为了公正评价华莱士，律师也当了回喷射战士

为了客观公正地来对华莱士被约谈的事情做评价，我还特地昨天趁着7·18这个日子带上三两个好友去华莱士吃了一顿。

很多人会问了，7·18是什么日子。这是华莱士每月8号、18号、28号都会有买一送一的活动。这个日子也固然是一个门店最忙的时候。在这一天去吃，正好可以体会强压下的流水线上，生产出的食物是否会让我产生不适。毕竟平时我去这家门店并不会有任何腹泻的反应。

结果昨天半夜，睡眼朦胧的我感觉到身体里有一种力量准备迸发出来。我赶快去了厕所，在厕所里我体验了一把如何成为喷射战士。

最近，有自媒体暗访北京华莱士一家门店的后厨，拍摄了许多不为人知的现象。据暗访视频，华莱士后厨工作人员制作炸鸡、汉堡时并没有佩戴口罩和手套，不符合餐厅后厨工作规范；鸡块掉在干地面上，就捡起放回去；掉在湿地面上，冲洗一下，捡起来重新炸，看起来光泽如初。

这种门店的卫生水平显然低于我国法律规定的餐厅卫生标准，员工的操作也不规范。那顾客吃了喷射也是难免。

但是这样的店面也是个别现象。

缘何成为喷射代名词？

我去的这家店，从外部就可以看见后厨，地板干净整洁，员工也带着口罩手套（我平时没注意他们带没带口罩手套，有可能是最近出了事才戴的，也可能是一直都带着的）。我怎么就拉稀了呢？

一则是肉质上的成本压缩。我在成都，吃个同类食品的麦当劳，最便宜的12块钱的双层吉士汉堡，就是一个充满淀粉的肉饼，面包甚至连气都懒得充了，给我从视觉也好，还是从口感也好，两者体验差异可以用南橘北枳来形容。但是华莱士是橘子，麦当劳是枳。

就这样的肉饼价格都比华莱士高很多。

要是你说人家是大品牌，那我说成都的“陕西肉夹馍”，12块钱-16块钱不等，卤肉切碎夹在饼里，零星的几个肉块加大量的青椒。但是即使这样，也比华莱士贵上许多。所以华莱士只可能是用了长期贮藏的冷冻肉。

但我不觉得是冷冻肉的问题。毕竟平时吃也没问题，春秋吃也没问题。想到这，线索来了。

二则是生菜变质。现在很少有门店可以做到每日送生菜。配送是很难每天做到那么多门店面面俱到。所以第一天送来是新鲜的，第二天就变质了。这一点和烤肉店腹泻情况有点类似，根据地方食药监局的数据，夏季吃烤肉的腹泻情况远远高于其他季节，就是因为生菜必须长时间备用，不能冷冻，不能加热的缘故。

三则是油的问题。一般小成本快餐店是10天换一次油。你们可能说，我地方上XXX外卖汉堡的油换得比这还慢呢。我负责任地讲：换油只是为了过滤掉渣滓而不得不使用的手段，因为最终目的是过滤渣滓，所以其实每次只倒掉将近一半的油。我已经处理过几起类似的外卖和小快餐门店的纠纷，都是这个操作。

华莱士被约谈是必然的。

根据《食品安全法》，华莱士的分店会被整治并处罚金。对于影响恶劣的，会对上级公司进行必要的约谈，以保证分公司的经营不会出现类似的问题。

而且这个品牌也不是第一次被罚，在去年12月，就有7家贵州的华莱士被查封，相关责任人被拘留。

当一个食品品牌被民众发现卫生问题时，这个卫生问题往往真实存在。

但当这个卫生问题成为了一个梗以后，就证明这个卫生问题是个个例，但由于基数太多，没法彻查。

所以不是食药部门没有去查，全网流行“喷射战士”的梗以后，没有任何一个单位愿意承担爆发食品卫生问题的风险。那查是真的查不到，没有确凿证据的情况下，怎么都是干干净净的，该合规的地方也是合规。店长一看穿制服的来了，立刻戴好口罩和帽子，或者放下手上的工作拿起拖把拖地，你执法人员也最多口头教育下，毕竟人家能找的理由太多了。

正好来了一个被曝光的例子，换做任何一个部门都不能放过，肃正以做典型。

那么被约谈的华莱士，必然要做出整改，那之后的华莱士的优势：价格，还能否被保住呢？

华莱士每个店面都是直营店，不存在所谓的加盟。但是他们的直营方式，又和加盟差不多。每个店面都有自己的配送、操作流程、偷工减料的风格。我吃过一家奇葩的，这家估计得罪了配送，所以他们家的调味料枯燥得可怜，没有一点辣味。

这样做的好处无非是减少了管理成本。那么接下来要做卫生管控、培训的话，必然增加劳动力成本，经过精算师粗算，以成都为例，菜品均价可能上涨3-5元。但是也会在实际形式上，改变公司的运营策略。

另一种可能就如之前蜜雪冰城的约谈处理一样，分别处理各家零散的问题店面，但这样治标不治本。所以会减少活动力度，这一点无疑又会给竞争对手带来更多的机会。但这样子，该做喷射战士，恐怕还是会做喷射战士吧。