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云南最具有争议的红菌,到底能不能吃?其中很多人都是这么认为的

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红菌,云南食用野生菌中的一种菌类,也是生活中最具有争议的一种野生菌。

很多人说红菌有毒不能食用,而有的人又说红菌的营养价值特别的高,不但富含氨基酸,而且还具备多种维生素等人体所需的营养成分。

之所以有人认为红菌不能食用,那是因为生活中的这句话所误导了。例如:“颜色越好看的野生菌,其毒性往往都是最大的!”


但是在云南,对于某种野生菌来说,这样的判断是没有任何依据的。因为这种野生菌的颜色不但是红色的,而且还非常的鲜艳。

但它却成为了云南人餐桌上的最爱,该野生菌就是云南人口中所说的红菌。那么为什么有人说红菌有毒不能吃,而有的人又是没毒可以吃呢?其实是这样的!

1、红菌

又名为红菇,主要分布在云南省各个地区,其中属红河州的红菌最为出名。现如今更是生活中的一种珍稀野生食用菌!


红菌的生长条件十分讲究,除了喜欢在森林中的潮湿地带生长,而且一般还只有在气温高、雨水多的夏季才会长出红菌出来。其中楮、栲、椎等树木下最多!

一年之中只有几期的生长周期,而且每期最长的时间都不会超过20天,当然了主要还是要根据天气的变化来决定其生长的时间。

因此对于红菌来说,其实它的营养要比众多野生菌的营养高很多,除了富含多种人体所需的维生素之外,还能增强人体的免疫力。


2、红菌到底能不能吃?

其实大部分的红菌是没有毒的,但对于生活中的一些红菌品种来说,我们没见过的或者是没食用过的,那我劝你最好还是别吃!

之所以云南本地人很多都食用野生菌,那是因为红菌被称为是:“天然野生的高等菌子”。因此除了在云南以及国内小有名气之外,其在世界上也是很出名的。

上面我们说过,食用红菌可以大大改善身体调节能力。因此一般每年到了食用野生菌的季节的时候。很多云南人就会去市场上购买红菌来为自己调养身体。


不过对于食用红菌来说,我们也是很有讲究的。下面是我们云南文山人吃红菌的一些小常识,可以给大家做个食用参考。比如:

(1)红菌在下锅之前,都需要先焯一遍水,这样可以起到高温杀毒的作用;

(2)红菌不能和红萝卜、番茄一起下锅,除了会影响口感还会危害人体安全;

(3)红菌不能搭配海鲜一起下锅,特别是螃蟹、生蚝等等!

看到这里,我们也只能说明其实红菌是可以吃的。但是目前市场上的红菌品种繁多,有毒的没毒的可能都有,所以我们在购买红菌的时候也需要谨慎做选择。


3、如何正确辨别红菌有毒无毒?

辨别红菌有毒还是没毒,最基本的是我们要知道红菌的多个品种才行。比如云南文山的我从小到大见过的红菌,除了所谓的毒红菌和正红菌之外,就没见过其他品种了。

但是对于红菌来说,其品种不只是以上两种,还有所谓的变色红菌、玫瑰红菌,以及梨红菌等等。

也就是说只有我们学会分辨多种红菌的品种之外,才能正确辨别自己所购买的红菌到底是有毒的还是无毒的!

首先我们来说一下没有毒的红菌,一般来说真正的红菌其菌盖的颜色都是深红色的,而且菌盖中心为暗红色,并且还有细横纹。


而且真正的红菌在煮的时候,是久煮不烂的,还有我们在食用的时候味道也是非常的鲜美,其颜色为鲜红色。

而对于毒红菌来说,虽然颜色看上去很鲜艳,但是那种鲜艳会让人感觉很不自然的,而且菌盖上还粘乎乎的。

因此在煮上的时候,基本几分钟后就会变得稀烂松软,其煮熟的红菌颜色也会褪去,从而变成偏暗色,而味道也会变得非常的苦涩。

当然,除了看颜色和煮熟后的口感之外,其看红菌的大小区别,以及生长环境来说也是能够分辨出来的,但一般这都是需要资历深厚的懂菌人才能分辨出来!


4、食用红菌时的注意事项

虽然说云南省是国内食用野生菌最厉害的省份,但是对于云南本地人来说,即使他们在食用菌子的时候也是非常小心了,可依旧还是会时不时的发生中毒现象。

所以对于食用野生菌的人来说没有绝对的安全,想要绝对的安全那就是选择不吃野生菌。因此有时候中毒可能也是因为菌种吃杂了、或者是没煮熟,还有就是食用到有毒的菌子等等!

所以大家一定要注意,在食用野生菌的时候,尽量不要多个品种的野生菌一起食用,在烹饪的时候一定要确定煮熟之后再食用,或者是坚决不吃陌生的野生菌。


比如:对于红菌来说,在生活中的争议也是最大的。因为很多人认为红菌是可以吃的,但同时也有人认为红菌是不可以吃的。

其实大家有这样的想法,作为一个云南本地人来说也会觉得很正常,因为红菌能不能吃我觉得还是跟自己的地区,以及周边的环境有一定关系的。

最后就是除了我们前面提到过的,红菌最好不要和某种蔬菜和某种海鲜一起食用之外,红菌还不适宜皮肤瘙痒和对野生菌过敏的人食用,否则后果会很严重!


5、红菌可以和哪些食物一起搭配食用

一般对于我们云南农村的本地人来说,如果自己运气好在山上捡到红菌的话,那么回到家之后,我们基本也只会单独的烹饪其菌子的。

唯一放的也只是一些简单的调料。比如:盐、味精、辣椒、大蒜等等。而且这样做的目的不仅保持了红菌的原汁原味,而且降低了食用红菌的安全性!

但是对于城里人来说,他们为了能够把红菌的营养发挥到极致,就会自行搭配一些食物来一起烹饪。比如:搭配豆腐、鲫鱼、木瓜等等。


首先红菌和豆腐一起搭配,不但红菌的口感会比较鲜美,而且红菌豆腐汤也非常的美味可口,因此这样做真的可谓是营养充分的搭配均衡了。

其次是红菌就和鲫鱼一起煮汤,首先鲫鱼我们可以先煎至两面金黄加水之后,等水开再放入红菌一起煮,这道菜不仅利尿,而且还有利于我们的身体健康。

最后就是红菌搭配木瓜一起吃,因为相对来说这道菜老人吃的多一些,不仅可以降血脂,而且还可以帮助他们降血压等等。


结束语

所以在生活中,红菌是可以食用的。但是对于那些90%认为红菌不能吃的人来说,如果你是从小到大没吃过红菌,又或者是不认识红菌的话,那么我还是劝你别吃!

因为对于野生菌这东西来说,相信大家都知道,其实它是并没有100%绝对安全这么一说。特别是对于这种具有争议的红菌来说,一不小心就只能是以下这种情况了:

“红伞伞,白杆杆,吃完一起躺板板;躺板板睡棺棺,然后一起埋山山;埋山山哭喊喊,全村都来吃饭饭;吃饭饭有伞伞,全村一起躺板板;躺板板没人埋山山,然后一起晒干干。”

#云南野生菌#

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