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童年最爱这一口,外脆里韧馋哭人!在家做吃到撑!

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今日份菜菜堂食营业主题:贩卖快乐

有多快乐?吃一口你就知道咯!来,张嘴——


“咔嚓——”一声脆响掠过耳畔,唇齿间陷入了温柔乡。

外层的薄酥紧裹红芯部分,每一次咀嚼,香味都揉碎了向嘴里各个角落聚集。

囤下来满满的快乐因子,随着口水接连咽下,最终通通在肚子里安家。


红芯部分一尝就能得出答案,是最近全网翻红的,但凡有一点肉,都不爱吃的淀粉肠!

而外层酥皮猜起来的难度就大得多了。

炸得酥香,又沾染了馥郁的香辛料,食材本身的味道复合又内敛,有人猜出来了吗?


揭晓谜底:

这一层薄脆,源自潮汕一带的传统米浆制品——粿(guǒ)条。


粿条广为人知的吃法,是作为主食,炒或伴着汤一块吃。

但在潮汕,还有这么一种吃法,炸粿条

粿条里包裹上各色食材,下锅炸制得酥香,最讨孩子们喜欢。


因此在潮汕,它最常出没的地点,往往十分取巧。

就挑学生要放学那会儿,炸串推车挨着校门口旁边停下,老板便开始热油,下锅开炸几串。

食物的香味被热度激发,袅袅不断地往外发散了,孩子们一放学就可劲地往炸串摊前钻~


粿条可卷万物。

但最经典的炸粿条顶配,要属菜脯(萝卜干)+韭菜。


吃起来咯嘣脆的菜脯,能为炸粿条添进特有的口感,加深味蕾记忆;

韭菜则切成小珠段,贴合粿皮铺匀,绽放清新风味的同时,还能赶跑部分的油腻~


这样的炸粿条搭配,吃过的人真的很难不会爱上。

更何况,几十年过去了,它的价格还停留在1元1串的阶段,真正做到好吃又实惠!

我愿称它为潮汕炸串界永远的神!


可惜出了潮汕地区,便少觅踪影。

原因出在粿条身上,潮汕地区的粿条,一般是人工蒸制,产出后得尽快食用。

如若长途托运或者存放冰箱,轻则影响口感、出水发软;重则变质、产生米酵菌酸毒素,诱发人体食物中毒。


不过菜菜发现,其实用市场上更容易买到的河粉、猪肠粉、卷粉等米制品做出来,味道其实也不会差得太远,各有各的精彩嘛。

今天也把炸粿条的教程双手奉上,一起去探索快乐星球~


- 潮汕炸粿条 -

[ 食材 ]


食材:粿条/猪肠粉300g 虾仁菜脯2大勺 干香菇5个 炒香白芝麻1大勺 韭菜1小把(50g) 香葱2根

酱汁:王建国调味粉/十三香1小勺 生抽1大勺 大喜大香辣烧烤酱1大勺(可选) 蚝油1大勺 烧烤辣椒面1大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.粿条/猪肠粉改刀成约8-10cm长,铺平后用1根竹签卷成卷粿,待用



2.香菇提前用清水浸泡1小时,泡发好的香菇切丁,虾仁菜脯剁碎


香葱分葱白、葱绿,切成葱珠,韭菜切小段


3.小碗里放入1小勺王建国调味粉/十三香、1大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺大喜大香辣烧烤酱(可选),搅拌均匀成酱汁


4.起锅倒入1大勺食用油,烧至四五成热,煸香葱白,倒入香菇丁,小火翻炒至表面收缩

接着放入虾仁菜脯一起爆香,加少许糖调味,最后关火,加入韭菜碎拌匀


5.卷粿放砧板上铺平,涂上一层酱汁,撒1-2小勺馅料,撒上白芝麻,加1根竹签卷起,收口加少许淀粉水蘸黏,防止油炸时分离

不建议小伙伴加入太多馅料,容易开裂和偏咸



6.取一深口锅,倒入1/4锅油,烧至180度,放入粿卷,炸约2-3分钟,过程中炸至表皮微脆,开始翻面,让粿卷均匀受热

油炸时,不建议一次添加太多,油温会急速下降,裹卷也会容易蘸黏一起


起锅沥干油分,撒上烧烤辣椒面,白芝麻,葱绿

如果不喜欢油炸可把制作好的粿卷,放入上汽的蒸锅蒸5分钟,蘸凉拌汁食用


垒成小小的金字塔做足了仪式感,再从塔尖逐级而下,一一把它消灭。


舌端兜住了粿卷的酥脆,再往里嚼动,是糯韧的口感。

得了这份惊喜,牙齿更加卖力,把菜脯嚼得噗噗放着鞭炮,有趣至极~


碳水的狂欢时刻,由此拉开序幕。

有时候,真想让全世界的手机开发一个传播味道的功能。

这样子才能第一时间地,让你们感受到这份美好啊~

小伙伴们在评论区挑个位置坐下吧~想吃几串,来报个数!


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