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9千万人对着它口水狂流!别馋了,在家一拌就搞定!

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好家伙!

工作室的小伙伴,都被楼上酒店的口水鸡“策反”了。

当着我的面,开始组织点起了快餐。


证据如下,在订餐群发问时被我一把逮住。


看到供应口水鸡的消息时,还激动得奔走相告,整片工作区都为之沸腾。

酒店当日份饭盒kpi自不用说,超额完成。

订餐群也变成了夸夸群,大家还一个劲儿地艾特大厨,让他出来挨夸!


有那么好吃吗?一开始我也是将信将疑。

尝了一口,眼睛咻地一下放光:嗯,确实不错,这菜该夸!


热辣的四川名菜来到广东的地界,口味被大厨掺进了稍许温柔。

虽身披辣子、裹上红衣,但香而不燥,是广东人能够轻松接受的类型。


鸡肉咸鲜滑嫩、肉香逼人,吃起来油润有度,很对夏天的胃口!

嚼巴几口下肚,能扒上三四口饭不说,末了还被韵尾的麻香,倒钩出一轮口水。

难怪著名作家流沙河也曾为它题下:“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美名。


翻了一下菜谱,我竟然没教你们做过口水鸡,这没胃口的三伏天,必须安排!

口水鸡名字的由来,据说跟郭沫若有关。

郭沫若在《洪波曲》中写道:

少年时代在故乡四川吃白斩鸡,白生生的鸡块,红殷殷的油辣子海椒

现在想起来,还口水长流。


由此也可窥见,口水鸡,是在白斩鸡的基础上,完成的一次华丽蜕变。

因此做这道菜,第一要义,是选好鸡

养6个月以上的土公鸡最好,肉质紧实中还保有娇嫩。

快速汆熟,能锁住鲜甜的筋骨,啖一口都觉得人生无憾。


若是不方便买土鸡,家里人又少,三黄鸡的鸡腿肉则不失为一种好选择~

它的肉质细嫩、兼具鲜美,价格适中。

皮层较薄,脂肪适量,吃起来也完全不必抱有太大的负担。


鸡肉烫熟,就轮到口水鸡的点睛之笔,酱汁的调配了。

我从国宴主厨林述巍那里偷师而来,秘诀是多1勺芝麻酱、1勺陈醋进去,为单一的口味添进了更具辨识度的味道。

芝麻香使口水鸡的味道更为厚重香口,而陈醋的酸度明亮一些,足以撬动胃口大门!


你们一次可以多调一些,存进冰箱里能吃上一个星期。

方子里的麻辣程度已经被我削弱许多,你们大可以放心吃。

平时做凉拌菜、拌面、拌肉、钵钵鸡时都能派上用场,在省心的方面,可谓一绝~


若是有减脂的顾虑,减少红油的用量,改拌为蘸,配上蔬菜,就是好吃到天上有地上无的减脂餐!


- 口水鸡 -

[ 食材 ]


三黄鸡鸡边腿2只 冰水2L黄瓜1根 姜3片 干花椒8粒 葱1条

配料:熟花生碎适量 葱花适量

酱汁:盐1/2小勺 生抽1小勺 白砂糖1小勺 芝麻油1小勺 花椒油2小勺 油泼辣子4大勺 芝麻酱1大勺 陈醋1小勺 熟芝麻适量 原鸡汤汁8大勺 姜1小勺 蒜1大勺 葱白1小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.鸡肉:锅里倒入2L清水(以没过鸡腿为准),放入葱、姜片,大火烧开后转小火,放入洗净的鸡边腿,待沸腾后撇去浮沫,加入干花椒,加盖小火浸煮15分钟左右

花椒不能提前下,因为撇沫时很容易将花椒粒一同带走,来不及入味

鸡肉滑嫩,熟度刚好的秘诀,在于小火慢浸,水开而不沸,筷子戳进鸡肉最厚的地方,没血水流出


捞出后放入冰水中,浸泡10分钟至完全凉透


2.酱汁:把黄瓜切成丝,葱、姜、蒜剁成蓉备用


3.碗中放入姜、蒜、葱蓉拌均匀,锅内烧油至冒烟(约200℃),淋入碗中


再加入1/2小勺盐、1小勺生抽 、1小勺白砂糖 、1小勺芝麻油 、2小勺花椒油 、4大勺油泼辣子 、1大勺芝麻酱、1小勺陈醋、适量熟芝麻、8大勺原鸡汤汁,搅拌均匀,放凉备用


4.组合:鸡边腿从冰水中取出,沥干水分后斩件


5.取一个盘子,切好的黄瓜丝垫底,铺上斩好的鸡腿,淋入放凉的调料,撒上适量的熟花生碎和葱花

斩鸡的刀要锋利,利用刀刃后1/2发力,砍的时候下刀要快、稳


口水鸡上线!必定引起轩然大波!

工作室这帮人,又重拾碗筷,将目标锁定了厨房。

人手搭配一杯冷饮食用,和热辣诱惑的口水鸡来个冰火两重天的味觉刺激~


入口尝,丝丝缕缕的醋味先占领了舌尖。

接着微微的辣意层层渲染,咽下喉咙之后,椒麻的味道在口腔中停留,香味十分立体。

什么天太热,没胃口,全都被这一口香辣甩在脑后。


吃到最后,还不忘撇掉红油,捞一口汁拌饭,吃得心满意足摇头晃脑。

此刻完全理解了,工作室这群小家伙,吃到了口水鸡就要逮住大厨夸的心态。

能在工作日休息的间隙,吃到这样可口熨帖的饭菜,当然值得夸赞!(没错,就是在明示你们点赞哈哈~

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