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连吃7天肉,我竟然轻了!随手一煮就好吃绝了!

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给你们讲一个占便宜失败的故事。


前一阵逛超市,偶然在冷冻柜看到冷冻虾仁。

200g只要20来块!还是去头去壳去虾线的净肉!下锅烫几分钟就能吃,也太划算、太方便了!

当下就买了5包,准备作为一周减脂餐蛋白质担当。


结果第一次煮,就发现不太对。

虾仁颜色接近透明,微微有点粉红。

肉质Q弹到失真,甚至有塑料感,丝毫没有海鲜的鲜美。


对比一下新鲜虾肉,颜色明显自然。


一问身边小伙伴,大家都说我少见多怪:冻虾仁就是这个味儿。

分明就不对劲啊!我自己剥壳冷冻的虾仁,压根不是这口感!

带着这个疑问,我咨询了朋友圈一位水产专家,给大家总结一份买虾指南。


不管你是带饭党,还是健身党,亦或是希望给孩子补充优质蛋白的妈妈

看完这篇,都能买得放心明白!


01 为什么市面上的冷冻虾仁都不好吃?

冷冻虾仁口感怎么样、跟品种有没有关系?

关系不大,主要是跟处理方式有关。


吃虾,吃的就是一个鲜美。

然而虾离开水之后,每过一秒,新鲜度就丧失一分。

虾要想要运输到更多地方,保存更久,非常依赖锁鲜技术。

市售冷冻虾仁一般是这两样处理方式:真空冷冻&包冰。↓↓


红虾仁vs青虾仁

先说真空冷冻,成本低,效率低。

但随着时间流逝,鲜味口感也在流逝。

为了让虾仁不至于太难吃,商家们就想到了添加剂。

你们买虾仁的时候,要留个心眼看配料表:是否有保水剂。


保水剂浸泡后的虾仁虽然能保持水分不流失,不腐烂。

但质感Q脆到失真,和鲜虾那种微妙的弹嫩,天差地别!(也不排除有人喜欢这个口感)

而且甭管对虾、虎头虾、贵的便宜的,加了保水剂,都是一个味!


若是在内陆城市的超市,还会买到冰块特别厚的散装冷冻虾仁。

因为要长途跋涉,这些冷冻虾仁会包冰锁鲜,有的还提前煮熟了。


对于散装虾仁来说,包冰很有必要,可以隔绝空气,阻止虾肉中的水分散失,安全性也更高。

口感上,大部分都没有塑料感,但腥味会更重一些。

但很多不良商家为了降低成本,会把冰包得很厚,买回去一半虾仁一半水。

花钱买冰块,你说亏不亏吧!


图源知乎用户@八月落霞

不过内陆城市买不到鲜虾,也算是很好的替代,大家买的时候注意包冰的厚度即可。

02 有没有好吃的冷冻虾?

接下来是大家最关心的问题,市面上有好吃的冷冻虾吗?

水产专家的答案是,有,但在国内非常小众:盐田虾。


盐田虾可不是什么特殊新品种,品种是最为常见的南美对虾。

但生长环境有了变化:在盐田长大的虾。

这些对虾生长的生态盐田,水咸度比一般海水要高3倍!


高盐度的海水抑菌效果特别好,养殖水域内的细菌和病毒都很少。

这使得盐田虾的虾体非常洁净,虾身通透,虾线也近乎透明。


高盐环境,普通海鲜难以生存,盐田虾存活率也仅50%。

但成活的虾,发育减缓,细胞分裂速度变慢,能积累更多优质蛋白。

同时促成了虾肉体内甘氨酸和虾青素的形成,肉质饱满紧实,风味也更鲜甜


即便是冷冻后,也有清晰的纹理。


从一个侧面体现它的品质:

出口日本,被很多寿司店拿去做刺身虾!


中国厨师烹饪协会推荐。


冷冻盐田虾仁的口感如何?

一句话,颠覆了工作室所有人,对冷冻虾仁的刻板印象!

明明是冷冻虾仁,直接白灼,肉质紧实爽嫩,肉质甚至比一般的鲜虾还鲜甜。


当初拿回工作室试吃,还遭到了福建同事的吐槽:冷冻虾怎么能跟鲜虾比?

结果吃完立刻打脸~


要知道,普通的冷冻虾仁,能做到没有腥味都很难。

但盐田虾能做到直接白灼,味道还鲜甜,就很厉害了。


有了盐田虾,我们这些不爱剥虾党终于可以开心吃虾了!

03 这么好吃的盐田虾,为什么市面上几乎见不到?

因为成本太高呀!

盐田虾是中科院海洋专家培育的特殊品种。

从虾苗时起,逐渐增加养殖的盐水浓度,最后才得此优良品种。


培育过程不光要投入时间金钱,还要承担虾产量降低的损耗。

盐田虾的成活率只有50%。



白雪扬沙的盐田,是层层海水过滤结晶的结果

为避免破坏生态环境,盐田虾需要在没有人工干预、接近野生的条件下自然长大。

附近是候鸟迁徙必经之地,咱们跟海鸟分一杯羹,产量再减少!



据水产专家介绍,国内目前只有一家遵循生态盐田虾的企业——渤海水产公司

虽然坐拥三十万亩盐田,但存活率低,亩产量只有50斤,产量不到同等养殖规模的养殖场1/10。


而且,饲养时间长。

别的养殖虾一年能捕捞2次,而盐田虾,养足120天,一年一季。

换句话说,每一只虾都是经历无数生死考验,才送到大家嘴边的。

所以,小伙伴们,且吃且珍惜。


下面给大家附上一些,我的吃虾小技巧。

想要获得更加嫩滑的口感,建议大家炒之前腌渍一下:

黑胡椒5g,盐5g,生抽10g,生粉些许

腌渍好的虾仁,简单地跟芦笋清炒就很好吃。


撒点黑胡椒调味,激发它的鲜味,脆嫩鲜爽,上班带便当就做这个组合:



夏天吃虾,做得最多的还是凉拌。

虾仁解冻后,直接白灼,做一道酸辣柠檬虾。


夏天芒果正甜,弹口的虾仁,脆生生的芦笋……酸爽甜辣,越吃越上头。


因为盐田虾的腥味没那么重,非常适合用它做宝宝辅食:虾球。


用破壁机将盐田虾搅碎成虾泥。



将玉米粒、胡萝卜粒、青豆跟虾泥搅拌一起,搓成球。



上锅一蒸,完成,营养还均衡,宝妈必学!

只需要简单的盐、黑胡椒调味就好,鲜甜不腥,嘴挑的小孩都爱吃!


好啦,如果今天的文章对你有帮助,别忘了点个赞鼓励一下我哦~

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