山西美食“高粱面鱼鱼”，你吃过吗？

高粱面鱼鱼是高粱面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体，是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食，尤其是忻州一带，这是人们招待客人的“佳肴”。因山西人叫“高粱面”为“红面”，因此，“高粱面鱼鱼”也叫 “茭子面鱼鱼”、“红面鱼鱼”。纯粹的高粱面制成的鱼鱼易断，现如今多为高粱面配一点白面。高粱面鱼鱼是普通高粱经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。

高粱是一种常用的粗粮，又称蜀黍，是中国的铁杆庄稼，有五千年历史。山西人称“红面”，提到高粱面，忻州老一代的人对它可是情有独钟，几天不吃，就想了。这可是有原因的，忻州地处晋北黄土高原干旱缺水，高粱便成了历史悠久的传统农作物。高粱面成为了人们的主食，代代相传,不断探索改进吃法，红面鱼鱼便就此诞生了。青少年时代家里只有过年、过节，或者来客人才改善伙食，平时一般都吃粗粮和蔬菜，比如高粱面，玉米面之类的。妈妈总是为我们蒸“红面鱼鱼”，（“红面鱼鱼”是家乡人对高粱面的称呼）再把玉米面做成手掌大的饼子，贴在大锅上，然后在锅底炖一锅菜。有时是“土豆炖豆角”，有时是“白菜炖土豆”。饭蒸熟了，妈妈把家乡特有的咸菜，切的细细的，放在小碟子里，用专门盛咸菜的洋瓷盘端出来，全家人围坐在大炕上一起吃。起初，我吃金灿灿的玉米饼，粗糙、松散，但吞咽时有划嗓子的感觉，后来只吃“红面鱼鱼”。

高粱面鱼鱼儿有两种搓法，最古老的搓法叫扁扎鱼鱼儿。做法是开水泼面，搅揉成团，竖成“观音菩萨”。然后，从“观音头上”揪一小剂，按成羊舌状，再抬高左手中指，再将“羊舌”夹于中指与食指和无名指之间，再翻过手来掌心向上，再由右手从“羊舌”上撅下枣儿大小面团，再一分为二放于左手掌心，再将右手覆盖左手，两手搓动将面搓成枣核形，轻轻一压，就是鱼鱼儿了。其实叫鱼儿也对。另一种搓法是从“观音头上”拧一团面，双手在案板上搓成蛇样粗细长条，然后将“蛇”一寸一寸掐断成小面剂，五截为伍，排列于案板一头，再五截为伍，排列于案板另一头，然后，左手覆盖一组，右手覆盖另一组，在案板上搓动，两手边搓边靠拢，使面剂搓成“蚯蚓”，然后十根“蚯蚓”为一把，两折后放在笼屉上待蒸。搓鱼鱼儿能手，最多双手能搓12根至14根不会相互粘连，这种搓法搓的鱼鱼儿，当地人叫细鱼鱼儿或长鱼鱼儿。搓鱼鱼是一个难度大的技术活，最多的双手能搓12根至14根不会相互粘连。一般的妇女最少也能双手搓6根。

吃鱼鱼儿须有调和，羊肉稍子档次最高。烩菜、酸菜、腌菜汤搭配也别有风味。特别是荤油酸菜烩鱼鱼儿，那叫好吃，好吃得说不来味道。荤油酸菜烩鱼鱼儿，必须放上扁礤子擦的山药蛋丝，那鱼鱼儿就滑溜得逮也逮不住。搓鱼鱼这种手工越来越远离我们生活了，是机器无法代替的。现在会这手艺的都是上了些岁数的妇人，当初可是媳妇进门的必备手艺。小伙伴们，山西美食“高粱面鱼鱼”，你吃过吗？