“苏州一碗面”进军大市场 苏式面将有速食生日面、早餐面

遐迩闻名的苏州焖肉、爆鱼奥灶面有了速食版，配上复刻的苏州博物馆馆藏“寿山福海纹碗”，再放上一本陆文夫的《美食家》，江南文化气息扑面而来。

今年年初，老字号乾生元作为开发方，与苏州博物馆、书香酒店集团、新华书店联名推出的一碗“書”州面文创礼盒，首批货源上市十多天就销售一空。日前，在省消协举办的“江苏好礼舒心相伴”江苏省特色伴手礼投票活动中，一碗“書”州面等代表苏州的产品参选。

“让消费者在家里也能轻松惬意地品尝到原汁原味的苏州一碗面，沉浸式体验江南文化。”今天（7月23日），苏州小灵猫信息科技有限公司董事长徐敢峰表示，继一碗“書”州面文创礼盒热销之后，面向百姓日常生活的速食苏式生日面、早餐面正在紧锣密鼓筹划推向市场。

“乾生元”浴火重生

字号商标合一踏上新征程

“小时候经常吃外婆买的乾生元枣泥麻饼”，95后小梁说，没想到主打苏式糕点的老字号乾生元，沉寂数年后，居然做起了速食苏式奥灶面。

从资金链断裂、面临破产清算到华丽回归，短短数年间，240岁的老字号乾生元，经历了浴火重生的凤凰涅槃。

乾生元“家谱”上，烙刻着鲜明的江南文化印记。始创于清乾隆四十六年的乾生元原名费翠泰，枣泥麻饼是主要销售产品之一；1881年，商人蒋富堂盘买下枣泥麻饼业务，另立新店名为乾生元；1956年与春乾元、康乐、采芝村等木渎街字号合并为乾生元糕饼，后更名为乾生元食品厂；2000年，乾生元转制成立民营公司。历经百年岁月多代传承的乾生元，获商务部认证“中华老字号”，枣泥麻饼制作技艺被列入市第三批非遗名录。

工场

然而，前几年乾生元公司股东借助资金杠杆对外投资，造成资金链断裂，受牵连的乾生元公司，2015年停止生产经营。“蕴含深厚苏州文化底蕴的老字号是苏州的宝贵城市财富，让濒临消失的老字号焕发生命活力，打响江南文化品牌义不容辞。”徐敢峰介绍，经过多方、多次洽谈，乾生元公司将名下食品类核心商标转让给苏州小灵猫。

去年11月24日，吴中区法院裁定受理苏州乾生元食品有限公司破产清算。进入破产清算程序后，经多方挖掘老字号企业重整价值，成功转为破产重整程序。小灵猫公司作为互联网科技飞速发展背景下发展壮大的新生代企业，重整成功后，乾生元“中华老字号”称号与乾生元商标合二为一，将如虎添翼、相得益彰，让传承悠久的苏州老字号乾生元“枯木逢春”。

经过多轮沟通，小灵猫公司作为重整投资人参与重整。今年4月20日，法院裁定对乾生元公司进行重整。“柳暗花明又一村”，最终乾生元花落“小灵猫”，“中华老字号”回归字号、商标“二合一”状态，重新踏上传承、发展、壮大的新征程。

“小灵猫”造血改造

老字号跨界端出苏式大餐

从2年前拿下乾生元商标起步，百年传统老字号乾生元和互联网新生代企业小灵猫碰撞，刮起一轮轮头脑风暴、理念风暴、产品风暴。乾生元和餐饮企业、博物馆、书店等跨界联手，端出的“苏式大餐”，让人体验到江南文化和百姓生活融合的全新魅力。

“老字号走向新市场，传承文化、创新理念缺一不可。”徐敢峰介绍，公司启动的老字号振兴工程中，围绕现代企业制度建设等，对乾生元进行脱胎换骨的“造血改造”。“挖掘创新根植于苏州文化土壤的老字号产品是关键”，在对老字号产品的传承创新中，公司确定聚焦苏州特色、弘扬江南文化的主旋律，在乾生元苏式麻饼等传统糕点基础上跨界实验，先后与苏州博物馆联名开发“一团和气”年货礼盒、“高中三元”端午节礼，与书香酒店集团联合开发“牛年贺岁”坚果礼盒，与寒山寺联合开发“寒山·合龢粥”、素月饼，跨界联手创出新意。乾生元走出苏州，和南京博物院联合开发的“十二花神杯”，近期也将首发亮相。

与此同时，乾生元进军苏式食品新领域，集中精力开发“苏州一碗面”速食版。

“苏州一碗面”既是代表苏州文化的一张名片，又和千家万户日常生活息息相关，经过反复选择比较，乾生元再度跨界联手，把开发速食版苏式面的突破点放在奥灶面上。徐敢峰介绍，2013年由商务部等举办的首届中国面条文化节上，昆山奥灶面和兰州牛肉拉面、四川担担面、武汉热干面、山西刀削面等，登上了中国十大面条榜单。在2018年苏州十碗面大赛中，胥城奥灶面获“苏州十碗面”称号。

“一碗‘書’州面把江南文化融汇到面中，精准还原美好苏式生活。”徐敢峰介绍，今年年初率先亮相的一碗“書”州面文创礼盒，是老字号乾生元和苏州餐饮企业、苏州博物馆、新华书店四方跨界联手的“新花样”。

礼盒中，与胥城奥灶面携手开发的双味速食苏式面，包括浓缩原汤、半干湿面，浇头是奥灶面中最经典的焖肉、爆鱼；复刻的苏州博物馆馆藏清雍正青花矾红寿山福海纹碗，散发浓郁苏州文化气息；一本陆文夫的《美食家》，让食客体验“笔下苏味”。

“把苏式生活、江南文化带回家”，一碗“書”州面文创礼盒上市以来，成为不少外地来客首选的“苏州伴手礼”，已销售数千盒。

“双引擎”点燃动能

速食版苏式面瞄准大市场

近期，面条行业成为全国餐饮行业最火热的赛道，“苏州一碗面”正在展现广阔的市场前景。据统计，去年10月，乾生元上线试水6种口味的速食苏式面，深受消费者欢迎，短短数月销售量达到15万盒。按一家经营红火的苏式面馆每天300碗面销量，相当于有3家面馆饱负荷运转，汤底还进入苏州、上海等几十家星级宾馆。

一碗“書”州面从文创礼品市场，走向面广量大的大众日常生活市场，势在必行。从全国大市场看，各大资本正在掀起“吃面”热潮，面条行业站上风口。7月8日，和府餐饮宣布完成近8亿元E轮融资，这笔融资也是今年以来国内面馆行业的最高融资纪录。2014年在广州创立的“遇见小面”，近日完成超1亿元的新一轮融资；主打拌面的连锁品牌五爷拌面，完成3亿元A轮融资；马记永、陈香贵和张拉拉，也成为资本火热的三个拉面项目。

面对全新市场需求，面条行业进入产业化、规模化的新一轮竞争。业内人士介绍，我国米面制主食产业空间在1万亿元左右，面食在中国餐饮市场占据第二大份额，近年年增长率高达两位数，高歌猛进的面条行业，引发众多资本争相追捧。在这一大背景下，“苏州一碗面”能否走出苏州，“杀”出一片新天地？

“苏州一碗面”从文化内核、产品研发设计，到标准化大生产、现代营销推广等，是一项亟待构建的全新系统工程。“时间紧迫”，徐敢峰表示，在新生代品牌崛起、资本逐鹿、烽烟四起的全国面业市场，要加快探索江南文化、现代标准化生产推广全流程的“双引擎”，为“苏州一碗面”进入更大市场点燃新动能。

为提高一碗“書”州面的核心竞争力，从去年上半年开始，小灵猫信息科技有限公司总经理杨洪带领团队，和苏帮菜宗师潘晓敏领衔的胥城奥灶面技术团队，以及江南大学专家等联手，共同研发速食版奥灶面的标准化生产。“一碗汤底在传承苏式面制作工匠精髓基础上不断创新”，胥城奥灶面的汤底由鸡骨、猪腿骨、螺蛳、草鱼等搭配14种天然调料熬煮而成，“要让浓缩汤底还原出‘原味’”，研发人员经过反复尝试，在去年下半年推出1.0版的基础上，于今年上半年推出2.0版，经过专家盲评，浓缩汤还原度可达到95%以上。

“在家里花10分钟就能吃上苏州头汤面”，徐敢峰介绍，消费者吃的每一碗奥灶面，汤料、浇头、面条口感都是一样的。“速食苏式面将加快走向全国、全球市场”，即将上市的速食苏式生日面礼盒中，还配有传统元素的讨口彩面碗，而且每年的生日面碗款式都不一样，形成苏式生日面碗系列。同时，口感美味、营养丰富、实惠便捷的速食早餐面，预计8月上市。（苏报融媒记者 尤薇 文/摄）编辑：李俊锋 (新媒体运营师、高级摄影师)