相传古时候每到学子出门赶考前，家人都会给他们准备一碗“状元饭”讨个好彩头，这碗饭会被一种天然“野菜”染的红彤彤的，寓意着学子披红袍高中状元，而这种野菜就是我们耳熟能详的苋菜，古代又叫“状元红”。
老话说“六月苋当鸡蛋，七月苋金不换”，苋菜原本是一种野菜，在农村几乎遍地都是，鲜嫩美味浑身都是宝，营养价值堪比鸡蛋，这种纯天然的绿色好食材，近两年从“野菜”升级成了“蔬菜”，光明正大地进入菜市场售卖，它独特的鲜味，使不少饭店的老板都把它当作特色菜，菜谱绿中带紫红看起来高贵大气，深受不少朋友的喜爱。
苋菜还是一种时令性非常强的蔬菜，基本上夏天才有，过了七八月份就长菜籽了，想要再吃就难了，苋菜含有大量的花青素，含铁量比菠菜还要高，素有“长寿菜”之称，煮熟后的汤汁是紫红色的，鲜味十足，搭配少许花甲煮一锅鲜上加鲜，开胃又爽口，现在喝正合适，做法分享给大家。
【苋菜花甲汤】
所需食材：苋菜一把，花甲半斤，大蒜3瓣。
1、买回来的苋菜择掉根部和不好的叶子，清洗干净沥干水分，花甲提前浸泡，将沙子吐干净，大蒜去皮切蒜瓣备用。
小贴士：也可以将苋菜放进淡盐水中浸泡，这样能去除苋菜上的农药残留，洗得更干净。
2、锅中加入适量清水，冷锅冷水下入花甲，倒入少许料酒去腥，煮沸至花甲张口，捞出沥干水分。
3、炒锅中加入底油，油热放蒜瓣炒香，倒入洗好的苋菜，开中火翻炒几下，炒至苋菜的红色汁液渗出。
4、待苋菜微微变软后，加入适量的开水，倒入焯水后的花甲，中小火煮2分钟左右，苋菜的红色汁液溶于汤中，汤色就会变成粉红色，而有的苋菜颜色比较深的，煮出来颜色会更重一些。
5、最后加入适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀后关火即可，一碗清香营养的苋菜花甲汤就做好了。
小贴士：花甲属于海产品，本身就带有咸味，在最后调味时可以先尝一下汤的味道，再决定放入调味品的量，以免汤过咸，影响口感。
——老井说——
苋菜有红色和绿色之分，绿苋菜脆硬适合清炒，而红苋菜软嫩适合炖汤，营养价值上红苋菜更高一些，而且红苋菜渗出的红色汁液是天然的上色剂，诱人食欲又有营养，可以用来包饺子、蒸馒头，颜色鲜亮又健康，平时吃面条时，也可以扔里一把苋菜，提色增鲜，味道好。
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