葡萄酒软木塞污染，到底是什么？乐喜酒汇

采用软木塞作为酒瓶塞子，可使酒液与酒中的微量空气接触，使酒陈年，但也会产生软木塞污染的风险。软木塞污染是如何造成的？被污染的酒还能喝吗？

一、什么是软木塞污染？

正如名称所示，软木塞污染是指葡萄酒被软木塞所污染，而软木塞主要是由一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的，其全称是2,4,6-三氯苯甲醚(2,4,6-Trichloroanisole)。另外，另一种化学物质三溴苯甲醚(2,4,6-Tribromoanisole，简称TBA)也可以对葡萄酒产生类似的作用，但是没有TCA那么严重。那么TCA是如何产生的呢？事实上，它是由酚类化合物、氯化物和细菌[如酵母菌、青霉菌(Penicilium)、曲霉菌(Aspergillus)和灰葡萄孢菌(BotrytisCinerea)相互作用的结果。虽然在20世纪初人们就已经知道软木塞的污染，但是直到20世纪80年代才被发现是软木塞污染的主要原因。

二、软木塞污染是如何产生的？

尽管软木塞污染经常发生在用软木塞封瓶的葡萄酒中，但是酒厂的酿酒设备也可能产生TCA，因此，一大批酒甚至会影响到整个酒厂，因此，即使用螺旋瓶盖的葡萄酒也会被软木塞污染。软木塞污染的原因主要有两个：

1.没有清洁酒厂的酿酒环节，或使用含氯清洁剂。在酿酒过程中，如果卫生措施不当，容易产生各种霉菌，进而产生TCA。此外，如果使用含有氯的清洁剂清洗酒窖或橡木桶，与其接触后橡木桶也容易产生TCA。

2.该酒厂使用某些木材的防腐剂和杀菌剂。20世纪90年代，法国许多酒厂在橡木桶或酒窖的墙壁上进行防火涂料和杀菌剂翻新，这很容易滋生TCA，从而污染葡萄酒。

另外，一些用来过滤葡萄酒的物质也容易被TCA污染。膨润土是一种常用于澄清酒液的吸附粘土，它会大量吸收环境中的TCA等化合物，从而污染酒液。

怎样判断软木塞子的污染？

在品酒过程中，我们主要是通过闻香和品酒来判断酒是否被污染。被严重污染的葡萄酒，会产生发霉、潮湿的报纸、陈旧潮湿的地下室和烧焦的橡胶等味道。若为轻度污染，很难单凭闻来辨别，在品评时可进一步判断，受污染的葡萄酒通常会失去原有的果香和花香，风味淡薄，饮用起来索然无味。

当然，判断葡萄酒是否被软木塞污染并不容易。各种气味的敏感度因人而异，周围各种因素的干扰，以及软木塞污染气味可能被其它强气味掩盖等因素，都增加了判断的难度。酒中难闻的味道有时不一定来自软木的污染，我们需要进行鉴别。举例来说，如果葡萄酒的颜色发生了变化，味道平淡，甚至带着醋酸的味道，很可能已经被过度氧化了；如果葡萄酒散发出了浓烈的臭鸡蛋味，那么很可能就是硫磺超标了。