上海滩，伏天吃羊肉

三伏天，上海人吃点啥？这显然不是个容易达成一致的问题，不过有一样食物，争议应该不会很大，那就是羊肉。
就在7月初，奉贤庄行镇，第十四届上海庄行伏羊节又如期而至。三伏天吃羊肉喝烧酒，大汗淋漓以热攻热，对于热衷此道的人而言，无疑是种妙不可言的享受，而位于奉贤区的庄行镇，也因此为人们熟知。

第十四届上海庄行伏羊节开幕式现场 主办方图

庄行伏羊节现场气氛热烈 资料图

药补不如食补，食补顶要食伏羊 资料图

庄行镇能够成为“羊肉烧酒”的“重镇”与其自然环境息息相关。
地处奉贤腹地，距离杭州湾不远的庄行气候湿润、土地肥沃，水草丰美，为饲养山羊提供了良好的自然环境与理想的草料来源。与此同时，上海地区自古以来又有饮酒的传统，比如在马桥文化遗址出土的陶器中，就能看到饮酒用的器皿，北宋天圣十年(1032年），“上海务”设立，这是“上海”一词首次出现在行政机构的名称中，而这个机构的职责就是征收酒税。多重因素，让羊肉烧酒这样的组合在上海成为了可能，而庄行则是其中的典型。

庄行镇 资料图

羊杂拼盘 资料图

庄行伏羊节现如今已打出了品牌，打响了名声，不过偌大的上海，吃羊肉的好去处当然也不会只有这一处。对于沪上真正的美食爱好者来说，申城“羊肉地图”上的打卡点，无疑要丰富得多，羊肉的风味，吃法，也都各有千秋。
松江区叶榭镇的张泽地区与庄行一样，同样以伏天吃羊肉初名，在吃客们的圈子里，张泽羊肉与庄行羊肉到底哪个更为美味，更为正宗，一直都是个难有答案的争论。

松江张泽老街旧影
滟东路竹亭路口的徐家祠堂，山墙采用半圆形的巴洛克式观音兜山墙 逍遥无相 图

香喷喷的张泽羊肉

烂糊羊肉 资料图

庄行、张泽，位于上海的西南角，而在上海的东北角，崇明羊肉也是颇负盛名。
崇明羊肉之美味，源自于优良羊种崇明白山羊，后者是崇明特定自然环境下孕育而成的地方特有羊种。与庄行、张泽流行伏天吃羊肉不同，品尝崇明白山羊的最佳时节则是每年腊月到开春这段时间。其白切羊肉口感上佳，红烧羊肉飘香四溢。加上碧绿的青菜、或是与芋艿一同煨制，都堪称美味绝伦，食中上品。

崇明白切羊肉

真如羊肉 上海普陀 图

民国时期，真如一带羊肉摊位众多，如今位于真如寺南侧，北石路上的“真如羊肉馆”据说就是1958年时真如各家羊肉店合并而成，至于口味是否还延续着当年的余韵，恐怕就得问老饕了。
位于黄浦江尽头的高桥，从清光绪年间开始，也曾汇聚专营羊肉的老字号。其中最有名的则是位于东街，开设于1914年的黄泰隆羊肉面馆，以及位于北街，开设于1931年的陈德兴羊肉面店。为了确保肉质，两家店主常去高桥周边农村直接收购一年零左右的羔羊。每年春节前，还会有来自崇明的羊贩子专程贩羊至此，卖给上述饭店，后者之名声在外，可见一斑。
真如、高桥之外，龙华、七宝，也都曾因羊肉闻名。龙华白切羊肉因著名的龙华庙会而生，借助后者的平台而声名大噪，以至于在龙华的居民中曾培养起了早上吃白切羊肉的习俗。抗战爆发后，庙会凋敝，龙华羊肉逐渐式微。

龙华庙会盛况 上海地方志办公室 图

羊肉烧酒 上海松江 图

吃伏羊，喝烧酒，如此这般美食享受，既是上海历史文化与自然环境的清晰折射，亦能从中窥得城市发展变迁的点点滴滴，所谓以小见大，以微见著，恐怕也就莫过于此了吧。