“味精害人,没鸡精好”?吃了这么多年味精,不少人都理解错了
在我们家常烹饪中,有一种经常会用到的提鲜调味料,就是味精。记得小时候,在厨房围观妈妈做菜,看到妈妈每每往菜中放味精时,都会朝我念叨一句,放一点点就行,这东西吃多了不好。当时就对味精留下了不太友好的印象。
等学会自己做饭后,我发现了和味精作用差不多的调味品,鸡精。那时候第一反应就是,这应该是味精的升级加强版,可以大胆放心吃,于是,就将家里厨房的味精换成了鸡精。相信不光我这么认为,不少朋友也会将味精视作“害人精”,认为鸡精更好。
不过,在查询了相关资料,进行了一番探索研究后,我发现自己过去关于味精和鸡精的认知,原来是错误的。那今天,懒喵就跟大家聊聊有关味精和鸡精的话题,一起来看看。
“鸡精好,味精害人”,有道理吗?
关于“味精害人”这一说,有人认为味精吃多了容易致癌,也有人说味精是化学合成出来的,不宜吃,甚至还会有朋友标榜,为了家人好,做饭从不放味精。
要想知道味精是否真的“害人”,我们可以先来看看味精是用什么做的。
如果家里厨房有味精,大家不妨看看味精袋上标明的配料成分,如下图:
从味精的配料表中,我们可以看出,味精的主要成分为谷氨酸钠。根据咱们国家有关味精的标准规定,普通味精中的谷氨酸钠含量不得低于99%。谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐,咱们国家生产味精时使用的谷氨酸钠,主要是粮食发酵而成的产物。
味精提鲜的原理也很简单,我们人体味觉器官中,有一个专门的氨基酸受体,在摄入诸如谷氨酸钠这类氨基酸盐物质时,就会被刺激到,从而品尝到鲜味。
目前,世界很多国家都对普通食用味精进行过安全性研究,得出的基本结论是,在一定量的食用范围内,味精是无害的。其中美国食品药品监督管理局(FDA)通过收集文献和相关实验数据后,得出了“在现在的使用量、使用方法下,长期食用味精对人体无害”的结论。
根据世界卫生组织的建议,每人每天吃味精最好不要超过4克,毕竟味精的主要成分谷氨酸钠中,也含有钠离子,和食盐一样,是不宜吃过量的。不过要注意的是,1岁以下的儿童最好不要吃味精,因为味精可能会伤害到婴幼儿的脑部和视觉神经发育。
因此,关于味精,结合目前的科学研究结果,我们可以得出一个确切结论,在控制好摄入量的前提下,食用味精并不会对人体造成什么危害(1岁内儿童除外)。
接下来再看看鸡精,鸡精真的有这么好吗?
认为“鸡精好”的人群里,相信有不少和之前的我一样,觉得鸡精里带个“鸡”字,应该是从鸡肉中提取出来的鲜味物质,从字面上理解,好像更天然健康,营养价值也更高。事实真是这样吗?我们不妨也看看鸡精的配料成分:
从配料表中可以看出,鸡精的主要成分其实是味精,除此之外,里面还含有盐、糖等调料,以及鸡肉等成分,和一些提供鲜味的食品添加剂。但是从配料成分的排序来看,这“鸡肉”的占比应该是少得可怜。
这还是好点的鸡精,有些鸡精里完全没有“鸡肉”的影子,而是用人工合成的鸡味香精和色素代替了“鸡肉”。可以说,鸡精其实就是在味精基础上,添加了多种增味剂制成的复合调味料。
从配料成分对比来看,“鸡精好,味精害人”这一说法,毫无科学依据。从个人角度出发,肯定是调味料中各种香精成分和添加剂越少越好,这么说的话,味精要比很多鸡精好,至少成分比较“纯粹”。
在了解了味精、鸡精的配料成分,以及安全性后,下面再跟大家聊聊这两种常见提鲜调味料的起源。
味精和鸡精,都是怎么来的?
味精和鸡精,都是我们家常厨房中最常见的调味品之一,其中味精的出现年份要更早一些。1907年,一位名叫池田菊苗的日本人,在海带中发现一种鲜味物质,后经提取后申请了专利,名曰“味之素”,这也是味精的前身。
1920年,29岁的中国化学家吴蕴初在上海创业,去商店买了1瓶“味之素”,在一番潜心研究后,用更简单的方法提取出了味精的主要成分,降低了生产成本,后来味精就在中国投入了量产,直到现在,依旧是最经典的调味品。
鸡精的出现则要晚得多,当时的企业家荣耀中(太太乐的创始人)在下乡扶贫过程中,发现当地百姓养鸡卖不出去的困扰,就决定对鸡肉进行深度研究,进一步挖掘鸡肉的用处。1986年,鸡精正式亮相,这家公司(太太乐)也牵头起草了中国鸡精调味料的行业标准。
在知道了味精和鸡精的起源后,相信大家对它们也会有一个新的认知。鸡精并不是什么颠覆性的发明创造,而是在味精的基础上,添加了一些成分得到的一个“复合版味精”
【懒喵心得】
大家在使用味精时,完全不需要有太多顾忌,只要不超量,只要不是1岁以内的儿童,大部分人都是可以放心食用味精的。通过味精来给食物提鲜,不比其它加了各种香精、添加剂的调味料香吗?
当然,作为复合版调料,鸡精里的成分较多,口味相对要更丰富一些。如果大家更偏爱鸡精,可以优选配料成分里带有“鸡肉”,且各种添加剂比较少的鸡精,这样吃起来,心里也会感觉更安心一些。
用大白话聊美食,我是懒喵,喜欢美食的朋友,随手点个关注噢~
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.