比砒霜还毒68倍的致癌物，就藏在你的碗里

俗话说，病从口入。

有这么一种潜藏在我们身边，致病性极强，毒性甚至是砒霜68倍的致癌物——黄曲霉素。

研究统计，全球约45-55亿的人口处于慢性暴露于黄曲霉素污染的食物中。

什么是黄曲霉素？

黄曲霉素是目前所知致癌性最强的化学物质，可诱发多种癌，诱发肝癌是它最大的危险因素，实验表明肝癌的发生与黄曲霉菌含量高有直接关系。

每年全球约有55-60万左右新发肝癌患者，而且80％的肝癌患者，集中在亚洲及非洲等发展中国家和地区。所有肝癌患者中，大约有25200-155000(4.6％-28.2％)可能是归因于黄曲霉素。

除此之外，如果人短时间内大量摄入黄曲霉素，还会导致急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。

黄曲霉素藏在哪里？

黄曲霉素真是害人不浅，可这样的妖艳贱货偏偏又离我们的生活很近很近，让我们一起来扒一扒它常见的藏身之处。

1、没洗干净的筷子、砧板

筷子砧板本身不会长黄曲霉素，但是我们平时可能会用筷子砧板接触不少生鲜食品，如果事后没有及时清洗干净，食品残渣发生霉变就产生了黄曲霉素。

有医生推测，一些年轻人的早期肝癌可能就跟使用筷子有关系。

2、发霉的谷物、坚果

黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等，还有我们常吃的大米、小米、豆类，一旦霉变，也会含有黄曲霉素。

也就是说米饭变质了也一样含有黄曲霉素。

所以，一旦米饭有异味就不要再食用了，爱吃剩饭的朋友们，要注意了哦！

3、小作坊的自榨油

如果油的原材料中含有霉变的花生或者玉米，生产出来的油就会含有黄曲霉素。

小作坊的生产工艺过于简单缺乏去除黄曲霉素的工艺，这是一方面更重要的还是怕为了利益最大化而忽略原材料的质量，所以买油也要定准有保证和信誉的大品牌。

如何清除黄曲霉素?

黄曲霉菌很顽强，一般的消毒办法都不能杀死它，即使100℃高温加热20小时也拿它没办法。

黄曲霉素更是一种无臭、无味、无色的化合物，毒性极强，非常稳定。只有用高温烧、炸至280℃以上才可以达到分解毒素和去除污染的效果。

所以，最好的办法就是预防，从来源处断绝。

如何避免黄曲霉素污染？

1、远离发霉或者带有异味的食物

检查易受黄曲霉毒素污染的食物，如全谷类（特别是玉米、高粱、小麦和稻米）、无花果干和坚果类（如花生、开心果、杏仁、核桃、椰子、巴西坚果和榛子）等是否有霉菌，如果看起来有任何发霉、变色或萎缩，请毫不犹豫立刻丢弃！

2、厨具选择与清洁

筷子、砧板等厨具，也是有一定的使用年限的。

除了每次使用后注意清洁、保持干燥、消毒外，还要定期更换厨具。

3、食物的储存、清洗

被黄曲霉素污染的食物，有时凭肉眼是看不出来的，所以，日常食物的储存和清洗，尤为重要。

食物正放在潮湿高温环境里？请赶紧换地方，这种环境是黄曲霉菌最爱。

食物别放进塑料袋！尽量收入冰箱，减少污染几率。

吃东西前，尽量多清洗！黄曲霉菌对食物的污染通常是由外向内，黄曲霉素多沾在食物表面，清洗能去掉一部分。

当然，正常的食物应该及时被吃掉，而不是被长时间保存哦！

*图片来源于Pexels、Pixabay

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