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“来吃过我店的人,最后都成了我的徒弟”

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蛇口「 城中村披萨店 」

/

1 ········ 五星级的出品,茶餐厅般的服务

2 ······ 被外国人评为“蛇口第1意大利餐厅”

3 ······· 就连拳王泰森的朋友都来这吃过


它,到底有什么魅力?

A

五星级披萨店,来之前先预约


在蛇口,只要你在大街小巷随意走走,总能在这里发现意外 的惊喜。

老板是个五星级酒店总厨,在餐饮界摸爬滚打16年。在帮人筹备了第12间意大利餐厅后,索性自己开了家属于自己的意式披萨店。

“我以前在酒店做总厨,广东省内的五星级酒店我都干过。”


关于这家店,位于海昌街背后的城中村。没有网红般的装修、门面不起眼,低调到被无数人略过。却靠着地道的口味,把周边的外国人治理的服服帖帖。

B

“为了这款披萨,再远也值得来一趟”


“有好多外国人吃完后都说味道正宗,现在加我微信的都有四五百人了,证明我的手艺都是得到他们认可的”

说起意式披萨,自然少不了这一款经典,帕尔玛火腿+芝麻叶+自制番茄酱。如果第一次来,建议从这一款开始试起。

【 饼 】

纯手工面皮 | 热发酵40分钟 | 每天用掉6-7斤面粉





<<<


为了做出自己的风味,面皮是老板独创的配方。只用传统的食材,面粉+水+酵母热发酵40分钟,从揉搓到开饼平均10几秒的功夫就能完成,在一旁的我只能用“好快”来形容。

【 料 】

自己熬制番茄酱 | 马苏里拉芝士



“我出餐就讲究快速,不然我一个人到饭点就做不过来了。”

老板自熬的新鲜番茄酱做基底,再撒上马苏里拉芝士碎。无过多的技巧,全程只讲究一个:快,不然饼皮会因为湿度过高沾底。

【 烤 】

炉温320度 | 烤5min至微焦酥脆




超高温的烘焙能快速锁住面团水分,让饼皮外脆内软韧。切的时候还能听到酥脆的kaka响,光是声音就听到耳朵发痒。

【 装盘 】

现切帕尔玛火腿 | 新鲜芝麻叶 | 帕玛森奶酪



/


“这芝麻叶一斤就要50-60元,懂吃的人都会要求我多放。”

最后铺上现切的帕尔玛火腿+芝麻叶,用料很实在,都是来自意大利进口,老板说:只有好的食材,才能尽可能去呈现意式口味”。



<<<



饼皮韧性十足,有淡淡的麦香。芝麻叶的鲜刚好中和帕尔玛的咸,吃起来层次感十足。我也无法定义是否正宗,反正老板的这波安利,我爱了!

C

主打意式菜品,都是手工现做


01 | 卡布里乔披萨

/ Caprijo pizza /



<<<


这是外国人最爱的一款,在玛格丽特的基础上加了黑橄榄、蘑菇、意大利熟火腿,趁热吃还会拉丝~


02 | 意大利香肠披萨

/ Pepperoni pizza /



给披萨盖上一层香肠薄片就可以出餐了,入口只有纯粹的咸香,在它面前,热量什么的,就不要太纠结啦!

03 | 青酱意面
/ The green sauce spaghetti /



自制的罗勒青酱+松子+橄榄油,冒着热气上桌,每根面条都挂上酱汁。有的人爱得不行,但也有人觉得油腻不愿多碰~


/

/


D

“开店就玩玩,培训才是我主业”


店内收拾的干净整洁也没有刻意的营造氛围,从备料到后厨基本都由老板一人打理。但真的没有什么服务,来这都是冲着味道而来。



“我叫Davis,这是我在酒店工作时跟意大利朋友Nino的合影。”

“这店只是我的副业爱好,我是教酒店培训的,还有一百多号学生,他们吃过我的披萨后都来跟我拜师学艺。”

谈起开店,老板健谈地说:偶然来蛇口发现这里很多外国人,租金也不贵就盘了下来,等疫情好转我还要继续开下一家呢~

/


“ 猜一猜,老板一天要卖多少披萨 ”

乔曼尼意式餐厅·Giorgio


人均

84元

营业时间

11:30-02:00

地址

南山区商乐街61-1号


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