东京排名第一的八云茶寮，东方美学大师绪方慎一郎主理(转载)

△东京八云茶寮入口步梯

地址｜东京都目黒区八云3-4-7

随着时间的推移

日渐积累的知识和技术
我总是对这些东西有强烈的吸引力
每当我感觉到它们在消退时
我就会焦虑和痛苦
就像我身体的一部分

被撕掉一样

△绪方慎一郎

日本东京排名第一的八云茶寮，集合了绪方慎一郎在各个领域的美学造诣，包括美食、茶、和果子、工艺、设计。这个店在东京非常难预约，怀石套餐约为28000日元/位。从设计的角度，八云茶寮在建筑、园林、室内、花艺、材料、美学、工艺等方面都值得我们深究。

△保留传统建筑细部，建筑与景观的一体化

食

我享受了大自然的恩赐日本丰富的饮食文化尊重并创新这一传统探寻日本人对所有五种感官的味觉感受

简单通过珍惜传统我们诞生了一个新时代想到遥远的未来我有动力创造，只有这一刻才能做的事情从充满传统的日本，走向世界

△入口与庭院
简单，是绪方慎一郎的哲学核心。无论是美食，还是设计，绪方慎一郎都坚持寻找自然与本真。八云茶寮所在的老院子由他负责修缮与设计，入口的石头梯级可见古朴的石墙，最令人难忘的是他那个锻打的铸铁扶手，充分体现了日本的匠人精神。

△中庭
巴黎可以说是绪方慎一郎的第二故乡，上世纪90年代第一次来到巴黎，至2017年期间，有很大一部分时间都驻扎在巴黎。项目位于巴黎第三区，这里原来是一处豪宅，共800平的OGATA有餐厅、酒吧、茶室、精品店、美术馆等。

△社交厨房
绪方慎一郎的餐厅，无论是东京的八云茶寮，还是巴黎OGATA，他都将社交厨房作为最核心的部分，用餐区的客人可以与厨师自由交流，为用餐者创造独特的五感体验，这也是日本高端餐厅最为看重的地方。
△酒吧
酒吧提供五种不同口味的鸡尾酒（辣、酸、苦、咸和甜）。

△茶室

△精品店

△精品店
回到设计，绪方慎一郎喜欢传统，尊重历史，在巴黎，他的设计同样致力于历史与当代的融合，保留古朴有点残破的墙面，让历史的痕迹流淌在高雅的当代的艺术空间里。

这里的茶根据季节严格挑选，包括各种稀有茶和时令茶，茶艺师会根据每个人的喜好推荐不同口感的茶叶。

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