遐迩闻名的苏州焖肉、爆鱼奥灶面有了速食版,配上复刻的苏州博物馆馆藏“寿山福海纹碗”,再放上一本陆文夫的《美食家》,江南文化气息扑面而来。
今年年初,老字号乾生元作为开发方,与苏州博物馆、书香酒店集团、新华书店联名推出的一碗“書”州面文创礼盒,首批货源上市十多天就销售一空。日前,在省消协举办的“江苏好礼舒心相伴”江苏省特色伴手礼投票活动中,一碗“書”州面等代表苏州的产品参选。
“让消费者在家里也能轻松惬意地品尝到原汁原味的苏州一碗面,沉浸式体验江南文化。”今天(7月23日),苏州小灵猫信息科技有限公司董事长徐敢峰表示,继一碗“書”州面文创礼盒热销之后,面向百姓日常生活的速食苏式生日面、早餐面正在紧锣密鼓筹划推向市场。
“乾生元”浴火重生
字号商标合一踏上新征程
“小时候经常吃外婆买的乾生元枣泥麻饼”,95后小梁说,没想到主打苏式糕点的老字号乾生元,沉寂数年后,居然做起了速食苏式奥灶面。
从资金链断裂、面临破产清算到华丽回归,短短数年间,240岁的老字号乾生元,经历了浴火重生的凤凰涅槃。
乾生元“家谱”上,烙刻着鲜明的江南文化印记。始创于清乾隆四十六年的乾生元原名费翠泰,枣泥麻饼是主要销售产品之一;1881年,商人蒋富堂盘买下枣泥麻饼业务,另立新店名为乾生元;1956年与春乾元、康乐、采芝村等木渎街字号合并为乾生元糕饼,后更名为乾生元食品厂;2000年,乾生元转制成立民营公司。历经百年岁月多代传承的乾生元,获商务部认证“中华老字号”,枣泥麻饼制作技艺被列入市第三批非遗名录。
工场
然而,前几年乾生元公司股东借助资金杠杆对外投资,造成资金链断裂,受牵连的乾生元公司,2015年停止生产经营。“蕴含深厚苏州文化底蕴的老字号是苏州的宝贵城市财富,让濒临消失的老字号焕发生命活力,打响江南文化品牌义不容辞。”徐敢峰介绍,经过多方、多次洽谈,乾生元公司将名下食品类核心商标转让给苏州小灵猫。
去年11月24日,吴中区法院裁定受理苏州乾生元食品有限公司破产清算。进入破产清算程序后,经多方挖掘老字号企业重整价值,成功转为破产重整程序。小灵猫公司作为互联网科技飞速发展背景下发展壮大的新生代企业,重整成功后,乾生元“中华老字号”称号与乾生元商标合二为一,将如虎添翼、相得益彰,让传承悠久的苏州老字号乾生元“枯木逢春”。
经过多轮沟通,小灵猫公司作为重整投资人参与重整。今年4月20日,法院裁定对乾生元公司进行重整。“柳暗花明又一村”,最终乾生元花落“小灵猫”,“中华老字号”回归字号、商标“二合一”状态,重新踏上传承、发展、壮大的新征程。
“小灵猫”造血改造
老字号跨界端出苏式大餐
从2年前拿下乾生元商标起步,百年传统老字号乾生元和互联网新生代企业小灵猫碰撞,刮起一轮轮头脑风暴、理念风暴、产品风暴。乾生元和餐饮企业、博物馆、书店等跨界联手,端出的“苏式大餐”,让人体验到江南文化和百姓生活融合的全新魅力。
“老字号走向新市场,传承文化、创新理念缺一不可。”徐敢峰介绍,公司启动的老字号振兴工程中,围绕现代企业制度建设等,对乾生元进行脱胎换骨的“造血改造”。“挖掘创新根植于苏州文化土壤的老字号产品是关键”,在对老字号产品的传承创新中,公司确定聚焦苏州特色、弘扬江南文化的主旋律,在乾生元苏式麻饼等传统糕点基础上跨界实验,先后与苏州博物馆联名开发“一团和气”年货礼盒、“高中三元”端午节礼,与书香酒店集团联合开发“牛年贺岁”坚果礼盒,与寒山寺联合开发“寒山·合龢粥”、素月饼,跨界联手创出新意。乾生元走出苏州,和南京博物院联合开发的“十二花神杯”,近期也将首发亮相。
与此同时,乾生元进军苏式食品新领域,集中精力开发“苏州一碗面”速食版。
“苏州一碗面”既是代表苏州文化的一张名片,又和千家万户日常生活息息相关,经过反复选择比较,乾生元再度跨界联手,把开发速食版苏式面的突破点放在奥灶面上。徐敢峰介绍,2013年由商务部等举办的首届中国面条文化节上,昆山奥灶面和兰州牛肉拉面、四川担担面、武汉热干面、山西刀削面等,登上了中国十大面条榜单。在2018年苏州十碗面大赛中,胥城奥灶面获“苏州十碗面”称号。
“一碗‘書’州面把江南文化融汇到面中,精准还原美好苏式生活。”徐敢峰介绍,今年年初率先亮相的一碗“書”州面文创礼盒,是老字号乾生元和苏州餐饮企业、苏州博物馆、新华书店四方跨界联手的“新花样”。
礼盒中,与胥城奥灶面携手开发的双味速食苏式面,包括浓缩原汤、半干湿面,浇头是奥灶面中最经典的焖肉、爆鱼;复刻的苏州博物馆馆藏清雍正青花矾红寿山福海纹碗,散发浓郁苏州文化气息;一本陆文夫的《美食家》,让食客体验“笔下苏味”。
“把苏式生活、江南文化带回家”,一碗“書”州面文创礼盒上市以来,成为不少外地来客首选的“苏州伴手礼”,已销售数千盒。
“双引擎”点燃动能
速食版苏式面瞄准大市场
近期,面条行业成为全国餐饮行业最火热的赛道,“苏州一碗面”正在展现广阔的市场前景。据统计,去年10月,乾生元上线试水6种口味的速食苏式面,深受消费者欢迎,短短数月销售量达到15万盒。按一家经营红火的苏式面馆每天300碗面销量,相当于有3家面馆饱负荷运转,汤底还进入苏州、上海等几十家星级宾馆。
一碗“書”州面从文创礼品市场,走向面广量大的大众日常生活市场,势在必行。从全国大市场看,各大资本正在掀起“吃面”热潮,面条行业站上风口。7月8日,和府餐饮宣布完成近8亿元E轮融资,这笔融资也是今年以来国内面馆行业的最高融资纪录。2014年在广州创立的“遇见小面”,近日完成超1亿元的新一轮融资;主打拌面的连锁品牌五爷拌面,完成3亿元A轮融资;马记永、陈香贵和张拉拉,也成为资本火热的三个拉面项目。
面对全新市场需求,面条行业进入产业化、规模化的新一轮竞争。业内人士介绍,我国米面制主食产业空间在1万亿元左右,面食在中国餐饮市场占据第二大份额,近年年增长率高达两位数,高歌猛进的面条行业,引发众多资本争相追捧。在这一大背景下,“苏州一碗面”能否走出苏州,“杀”出一片新天地?
“苏州一碗面”从文化内核、产品研发设计,到标准化大生产、现代营销推广等,是一项亟待构建的全新系统工程。“时间紧迫”,徐敢峰表示,在新生代品牌崛起、资本逐鹿、烽烟四起的全国面业市场,要加快探索江南文化、现代标准化生产推广全流程的“双引擎”,为“苏州一碗面”进入更大市场点燃新动能。
为提高一碗“書”州面的核心竞争力,从去年上半年开始,小灵猫信息科技有限公司总经理杨洪带领团队,和苏帮菜宗师潘晓敏领衔的胥城奥灶面技术团队,以及江南大学专家等联手,共同研发速食版奥灶面的标准化生产。“一碗汤底在传承苏式面制作工匠精髓基础上不断创新”,胥城奥灶面的汤底由鸡骨、猪腿骨、螺蛳、草鱼等搭配14种天然调料熬煮而成,“要让浓缩汤底还原出‘原味’”,研发人员经过反复尝试,在去年下半年推出1.0版的基础上,于今年上半年推出2.0版,经过专家盲评,浓缩汤还原度可达到95%以上。
“在家里花10分钟就能吃上苏州头汤面”,徐敢峰介绍,消费者吃的每一碗奥灶面,汤料、浇头、面条口感都是一样的。“速食苏式面将加快走向全国、全球市场”,即将上市的速食苏式生日面礼盒中,还配有传统元素的讨口彩面碗,而且每年的生日面碗款式都不一样,形成苏式生日面碗系列。同时,口感美味、营养丰富、实惠便捷的速食早餐面,预计8月上市。(苏报融媒记者 尤薇 文/摄)编辑:李俊锋 (新媒体运营师、高级摄影师)
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