上世纪70年代“下馆子”是啥体验？食客并非上帝，但肯定比现在好

曾几何时“下馆子”还是人们一年难得一两次的体验，在饭菜普遍没有油水的70年代，能够下一趟馆子，绝对是很多人奢求的事。再看如今，虽然出去吃饭早已变得悉数平常，甚至很多人日常三餐都不是在家里食用，可是却始终无法体验到50年前的那种体验。

那么在70年代“下馆子”到底是种什么体验，当时的服务员是否服务的比现在还要贴心？其实在70年代，顾客不像现在是上帝，甚至还有可能会被服务员斥责，但是总的来说，70年代下馆子绝对比现在好。

首先70年代并不是所有人都能够下馆子，特别是那些大饭店和招待所，这些饭店几乎都是国营，因此普通人即使有钱都不一定能够去下馆子。而70年代，个体经营的小饭馆还没开始出现，有的大多都是公私合营的老字号。

在当时一个普通家庭能够每天吃饱饭就已经非常难得，更别说吃大鱼大肉。因此下馆子就意味着吃顿好的，饭馆里不仅有大鱼大肉，还有一些平常吃不到的美食。比如苏州著名的复兴回民面馆，里面不仅有牛肉煎包、拉面、还有各色糕点。

在70年代下馆子，丝毫不用担心卫生问题，诸如现在人们谈虎色变的地沟油和各种添加剂在当时都不存在。那个时代的人民风淳朴，餐馆的菜不仅份量足，而且干净卫生，基本都是用自己家做菜的心来经营餐馆。

同时各色的调味料来源也非常干净，保留了食材的原汁原味，同时又不用更担心健康问题。因此受到了人们的热烈欢迎，凭票购买的食物更是来自于老百姓自己饲养和种植的食材，简直就是全天然无公害。

再看现在的餐馆，许多都图块图方便，从而忽略了干净卫生。甚至一些外卖商家经常缺斤少两，食物制作的过程也不透明，难免发生食物中毒或者吃到了不干净东西的情况。但是在70年代，这些都不会发生。

因此当时的饭馆深受人们的喜爱，经常是需要排队才能够吃上一顿。不过这样导致了饭馆的服务人员态度不太友好。当时的计划经济体制决定了饭馆属于国营企业，因此饭馆的服务员都属于铁饭碗，是拥有编制的工作人员。

不像现在各个饭馆之间为了竞争发生内卷，从食物本身慢慢竞争到了服务态度。最著名的就是海底捞，以服务贴心而著称。但如果在70年代下馆子，想要体验海底捞式的服务，简直就是异想天开。

当时的服务人员不仅不会点头哈腰，甚至还会斥责顾客。如果遇到浪费食物的顾客，服务人员就会对其进行说教，毕竟在当时粮食相对而言比较匮乏，不爱惜粮食确实会被斥责。同时当时也没有投诉渠道，甚至即使有投诉渠道，也不会真的处罚服务员。

因此70年代下馆子的顾客大多是哑巴吃黄连，有苦说不出。不过鉴于当时能够下馆子的都是有钱有地位的人，因此他们也不会和服务员过多计较。久而久之，服务员的态度也就越来越倨傲。

虽然不能够享受到现在这种顾客就是上帝的待遇，但是在70年代下馆子，绝对比现在的体验要好许多。不仅食物分量足，而且还不用担心卫生问题。当然之所以会导致这种情况发生，一个是当时人心淳朴，另一个原因是当时的饭店大多是由高级招待所改造而来。

由国家进行财政的收支统筹，基本没有上缴利润，也没有风险。这样一个不以营利为目的的饭店，自然而然就会对食材和卫生有所要求，不会克扣食材，可不可能为了节约成本而忽视卫生环境。