文/ 李春梅
儿时吃柿饼的情景与味道,往往会在不经意间,从记忆深处冒出来。电视节目“舌尖上的中国”里说:从科学的层面上讲,人的味觉习惯基本成型于童年时代,你童年吃到什么,以后的口味就是什么。顽固的故乡口味依赖,源自于神秘的童年味觉编码。也许,正是这神秘的“味觉编码”,让我在今年秋日第一次亲手做柿饼。
秋日霜降以后,柿子树叶早已掉落干净,黄澄澄的柿子挂在光秃秃的枝头上迎风摇曳,似乎随时都可能跌落到地上。此时的柿子成熟了,人们陆续把它们摘回家。
这几年,柿子价钱非常低,农户们摘柿子费时费力,因此,好多家庭都放弃不摘了。可怜的柿子还孤零零地继续经受着风寒的侵袭。不过,也有不舍得浪费东西会过日子的人家儿,把柿子都收回家。柿子下树后,是涩的,果实坚硬,不经过处理是不能直接食用的。可对于勤俭的人家儿来说,这正是做柿饼的好机会。
做柿饼的工序并不复杂。先用削皮刀,削掉柿子皮。然后把削掉皮的柿子晒于屋外,晒的到太阳、打的到霜的地方便可,严格地说阴天也可以。三五天的日晒霜露后,柿子便会变成软软的。此后需要隔三差五地去揉捏柿子,以渐渐使其定型为扁平状。这样一来,再经一些时日,柿饼还会形成一层雪白的柿霜。有人说,这不是柿霜,而是柿子中的糖分被分离了出来。由于我平生第一次做柿饼。邻居告诉我,要想柿饼甜软滑腻,晒得不宜太硬太干;如果晒得太硬太干,就咬不动了。
初冬时节刚晒好的柿饼比较软和,咬上一口,软甜入心,白色的柿霜也会沾于上下嘴唇上。有时还会从其侧面撕咬,并有意拉长撕咬下的柿饼,以欣赏柿饼中间那种晶莹透亮的金黄为乐。有时咬到柿饼中间的核儿(极个别的柿子有核儿)不会立即将其吐掉,而是咂摸其甜味,直至无味儿了方吐出。一个柿饼下肚后,用手背抹去嘴唇边的柿霜,那感觉美极了!到了近过年时,柿饼便有些干硬了,一口咬住,往往需借助手撕扯的力量,方能咬下干硬的柿饼。这时的柿饼会更加的甜,只是需要慢慢咀嚼,方能品出柿饼特有的味道。
柿饼富含多种营养元素,比如:蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、钾等微量元素。但是,柿饼和很多零食一样,不宜多吃。胃消化不好的人以及体寒的人不适宜吃柿饼,由于柿饼含钾高,多吃会加重肾脏负担。因此,柿饼虽然好吃,但我们得会吃,还要“慧吃”。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.