅台的人——我的父亲，我的师父李兴发
因为我在茅台勾酒，父亲给我做了一个勾酒杯，是用瓶子内盖做的，小巧而精确。用这个“袖珍杯”，我努力继承父亲的遗志，把技术学好，把酒勾好。虽然父亲很早就有了“功名”，但是我们的生活只是一般水平。父亲乐善好施，却从来不收别人送来的“好处”。他留给我的就只有一个小小的酒杯，但是我明白，这个小小的酒杯承载着一笔多么丰厚的精神财富。这笔精神财富中，让我最受用的就是他那乐善好施的品格，和忠诚于茅台、忠诚于国家的崇高情怀……
（李明英）
来源：河南网
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