为什么每一批酱酒味道喝起来味道会不一样？其实味道不一样就对了！因为这才是真正的传统工艺酿造的酱酒特点。
一、工序和生产周期，也会导致味道不一样
传统的酱酒至少需要136道工序和一年的生产周期，无数的酿酒师参与完成。每道工序的一小点差异，都会导致味道不一样。
二、酿酒条件的变化都会导致味道不一样
传统工艺酱酒是纯手工生产，酒的品质与发酵温度、湿度、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关，这些因素的一小点变化都会导致每一窖酒的风味都会有小差异。
三、调酒师勾调的每批酒味道也会不一样
酱香酒要通过酒勾酒勾调出来的，勾调师的口感也会有一定的变化。这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异，这就如大厨炒菜，即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉，每次味道也都不完全一样。
四、酒存放的条件不一样，味道也会不一样
传统的酱酒是至少要经过五年的储藏才能上市售卖。而不同的储藏地点、温度、光照等变化，也会导致味道有一定的差异。
五、不同时间与心情喝味道不一样
人的味觉在不同的时间与情绪下，敏感度不一样，因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样，如身体不适会更多体会到苦味，心情愉悦甜味会占上风。
六、不同的人喝起来的味道不一样
酱香酒最大的特点就是没有主体香，她的上千种香味物质和谐相处。每个人的味觉的敏感度是不一样的，一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等，味觉灵敏人则会感受到更多细微的味道。
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