超80%成年人摄入严重不足 你了解全谷物吗？

顶端新闻·大河健康报记者 孟蕾 文图

“四分之三消费者不知何为全谷物；仅有不到一成（9.15%）消费者每天食用全谷物……”科信食品与健康信息交流中心于日前开展《中国消费者全谷物认知状况报告（2021）》专项调查，揭示了中国消费者对全谷物的认知状况。

调查显示，尽管大多数消费者认为全谷物比精制谷物更营养、更健康，但是仅有24.6%的消费者能够说清楚什么是全谷物。同时，95%的消费者对全谷物的营养价值认识不全面，仅有不足15%的消费者知道每天该吃多少全谷物。

《中国居民膳食指南》建议，日常饮食要以谷物为主，其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50克~150克。然而我国超过80%的成年人全谷物摄入严重不足，男性仅13.9克/天，女性仅14.6克/天。

记者在某购物平台搜索“全谷物”时发现，琳琅满目的商品让人眼花缭乱。商家多打着“高纤营养”“低热量、零添加”“强饱腹、好代餐”的宣传标语。从商品评价来看，消费者多是以“减肥瘦身”“方便快捷”为主要需求，极少数是为了营养均衡而购入全谷物食品。

“我在逛超市时，会有意识地选取全谷物食品，但啥是全谷物，全谷物食品有什么营养价值，我不是很清楚。”郑州市民段先生表示。

全谷物食品如何判定？

“我们常说的杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆四大作物以外的粮食作物，包括禾谷类（大麦、燕麦、小米等）和杂豆类（蚕豆、豌豆、小豆等）。”河南农业大学食品学院副教授张剑告诉记者，全谷物是未经精细化加工或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理，仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。全谷物包括杂粮，常见的全谷物有糙米、燕麦、小麦、小米、大黄米、高粱、黑米、紫米、薏米等，也包括已经磨成粉或压扁压碎的谷物，比如全麦粉、燕麦片等。

6月4日，中国营养学会发布的团体标准《全谷物及全谷物食品判定及标识通则》（7月1日实施）对全谷物食品作出定义：100%全谷物食物，指的是食物所用谷物除水及加工工艺必需的添加剂（如酵母）外唯一配料来源，且谷物原料100%来自全谷物。

全谷物食品，是以谷物为主要原料且不是唯一配料来源，以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是除水外第一配料，且不少于食品总质量（以干基计）的51%。

含全谷物食品，是指以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是谷物的主要来源，不小于谷物原料的51%且大于食品总质量（以干基计）的25%。