四川小镇上上过电视的肥肠店，早上7点食客就过来吃“肥肠宴”

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾在一档节目中说过：“江油是全世界肥肠的故乡，中国最好吃的肥肠在江油”，江油位于四川的西北部，涪江上游，是一座历史悠久的文化名城，迄今已有1800多年的建城史，它是伟大诗人李白的故里。江油最出名的美食莫过于肥肠了，来到江油不吃肥肠就不算到过江油。

这家肥肠店其实不在江油市内，而是在一个小镇上，距离江油市区大概10公里左右的距离，每天生意十分火爆，早上6点多一开门，当地人便成群结队的过来这里吃“肥肠宴”。一碗肥肠、一碗干饭、一碗漂着葱花的醋汤，这就是当地人习惯的一种生活方式！据说陈晓卿在拍摄《风味人间》和《早餐中国》时也都曾来这里拍摄过。江油真的不愧是“肥肠之乡”，就光是一个小镇就有好多家卖肥肠的，在这家店的附近也有好几家知名的肥肠店，而且每一家的人气都是很火爆。在江油，经营肥肠的店家无数，每一家店的口味也各具特色。但能在江油存活下来的肥肠店，一般都不会差到哪里去。

店铺就是常规的苍蝇小店，没有什么环境。桌椅用的都是便宜结实的竹制桌椅，店铺双门大开，干净明亮。坐在户外的位置上吃着肥肠，听着街边的吆喝声，一股市井气飘然而来！因为竞争激烈，刚过马路就有孃孃热情招呼。嬢嬢们每个人带的围裙上都写着“早餐中国”的字样。当时看《早餐中国》的时候，就感叹江油人民的早餐真的太硬核了！

进门就看到光头老板，在《早餐中国2》和《风味人间2》里都有看到过，算是脸熟了，冲上去搭讪合影打卡。老板是比较实诚的生意人，在我点菜时候给我建议：“你换一道火爆卤肥肠，这个比较有我们家特色，我亲自给你烧。”和老板聊了一会儿，他说一斤生肥肠做得好最后只能卤出3两成品，而且他根据自己多年的经验，将每段猪大肠依据不同的软硬分别用于不同的做法，保证了菜品口感的一致性。

火爆卤肥肠是用青椒一起爆炒的，很干香爽口。肥肠处理得非常干净，去除了里面所有的肠油层。由于卤制时已经很入味了，所以爆炒时不需要过多的调味，只需加干辣椒和青尖椒一起火爆，就能味道双重刺激，直击脑门、燃烧舌根！老板诚不欺人也，他亲自烧制的火爆卤肥肠，真的是好吃到爆了！

红烧肥肠是属于比较大众口味，就是大家都会比较喜欢的一款。红油红烧，很像平常我们吃粉面里码子的那种感觉。虽然看着颜色不是很浓，但是在嘴里是越嚼越香，越嚼越有味。和米饭一起吃真的很配，下面的萝卜才是真的“王者”，萝卜已经被烧得呈透明色，一小块一小块的，放在嘴里一抿就化，不仅有满满的油香气，最后还能尝到萝卜自身的香甜气。

凉拌肥肠用的是肠头，所以是切成长条状的，里面搭配了西芹、大蒜叶，还有花生米，下面是嫩姜细丝和萝卜丝垫底，整个调味鲜辣辛香。因为有嫩姜丝的原因，所以越吃越辣。肠头吃起来口感有些像肚条，粗粗的一条，油脂丰富，感觉比烧肥肠还更有嚼劲。

粉蒸肥肠蒸得极软糯，没有任何异味。米粉的调味不是很重，没有香料味，只有米的香甜和适宜的咸味。爱吃粉蒸一类菜的应该是不会失望的，肥肠和粉融合在一起，肥肠蒸过后的软糯但又不失弹劲，搭配店里的秘制蘸料，浓郁的蒜香，让人欲罢不能。

清汤肥肠这个菜平时很少能吃得到，一般肥肠都是烧、蒸、炒的，清炖的除非打理得很干净，否则担心有异味。他家的清汤肥肠打理得就很不错，没有一点异味，汤底放有黄芪。肥肠口感是介于烧肥肠和蒸肥肠之间的软度，打底的豌豆也很软耙糯。

他家的圆子汤和醋汤也很有特色，圆子很嫩，打得很细，汤非常的鲜。醋汤是解腻圣品，江油市区里的很多肥肠店都不会主动提供这个，但在这里，人不多的时候老板会帮你斟上一碗，再撒上葱花端到桌前。一大早就吃肥肠干饭，确实是怕有点油腻，喝一口醋汤就解了这油腻感。