平民海鲜，手把手教您，上班族抗通胀，补身体菜肴系列（二）

今天聊一下新西兰的平民海鲜：青口贝

新西兰远离大陆，主要由两大岛：北岛和南岛构成。海岸线长度达15000多公里，专属的海洋经济区面积超过400万平方公里，是其土地面积的10倍多，是“陆地小，海洋大”的海洋国家。

俗话说：靠山吃山，靠海吃海。很多人觉得在海边生活的人，肯定每天都是，胡吃海喝各种海鲜。

实际上，对上班族而言，海鲜的价格并不低，大多数价格和牛羊肉的价格相仿，一公斤龙虾的价格基本上在100刀左右。

但有一种海鲜，价格十分便宜，而且一年四季都有。近十年奥克兰的房价都翻了一倍，但它的价格还差不多是当时老样子，四到五块钱一公斤。

它就是青口，学名叫青口贝。这种绿壳的青口贝又是新西兰专有的特色之一。

一、如何挑选青口贝

• 活的青口壳都是关闭的，煮熟后壳就打开了。
• 一小部分，在被触摸之后，壳子会合起来，这些青口可以食用。
• 要挑选个头大的，且贝壳厚的。最好拿起来用手掂量一下。手感重的，肉比较多。
• 有些虽然个头大，但是掂起来，手感很轻，里面肯定是老弱病残，就弃之不用了。

第二步清洗青口

• 在水槽中，用冷水淘洗清口中的沙粒。
• 放入水中煮开。
• 煮开后滤水。

这步骤后，很多人就直接用来食用或者烹饪了。

由于洁癖的缘故，我不得不进行更进一步的深度清洁。煮熟后的青青口壳张开了，用餐具刀从壳缝隙里伸进去，继续把青口完全打开。在青口最厚实的地方，从外面都可以看到里面褐色的脏东西。用手把它撕拨开，会发现里面有一条肠线连着这堆脏东西，把这些东西挤出来，一并拿掉。

虽然青口是滤食动物，它只是吃海水中的浮游生物和一些藻类生物。肚子里高蛋白不多，便便不臭，很多人直接食用了。我自从知道了有这样一坨东西，心理上产生了不小的阴影，一定要把它剥掉，才吃得下肚去。

另外，扒开壳会发现，青口的肚皮里长成一团草，这草和青口的肉身紧紧相连，必须尽力扯除，扔掉。

这只青口里找到两只寄居的螃蟹，买一送二，合算。

壳厚的青口，个个肉厚饱满。

下面做一道韭菜炒青口。

• 由于本次挑选的青口肉厚肥大，每个青口切成三条；
• 韭菜叶洗净后对折，切段。
• 先热锅，再倒入冷油。
• 鸡蛋作为辅料，打发后倒入锅中，至鸡蛋六七成熟，倒出。
• 加入鸡丝，倒入切好的青口，翻炒后再倒入切断段的韭菜，继续翻炒，再将炒好的鸡蛋回锅，最后倒入适量盐、酱油和料酒，最后再炒几下，出锅！
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这韭菜青口炒鸡蛋，又叫＂海陆空＂。＂海＂是水里的青口，陆是指地里的韭菜，空是指长翅膀的鸡蛋和鸡肉。

从营养角度上来说，海中的青口富含高蛋白质，消肿护肾壮腰；实际上长得也像人体的某一种器官，老话说，吃哪补哪，也印证了这一点。这陆地的韭菜，富含纤维素和各种微量元素，也有护腰壮阳的作用。空中长翅膀的鸡蛋和鸡肉，含有更全面的营养元素，同时滋阴也补肺。

从药性上说，海里青口属于寒凉之物，搭配陆地上有温热性质的韭菜，再加上不温不凉的，性质平和的＂空＂：鸡蛋和鸡肉，来配色，给您＂海陆空＂全立体的享受和营养。

最重要的是：价格！价格！价格！重要的事情说三遍。三样东西的价格始终最平，这盘菜炒出来价格不到八块钱，荤素都有，海陆空都有。

结语

新冠疫情暴发一年半多了，还没有消停的迹象。回头来看，病毒攻击的只是个人的身体，而飞涨的物价和摇摇欲坠的工作机会，直接打击的是人们的生活信念。

治愈有时候也很简单。

一顿饭或者是一个菜，就能使人从胃到心灵得到拯救。有空也去琢磨一个菜吧！治愈身心同时，也抵抗通胀。

— END —