越来越多企业渴望“左手咖啡，右手奶茶”？喜茶投咖啡品牌Seesaw

近日，精品咖啡连锁品牌M Stand完成B轮融资，融资金额超过5亿元人民币。本轮融资得到启承资本、黑蚁资本两家机构联合领投，高榕资本跟投，老股东CMC资本和挑战者资本持续加注。易凯资本在本次交易中担任首席财务顾问，鞍羽消费亦参与财务顾问工作。据了解，M Stand此轮融资主要用于打造顶尖人才团队、强化供应链体系、升级智能信息数字化平台、加快拓展全国扩张门店等方面。MStand将会在下半年继续扩张，北京、苏州、南京、武汉、成都等新城市首店及全国品牌旗舰店即将开业。

无独有偶，另一精品咖啡品牌Seesaw近日也宣布完成A+轮过亿元融资，本轮由新式茶饮企业巨头喜茶领投、老股东弘毅百福跟投，资金将用于全国门店拓展、供应链建设和数字化建设。二者的联手有一个重要看点：这是喜茶公布过的第一次投资出手，也首次杀入咖啡赛道。

新式茶饮企业为何跨界进入咖啡市场？原因可能是巨头希望通过资本运作进行布局，让企业的体量以及市场份额都能得以提升。值得注意的是，“茶啡”市场近年来扩容的速度令资本与从业者感到无比惊喜。

前瞻产业研究院《2020—2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段。2013—2019年，中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速，预计到2025年，中国咖啡市场规模将达到2171亿元。此外，灼识咨询出具的数据显示，2017年~2020年，我国现制奶茶市场规模由700亿元增至1136亿元，预计2025年将达3400亿元。另有数据显示，约76.1%的消费者每月会在现制奶茶上进行1~5次消费，14.2%的消费者会进行6~10次消费，还有9.7%的消费者会进行10次以上的消费，消费者的月平均消费奶茶达到4.1杯。

3400亿元的“茶”加上2171亿元的“啡”，超过5000亿的“茶啡”行业市场规模让资本有了极大的想象空间。事实上，“茶啡”领域的头部企业们此前就已经有过不少“试探”举措。

2019年3月，喜茶在北上广深四个城市推出了咖啡品类的产品。该批咖啡产品的仅在“北上广深”的四家门店上线。彼时有业内人士推测，喜茶推出咖啡产品，用意并非是要与其它的咖啡品牌进行竞争，而是以风味产品进行“试水”。此外，已经上市的“新式茶饮第一股”奈雪的茶在去年11月开出两家“奈雪Pro”店不仅提供茶饮，而且提供咖啡、烘焙和零食，今年，奈雪还提出将PRO门店发展为其主力店型，被业内认为奈雪的茶将加码咖啡市场。

中国食品产品分析师朱丹蓬指出，奶茶和咖啡是新生代最青睐、消费频次最高的两个双子星品类。从整个新生代的核心需求和诉求这个角度来说，风口品类一定是各个企业竞相入局的一个品类，因而茶饮品牌布局咖啡赛道符合市场逻辑。

在不断加码投资之下，“茶啡”市场俨然成为了一大风口和前景可期的优质赛道。Seesaw对知食君表示，喜茶将以自身在产品研发、供应链、数字化、门店营运层面所累积的深厚实力，为Seesaw的发展提供宝贵的经验参考。但是有业内人士向知食君透露，腰尾部企业其实并不适合切入“茶啡”赛道，其中“人”与“货”的元素影响最大。

据悉，相较于新式茶饮产品，咖啡的毛利率相对较高。新式茶饮产品中涉及了鲜果、茶叶、奶液、蜂蜜、豆类、“珍珠”等辅料，成本相对难控，供应链也相对更长。企业如果贸然跨界，容易得不偿失。

其次，与咖啡产品相比，新式茶饮产品的标准化生产模式更复杂。对于一线员工而言，要记住种类繁多、不断更新的饮品制作确实需要高强度的培训，在实际操作中，要想快速出货，必须熟能生巧。同时，对于企业而言，若员工流失过大，从零再培训新员工，或已经熟练的员工自行创业的不确定因素都是不少的挑战。因此，企业在人力成本上的支出只会越来越大。

最后，“茶啡”领域的消费者普遍年轻，口味等方面的变化非常频繁。企业需要在营销，研发等方面进行不断的投入以获得老客黏性且不断吸引新客。因此，企业贸然跨界可能对现有的品牌光环带来未知的风险，最后导致企业成为“四不像”般的存在。

不难发现，资本越来越渴望拥有“左手咖啡，右手奶茶”的双份快乐，未来将会有更多的资本押注“茶啡”市场。然而，商业的战争从不温柔。在市场各方各面的成本不断增加之际，中小企业能否逃掉“二八定律”或“马太效应”的漩涡，则考验着从业者的智慧。