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顶级团队回归,这片子太馋人了!

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美食片,还得看陈晓卿。

《舌尖上的中国》自不必说,一战封神。

2017年从央视离职后,他又拍起了《风味人间》系列,将筷子伸向全世界。



以上,都是大。

大到囊括四海八荒,颇有揽天下美食美景于一篮的气势;大到让我们的眼睛、嘴巴和脑袋都疯狂运动,恨不能有八条腿八个胃和大把钞票。


但这几年的《风味原产地》系列,却由大转小, 小而精, 一年一季,一季对准一个地方。

共十集,每集十分钟。不仅 有“硬菜”,更有烟火缭绕的街头小吃, 寥寥几笔,勾勒出一幅幅生动鲜活的美食画像。

第一季,潮汕。

肉欲横流,巧烹细饪。


第二季,云南。

生猛狂野,无奇不有。


第三季,甘肃。

辽阔淳朴,醇厚悠长。


这一季,《风味原产地》将目光对准了 贵阳 ,一块无盐之地。

贵州省地处山区,旧时交通闭塞、资源匮乏,是中国唯一一个不产盐的地区。但也因为如此,激发出了贵阳人们的“小吃江湖”。

这江湖,太卷了,登峰造极,五花八门。




就拿豆腐来说吧,真的是被玩出了花。

先是 酸汤豆腐。

酸汤,是用制作豆腐余下的浆水发酵三天而成。

刚沸腾的热酸汤加入豆浆,向同一方向搅动,静置凝固。

这样做出来的豆腐,布满空洞,自带酸味。


放在汤里这么一煮,绝。

其次,是能 爆浆的豆腐。

将酸汤豆腐用碱水浸泡30分钟,待豆腐表面结上一层薄膜,然后晾晒8个小时。

晾好的豆腐,放到铁板慢慢烘烤着,等待着豆腐缓缓膨胀。

这时,一件神奇的事情发生了:在高温下,豆腐的表皮酥脆,内里却又融化成豆浆,轻轻一划,醇厚的汁液便爆了出来。


啧啧啧,忍不了。

还没完,下面是 豆腐圆子。

将豆腐块弄碎再揉成茸状,加入调味料,搅拌均匀。

此时抓住时机,快速搓成圆饼状,放入150度的热油里炸。


这这这,这简直就是在挑战吃货的忍耐力啊。


更绝的还在后面。

用手这么轻轻一扯,圆子爆开,再仔细看那内里,气孔紧密,鲜嫩多汁。

啊,还是打开手机看看贵阳的机票哪天打折吧。

这口感,光是想想就受不了。

再配上贵阳独特的蘸水,完美。


你以为这就是豆腐的全部了吗?

年轻。

接下来,是 “恋爱豆腐果”


这种小吃,是独属于贵阳的。

早年的时候,老百姓们都没什么钱,但都比较乐呵。十七八岁的年纪,春心萌动,谈起来恋爱。

那个时候没有什么娱乐活动,即使有也玩不起。耍朋友的时候,就一起在街边吃个豆腐果,美滋滋。

因此得名,恋爱豆腐果。

还记得上面那块被烤了之后内里融化的豆腐吗?对,就是那块外表酥脆,内里却早已融化(像极了爱情)的豆腐。


轻轻撕开,在鲜嫩的内里加入贵阳的蘸水。

本地植物的香气,和豆腐的香气交融碰撞,美妙独特,又一次像极了爱情。

这里强烈建议一些二十七八岁还没有搞对象的,包括一些已经搞了对象的,去吃吃这个豆腐果,感受一下什么是心动的感觉。


至此,贵阳的豆腐,就告一段落了。

下面我们来说 面和粉。

说到面,就不得不提到贵阳本地一种独特的面条全蛋面。

这面条和面时不用水,用新鲜鸡蛋和鸭蛋。


混匀之后,加入苦荞。


一时间,白色绿色黄色,仿佛是在奏响一曲“贵阳之乐”。

而蛋白质的香气和面的香气,混合起来,就是贵阳人们的智慧和品德。


这面也的确是“贵阳特供”,因为保鲜期只有两个小时,所以只能给幸运的本地人享用啦~

而这面,主要用来做贵阳人的“硬核早餐” 肠旺面


顾名思义,要加肠,加旺,还要加红油。

这肠,自然是经过细心处理的大肠。

红油,则是用大肠熬出来的油,与贵阳本地的糍粑辣椒高温快速搅拌而成的,爽而不腻。

而血旺呢,就是新鲜猪血凝固而成的血旺。


劲道弹滑的面条,入口即化的血旺,再配上过瘾的红油,这早餐吃进肚子里,感觉一天都精神满满。

自然,包括我在内的很多人,肠旺面是不会放在早上吃的。

但这恰好能反映出贵阳人民的特色, 大方爽快,善良淳朴。


除了肠旺面,贵阳的面食还有很多。

比如鸡丝豆花面。


比如遵义豆花面。


各具特色,热情诱人。

说了面,下面就是粉。

这粉,还是 酸粉。

这酸,不是酸辣粉的酸,而是粉本身自带的酸。


和普通表面光滑的米粉不同,这种米粉的表面较为粗糙,质地较为松弛,孔洞较多。

这样的话,粉就很会与各种味道迅速融合。

比如 牛肉汤。


比如一勺爽辣的红油。


两个字,美味!!!


说完素的,那再来点肉吧。

与声名在外的东北烧烤、徐州烧烤、新疆烧烤和川蜀烧烤等相比, 贵阳的烧烤 好像有点低调。

但低调,不代表没有实力。

就拿贵阳烧烤中的代表酱油烤鸡来说吧。

一把剪刀把鸡腿顺着骨架散开,放进本地的低盐酱油里腌制,再配上各种香料制成的酱汁。


这,感觉能吃上一口人生就无憾了。

再说贵阳的小烤肉。

猪肉切成小块串在铁签上,干烤容易柴,没滋味。

于是,聪慧的贵阳人想出了一个绝妙的方案。

用凉开水加入菜籽油,完美锁住水分,此时刷上酱料也有助于入味。再经过烧烤老手们对火候的精准把握,这滋味,美妙至极。


看到这里,我们会为贵阳人生活的大智慧所折服。

而他们的智慧远不止于此。

臊子到了贵阳,演变为独特的“脆哨”。


选取猪槽头肉,切成肉丁入油锅,加入本地白酒翻炒,出锅晾凉后便成了百搭的脆哨。

可以配糯米饭,来中和糯米的粘腻。


可以配酸汤饭,让油脂浸入饭中,多一份荤味。


还有著名的 丝娃娃。

手工做的薄饼,包上各种蔬菜,再淋上一勺蘸水,食物的魅力让人折服。


贵阳独特的花溪辣椒和盐一起爆炒,形成糊辣椒。


配上贵阳特产双花醋,最后再来几只青岩卤猪蹄。

猪蹄的咸香,加上糊辣椒的香,以及醋的清爽,这搭配,真是让人拍案叫绝。


在整部《风味原产地·贵阳》中,光是贵阳一个城市,就撑起了整整十集纪录片,而这还没说完贵阳的所有美食。

朴素的食物,经过贵阳人民的巧思,像是变魔术一样产生了无数种奇妙的搭配和独特的风味。

让人观其片,临其地,品其食,识其人。


这种智慧和风味,是千百年来由地域和生活锤炼和孕育出来的,是独属于贵阳的。

这或许就是《风味原产地》选择从地方美食讲起的原因。民以食为天,从食物中,最能看出一个地方,一个民族的品质。

珍惜每一粒米,看重每一顿饭,在千百万种食材中,我们能够得以见自己,见天地,见众生。

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