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截至2018年6月，数据显示，全国中式烧烤门店数已达29万家，市场份额仅次火锅店，位居餐饮行业第二。
差距在于，当火锅品牌百家争鸣之际，烧烤品牌依旧寂寥无声。
在烧烤业态中，有没有可能出现火锅品牌目前这种百花齐放的局面呢？如果有，餐饮人该如何把握机会，用正确的姿势入局呢？
先来看烧烤行业存在啥问题？
在近30万烧烤店中，大量新增门店都是小品牌，不少还是很小的夫妻档，大品牌扩张带来的门店增加数量有限。而这些烧烤店的经营日趋同质化严重，菜品单一，没啥新意。此外，中式烧烤行业就餐时段集中，食材与口味地域特征明显，要打造全国性的品牌有一定难度。
那么，中式烧烤可以朝那些方面考虑突围呢？
一、爆品思维突围是基础
可借鉴火锅品牌的做法，选取认知度较高的产品打造爆品。
举个例子，巴奴的做法就值得借鉴。不将自己与海底捞的“服务主义”对标，而是将毛肚作为自己的爆款产品，打造“产品主义”这个核心，让消费者形成了一定的品牌记忆点，每当说起毛肚，就能想到巴奴。
二、建立产品矩阵是突围策略
中式烧烤通常就餐时段集中，食材与口味地域特征明显，品牌可通过加入其它特色菜品来建立产品矩阵。
参考品牌如木屋烧烤、很久以前等等，除了相继增加了涮肚等热菜，丰茂烤串还增加了冷面、石锅酱汤等特色菜品。
此外延长经营时长，丰富用户体验，也是经营品牌特色的细节累积。
三、强化宵夜和社交属性是突围捷径
在中国人心中，夜里吃烧烤格外带劲，但相比白天而言，夜间的外卖市场则没有完全打开。
如果烧烤品牌能够将产品特色与当下年轻消费者的生活方式更好结合，满足宵夜外卖市场需求，增强烧烤产品的社交文化属性，以一种别具一格的方式去拓展消费场景，想必更容易从经营困境中突围。
在资本力量更多进入餐饮行业的今天，中式烧烤行业应尽快摆脱有品类无品牌的窘境，加速烧烤品牌走向全国的进程，相信有一天，烧烤中也能够出现更多如火锅般量级的品牌。
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