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冰箱的肉冻多久就不能吃了?有哪些危害?央视做了实验告诉你

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有时间就去翻翻冰箱,看看里面有没有被你遗忘掉的肉。

有一些家庭会一次性买很多鸡肉、牛肉储存在冰箱里,结果“买肉如山倒,吃肉如抽丝”,过两三天就把这些肉给忘了。

再次发现这些肉时,很多人会犹豫要不要扔掉:都冻一年半载了,不就变成“僵尸肉”了吗?还能吃吗?


其实在营养专家看来,这种肉已经超过了安全食用期,不仅口感变差,肉质营养也流失了。

一、冰箱里的肉冻多久就不能吃?

很多家庭的冰箱里,总有那么一两块“千年冷冻肉”。中国农业大学食品科学与营养工程学院李兴民教授表示,不同类型的肉,能够冷冻保存的时间不同,一般来说,家用冰箱存放半年的肉,其肉质和口感都大打折扣

对于冷冻食品而言,前期处理决定了它们的冷冻期限,例如新鲜鱼肉,不处理就冷冻最多只能保存1-2个月,但经过科学处理后冷冻,可以延长至半年。


科学冷冻肉类,也十分讲究方法。

对于家禽、海鲜、河鲜等,应掏净内脏、里外洗净再冷冻;其他食品和肉类需清洗掉表面的细菌,再存储。所有食品在冷冻前,都应分成一次食用的份量,用保鲜袋或保鲜膜仔细包装,防止水分损失。

理想状态下,冷冻肉应在零下25℃以下快速冷冻零下18℃恒温储

按照上述方法科学冷冻,不同的肉冷能够保存多少时间呢?小九总结出一张表,方便大家查看:


二、长期吃冷冻肉对身体会有什么影响?

冰箱不是“灭菌室”也不是“保鲜室”,肉类的冷冻时间过久,在安全、营养方面也会大受影响。

1、对身体影响

·加速衰老:冷冻室无法阻止脂肪和蛋白质的氧化过程,只要放置多一天,肉质变差一点。久冻肉不仅风味变差,氧化产物增多,人食用后也会加速衰老的氧化速度。

·胃肠疾病:据临床统计,炎症性肠病患者中,约30%的患者习惯吃冰箱里存放时间长的食物。

·增加患病几率:过期的冷冻肉中也会滋生病毒、细菌等微生物,而高温烹煮只能杀死微生物,无法消灭其有毒代谢产物,人食用后对身体有害。


图源:央视

2、解冻得不好也会影响健康

冷冻肉反复解冻,很容易被李斯特氏菌等微生物污染。这种细菌对不良环境的耐受力强,即使是-20℃的极寒环境,也能存活超过一年的时间。

如果解冻严重,温度回升,微生物会在“温床”上不断繁殖,食用这些肉类就会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

三、冰箱冻肉不可反复解冻

最近网络上传言:冷冻肉反复解冻,细菌暴增15倍!是真的吗?

针对冷冻肉反复解冻的问题,央视曾进行过一次实验,结果证实了细菌大量繁殖的说法。



没错,冷冻食物确实不宜反复解冻。

首先,如果食品反复解冻,食物本身的组织水分也会反复结冰,冰晶越大就越会破坏食物细胞,造成营养流失。

其次,低温只是抑制细菌,并非杀灭。有研究发现,多数食品上的细菌只需20分钟就可复制一次,而反复解冻时,细菌会呈指数型增长。

另外,在反复冻融过程中,食物组织内的活性物质会暴露在高浓度细胞液中,时间过长,就会发生不可逆反应

食用了这样的肉,很难保证身体不出现问题。

延展——3种方法教你吃最“新鲜”冻肉

大家都知道,肉最好吃新鲜的,但有时遇到特殊情况,不可避免地会储存一些冻肉。那么,有什么办法可以让冷冻肉保持新鲜、健康呢?下面3种方法,赶紧收藏。

·解冻

把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出,用保鲜盒装好,放在冷藏室解冻。


·腌制

解冻后,将肉切片或切丝,先加入少许盐、料酒提鲜,再放入蛋清,淀粉抓匀锁住肉汁,腌制后的肉质,口感会更好。

·炒

翻炒至肉色发白时把肉捞出来,控油;等菜炒到8成熟后,再放入肉快速炒几下,这样的口感也会更嫩。

还有人担心超市里买的冷冻肉是否安全,其实我国的生鲜冷链已经很先进,这些产品大多经过科学存储并分割,检测合格。我们从超市买回家后,如果能及时放入冰箱冷冻,还是可以存放的,大家也无需过于担心。

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