在火锅界，菜单换了千万遍，肥牛从来不下线。在整个餐饮界，金汤、爆炒、炭烤肥牛……光是名字都能把人看得流口水。
然而，在肥牛极受欢迎的背后，存在着不可忽视的痛点，许多火锅老板发愁找不到好肥牛。
前几天，餐见君在逛火锅食材展会时，发现了一款高性价比的肥牛爆品，现场爆满，它到底魅力何在？
肥牛到底有多受欢迎？
它是火锅店必上、消费者必点的经典单品。且不说海底捞、巴奴等川渝火锅，即使是主打涮羊肉的小肥羊、额尔敦、鸿茂斋等品牌，无一例外，都会上一两款肥牛产品，而且都是网友们爆赞的推荐菜品。
它还是打遍餐饮界的“武林高手”。金汤肥牛、爆炒肥牛、炭烤肥牛、肥牛拌饭、肥牛粉面……吉野家、和府捞面、豪享来，还有各种烤肉店，都有肥牛的身影。
可以说，中国餐饮没有肥牛，就像西方没有耶路撒冷。
▲ 金汤肥牛
“外来和尚”肥牛风靡中国30年
痛点却不容忽视
>> 肥牛竟是个“外国词儿”
谁能想到，如此受欢迎的肥牛，竟是个舶来品。
肥牛一词源自美国，直译过来就是“放在火锅里食用的牛肉（beef in hot pot）”，意思是经过排酸处理后切薄，肥瘦相间，方便在火锅内涮食的一种牛肉片。
牛身上并没有哪个部位叫肥牛，肥牛是牛身上的瘦肉和肥肉分层叠加，再压实、冷冻后的产品。
有人会问，怎么肥牛是个“外来的和尚”，中国不是很早就有牛吗？
>>古代中国未发展出深厚的“吃牛肉”文化
的确，中国养牛的历史有好几千年，牛的地位极高。在古代，牛不仅是三牲之首，最高级的祭品，还是重要的农耕工具。
私自宰杀耕牛是重罪，这从“包公智断牛舌案”可见一斑。直到上世纪80年代，中国才取消了宰杀耕牛的禁令。
什么？梁山好汉不是老喊着“小二，来二斤牛肉”吗？
是的，但你是否注意到，这些卖肉牛的店都在什么地方？景阳冈、十字坡、沧州草料场……可谓天高皇帝远。吃肉的人，也都是极具反叛精神的梁山好汉。
回到刚才的话题，虽然中国与牛有非常深的渊源，但中国人在吃牛肉这件事上，却一直没有发展出十分深厚的餐食文化。因此，肥牛一词来自外国也就不难理解了。
>>短短30余年，肥牛风靡全国餐饮界
自从肥牛从美国辗转中国香港、日本，逐渐进入中国大陆市场之后，历经短短30余年的发展，便成为中国餐饮界不可或缺的重要食材。
这得益于政策的支持、生产力的发展和饮食观念的改变。
>>肥牛三大痛点不可忽视
肥牛的风靡与火锅的风靡，几乎是同一时间起点。但肥牛风靡的背后是难以忽视的痛点。
第一，市场鱼龙混杂，肥牛品质参差不齐。有的肥牛使用碎肉、食用胶粘合而成，口感差，一涮就散，品质很低，甚至还有用鸭肉、猪肉等冒充牛肉的假肥牛。无论是消费者，还是火锅店老板，都对此感到头痛不已。
第二，性价比高低不等。市场上的肥牛价格从几十元到上百元不等，品质也有好有坏。中小火锅老板购买量少，议价能力弱，往往找不到高性价比的货源。
“品质太差，伤害自己的品牌，价格太高的又感觉不值那个价，找一款好的肥牛太难了。”有火锅老板如此抱怨。
第三，小企业生产能力低，肥牛品质不稳定。有的肥牛企业规模小，生产能力不稳定，往往供货一段时间后会出现品质下降的问题，这也是火锅老板很头疼的问题。“小店经不起折腾，一旦肥牛品质下降，对门店来说就是老客户的损失。”
高品质、高毛利
这款谷饲肥牛火爆郑州展会
在前不久的郑州会展上，尽管天气炎热，却挤满了来自全国各地的食材企业、火锅老板，还有创业者们。
逛展过程中，一个主打肥牛的展位吸引了餐见君的注意。其中一款肥牛更是得到了众人的集体青睐。
“你们这款肥牛叫什么？原料来自哪里？”
“口感还挺嫩的。”
“这个怎么卖？”
“你们工厂在哪？”
▲ 试吃、询问的人络绎不绝
在和一肉业的展位前，试吃的、咨询的、问价的，人头攒动。餐见君详细询问并亲自体验试吃后，发现了这款肥牛的四大优势。
>>精选美国安格斯牛，可直溯源头
“这款安格斯谷饲一号肥牛，原料选用的是美国安格斯牛种的牛前部位大块肉还有少量的上方脂肪。”现场工作人员表示。
原料是决定肥牛好坏的基础。美国安格斯牛、澳洲和牛、巴西内洛尔牛、中国西门塔尔小公牛等都是目前公认的优质牛种。
和一的这款肥牛选用就是美国安格斯牛种，已实现全供应链可溯，安全得以最大化保证。
>>肥瘦相间，口感嫩滑细腻
该牛种从小吃谷物粮食长大，也就是谷饲牛，肉质肥美多汁，不少人都在试吃后连连称赞。
“这款肥牛涮十几秒就可以了，即使不蘸料也很好吃。”和一总经理席军说道。
实际观察和试吃后发现，这款肥牛肥瘦相间，下锅不散，口感鲜嫩、细腻，满口自然肉香，与麻辣锅底、番茄锅底、藤椒锅底等都是很好的搭档。
>>性价比极高，毛利高达83.33%
说到最为关键的一点就是价格。据了解，这款肥牛目前的售价是40元/公斤，火锅店每公斤大致可出5盘肥牛卷，每盘的单价是48元左右。
根据毛利率计算公式（毛利率=（收入-成本）/收入*100%）可知，这款肥牛的毛利率达到了惊人的83.33%，性价比非常高。
>>供应链稳定，已与多个大牌合作
极高的性价比得益于和一肉业强大、稳定的供应链体系。和一已经打通了从牧场到加工生产，到仓储物流，再到销售环节的全产业链上下游。
其总部位于老子故里，河南鹿邑，厂房4万平米，另有锦州、上海、湖州三个工厂，四个工厂总产值超60亿元，其规模在国内可谓首屈一指。
目前，和一已与贤合庄、谭鸭血、小龙坎、袁老四、蜀海供应链等知名品牌方达成稳定合作。
在餐见君离开展位时，依然有很多人在询问这款肥牛，由于室内信号不好，加不了微信，很多人拿着笔，在本子上留下了联系方式。
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