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一年关店上万家,酸菜鱼倒闭潮要来了?

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火得快,凉得更快,曾经火爆的酸菜鱼,为何如今人们不爱吃了?

根据某查查的数据显示,在2020年全国新开设酸菜鱼门店为10329家,但与此同时倒闭门店数量达到了11299家,一年的时间里,酸菜鱼这个品类开了上万家门店,但是同时也倒闭了上万家店。

酸菜鱼倒闭潮要来了吗?

进入到2021年以后,曾经风靡各大商圈的酸菜鱼门店,如今却门庭冷清,以往排队两三个小时的酸菜鱼,如今为何不行了?人们为何不爱吃了。

酸菜鱼这个品类,火得快,凉得更快!


意外走红的酸菜鱼

酸菜鱼的走红可谓是非常意外,就跟黄焖鸡走红类似,一夜之间在北上广深走红,随后深入各大下沉市场,持续火爆。

在3年不到的时间里,酸菜鱼餐馆从最初的200家,发展到了如今的近8万家门店。

酸菜鱼本来是川菜里面的一个小菜品,由水煮鱼延伸而来,随着川菜在各大城市的发展,酸菜鱼也这道菜品越来越受到大家的喜爱。


当烤鱼走红之后,不少餐饮人,开始成立酸菜鱼餐馆,主打酸菜鱼,由于酸菜鱼配米饭这样的搭配很符合一二线城市工作的白领们就餐需求,迅速在北上广深走红。

意外走红的酸菜鱼品类迎来了爆发性的增长,餐饮人蜂拥而至,一夜之间全国各地的商场里都是各种酸菜鱼餐馆,人们也爱去吃这种流行的菜品,消费者们愿意去尝鲜,更是刺激了酸菜鱼品类的进一步扩张。


网红品类注定走不长久

酸菜鱼跟黄焖鸡米饭,重庆小面一样,网红品类的美食最后都走不长久,曾经火得有多快,如今凉的就有多快!

人们如今不爱去吃酸菜鱼,主要原因便是新鲜感已经过去了,尝鲜过后很多顾客就不会再去选择酸菜鱼了。

每年都会出现新的网红美食,来代替以前的网红美食,黄焖鸡米饭就是这样被替代的,如今酸菜鱼也是如此。


菜品过于单一,几乎都是网红美食的特性,由于菜品单一,网红美食便可以减少烹饪步骤,提高菜品标准化,从而提升出餐水平,缩减成本,获取更高的利润。

翻台率高,便是网红美食生存的基本技能。但正是由于菜品单一,导致门店菜品不丰富,菜品不到30个,很容易让顾客吃腻,从而慢慢降低了顾客的新鲜感,最后便不再光临门店了。


性价比低

酸菜鱼餐馆性价比其实很低,太二酸菜鱼一份最低需要128元,人均消费80元以上,根据餐饮数据统计酸菜鱼餐馆的客单价为60-80元之间。

这个价格其实跟街边炒菜馆类似,你愿意花一样的钱去吃炒菜还是去吃酸菜鱼?

大部分人都会选择前者,如今在商场里,一份自助餐价格70元左右,不仅可以吃到火锅,烧烤,炒菜,甜品,而且酒水饮料还随便喝,面对这样的性价比餐厅,酸菜鱼餐馆显得毫无性价比。


酸菜鱼餐馆除了性价比低之外,更重要的一点是食材不够新鲜,酸菜鱼餐馆使用的都是冻鱼,活鱼基本上没有,为了节省成本,提高利润,减少门店的用工人员,酸菜鱼餐馆后厨都是没有杀鱼工的。

这些鱼片早就做好了,后厨只需要拿出来解冻就可以了,由于食材是冷冻的鱼片,最后导致口感只能够通过各种重口味的汤底来实现,并放入了各种提鲜风味物质,从而保证了酸菜鱼的口感。

但是爱吃鱼的人,一品尝就知道这是冻鱼,吃了一次就不会去吃第二次了。

对此,你是怎么看待的呢?

来源:餐饮新纪元

-END-

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