炎炎夏日，吃一口冰西瓜对很多朋友来说是最舒爽不过的事儿了，有些朋友买回来的西瓜比较大，一次吃不完，一般都会切开后把吃不掉的部分放到冰箱放置，但最近网络上盛传，在冰箱放置的隔夜冰西瓜，一口能够吃进去8400个细菌，事情的真相到底如何呢？
一口隔夜瓜，吃进去8400个细菌来自于相关实验
对于一口隔夜西瓜吃下去8400个细菌的说法，源自于央视《健康之路》的一期节目中，试验人员对隔夜放置的西瓜进行了微生物检测，发现在对于隔夜放置的西瓜，一口（约25克）就有8400个细菌这么多！
这个数据真是够惊人的！看了这样的报道和数据，是不是隔夜的西瓜就一定不能吃了呢？对于这样的说法，我们不能想当然，下面我们就对这个节目的细节和中间的一些可能性，来进行一下全面的分析。
为了说明白这个问题，我们还专门找来了这个视频看了一下，在试验中，试验人员对西瓜的含菌量测试进行了几组试验——
第一组：将切开的一半西瓜放入冰箱内，储存时间达到24个小时后，测得西瓜每25克中细菌数量是160个；
第二组：将西瓜切开，用勺挖着吃，吃剩下的西瓜覆盖保鲜膜后，放进冰箱里面，经过24小时之后，测得25克西瓜中的细菌数量是1600个；
第三组，用刚切完肉的刀和菜板，简单清洗后，切开西瓜，放置24小时后，25克西瓜中的细菌数量为8400个。
第四组，用专门的刀和菜板来切西瓜，新切开的西瓜，测得的含菌量为每25g只有45个。
因此，这个一口吃下去8400个细菌的说法，其实是在一种相对极端的条件下测得的西瓜的含菌量，而25g含有8400g细菌的量大不大呢？如果从细菌的繁殖过程来说，这个数量也并不算太大，微生物的分裂速度是很快的，其增长速度通常都是呈指数级别的，如果细菌在适宜的温度和营养下，其在24小时内能够增长到的倍数，往往是以指数级别，比如千万，亿级别来计算的，而25g放置24小时的西瓜中，测得了8400个细菌（336/克），这个数量其实并不算太大，虽然节目中并没有讲这组试验是否将西瓜放入了冰箱中，但从这个测得的最终数据来看，很有可能这组试验的瓜，也是放入冰箱放置的，如果在室温环境下放置，这个数据可能还要高的多。
网络上相关媒体采访的相关专家曾指出，此次测得是对相关样本在常温下放置48小时得出的培养结果，因此，并不代表试验中的西瓜上本身就有这么多的细菌，实际上，这是对微生物检测方法的一种误读，想要检测西瓜表面的微生物数量，必须要对样本进行相应的处理，同时要在然后将样本的处理液倒入专门的细菌培养基，同时在30℃到35℃的温度下培养48小时，这是微生物培养计数的基本步骤，而非西瓜样本又被在常温下放置了48小时，这一点我们也一定要弄清楚。
隔夜的西瓜真的不能吃了吗？5个建议有助安全吃瓜
面对这样的一组实验，日常生活中的隔夜西瓜，真的还能吃吗？对于这个问题，我们还是应该用辩证科学的态度去思考。关于吃了切开放置时间久的西瓜而导致严重疾病住院的报道也有不少，通常说来隔夜瓜吃了引起健康风险，主要原因就是隔夜瓜上污染了致病的微生物，导致食用者在食用的过程中被感染，从而导致了相关的疾病问题，那么影响隔夜西瓜污染致病细菌的风险因素都有哪些呢？简单来为大家汇总几条——
- 切西瓜用的器具，比如菜刀，案板等，有可能会使西瓜沾染微生物，并在放置过程中大量繁殖；
- 有的朋友喜欢在切好的西瓜上覆盖一层保鲜膜，其实保鲜膜的作用具有一定的两面性，一方面它能够阻隔西瓜与其他的食物串味儿，也能够在一定程度上阻隔空气中的微生物沉降到西瓜表面，但同时保鲜膜也无法保证其无菌性，也有可能给西瓜表明带来微生物污染。
- 西瓜切开后，在空气中放置的过程中，空气中的微生物也有可能附着到西瓜表面，带来致病菌的污染。
- 而导致西瓜表面细菌繁殖的一个重要因素，是温度，在30℃到35℃之间，是细菌繁殖的最佳温度，而在冷藏条件下，绝大多数细菌的分裂繁殖都会受到影响，这也正是冰箱能够保鲜的基本原理。
- 放置时间也是一个重要因素，细菌繁殖的数量随着时间的延长会越来越多，而且是指数级的增长模式，放置时间越久，西瓜表面滋生的微生物数量就可能越多。
- 西瓜切开后放置过程中，可能会有苍蝇或其他飞虫会在表面上停留，而如果苍蝇等昆虫带来的致病菌传到西瓜表面，而又放置时间较久的话，同样也会有细菌在西瓜表面大量繁殖的可能性。
上述几个方面的因素，都是导致习惯可能污染微生物，特别是污染致病微生物的可能影响因素，因此，对于一个西瓜太大吃不完，切开后的西瓜，如果我们能够多加注意，即使放置到第二天，一般也都是可以安全食用的，关于如何安全食用隔夜瓜的问题，给大家以下几点建议。
1. 切西瓜用的刀具、案板应该尽量做到生熟分开，能专门使用更好，当然切西瓜的用具，包括菜刀，案板等，也要注意及时清洗，定期消毒，用开水多烫煮就是很好的方法。
2. 西瓜切开后，保存时可以覆盖保鲜膜，要注意尽快覆盖保鲜膜，并在吃西瓜时，将保鲜膜覆盖的一层西瓜切去丢弃。
3. 需要隔夜保存的习惯，还是应该尽量的放入冰箱放置，冰箱的冷藏环境下，能够减缓细菌的繁殖速度，更好地保证食品安全。
4. 西瓜在冰箱中保存时，也应该注意与其他的食物，特别是生肉，鸡蛋等分隔开，尽量的放置于这些可能造成西瓜污染的食物上方不同间隔内。
5. 即使是在冰箱中保存的西瓜，也建议尽快食用，尽量在24小时内食用为宜，放置时间越久，西瓜发生变质的可能性就越大。
总而言之，对于夏天吃西瓜的问题，如果我们能够一次性吃掉最好，如果真的吃不掉，通过合理的方式处理，保存，在尽量短的时间内将剩余西瓜吃掉，也是完全可以保证安全的，关于夏天能不能吃隔夜瓜的问题，您心中有答案了吗？
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