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难怪饭店的西红柿炒鸡蛋好吃,多加了2样料,香味一下子浓郁起来

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西红柿炒鸡蛋,国民下饭菜,简单易学几乎人人都会做,很多人的厨艺之路也是从这道菜开始的。但越是简单的菜往往越考验一个人的厨艺,正所谓“大音希声,大道至简”,做菜这件事亦是如此,去饭店吃饭,让师傅做一道西红柿炒鸡蛋,就基本能知道厨师的技艺如何,不过对于普通家庭来说,只要味道做得好,符合家人的口味,那就是一碗合格的下饭菜。


西红柿炒鸡蛋的食材只有简简单单2种,但几乎家家做的味道不一样,可以说是“百人百样,千人千味”,但无论如何,一道合格的西红柿炒蛋应色泽明艳、汁多浓郁、酸甜开胃、香味扑鼻,还要具有基本的属性“下饭”。


所以这道菜在做法上还是很有讲究的,首先要确保每块鸡蛋上都要裹有浓浓的番茄汤汁,其次在调味上要“君臣佐使,相得益彰”,切不可喧宾夺主、画蛇添足。接下来给大家分享西红柿炒鸡蛋的饭店里的一种做法,食材都是一样的,只需要多加2样调味料,做出来的西红柿炒鸡蛋香味一下子就浓郁起来,滋味大不同。



西红柿炒鸡蛋

所需食材:西红柿2个,鸡蛋3个,小葱2根。

所需调味料:盐1调羹,白糖半勺,香醋1勺。


1、首先将西红柿去皮,西红柿洗干净后顶部划十字刀,锅中水烧开将西红柿放进去,浸泡一会后放入冷水中,这样西红柿的外皮轻轻一撕就掉了,西红柿去皮后切成小块。


2、碗中打入三个鸡蛋,加入1勺羹的盐,少许的清水,用筷子打散备用。


小贴士:一般外面饭店的鸡蛋炒得蓬松又鲜嫩,原因就是鸡蛋液中加入了水,这样鸡蛋炒出来的口感更滑嫩。

3、锅中加入比较多的食用油,油烧至七八成热,倒入鸡蛋液,记得炒鸡蛋时要大火炒,待鸡蛋液微微定型后用筷子打散,炒至金黄色盛出即可。


4、锅中加入少许底油,油热倒入西红柿,加入少许盐更容易将西红柿炒得软烂出汁,这里喜欢汤汁多的可以加入一点水,不过水不要加得太多,以免炒出来的西红柿汤汁不够浓郁。


小贴士:想要炒出来的西红柿汤汁鲜美又下饭,这里的西红柿一定要多炒一会,炒至西红柿浓烂出汤汁,香味完全释放出来,做出来的菜味道才好。


5、待西红柿的汤汁炒得浓稠时,加入1勺香醋,半勺白砂糖,适量的盐,倒入炒好的鸡蛋,再翻炒几下即可出锅,出锅时可以再撒上一把小葱点缀。



小贴士:加入一些醋,能使整道菜的滋味整体上升一个层次,而白糖的参与更加丰富了味道,增味又提香,所以在这两种调味料是做西红柿炒鸡蛋的“点睛之处”。

——老井说——

加糖和醋是为了提高这道菜的酸甜口感,让滋味更加的浓郁,这道菜没什么“正确”的做法,但一定有更好吃,更适合多数人口感的做法。西红柿的选购也是关键,最好选那种自然成熟沙甜多汁的西红柿,带有天然的酸甜味,炒出来的西红柿汤汁拌米饭特香,另外西红柿的汁水是这道菜出味的关键,本来就不多,别流的那都是,可以在盘子里切西红柿,这样番茄汁就不会浪费了。


我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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