了解咖啡冲煮必看！专访世界咖啡冲煮大赛成都分赛区冠军李金龙

2022 CBrC 成都分赛区冠军 李金龙

2021 HOTELEX成都展近日已圆满闭幕。展会现场同期举办的2022世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛成都分赛区也角逐出了本次成都分赛区的冠军选手——李金龙。此次分区赛的其他晋级选手将会与他一同参加2022年3月在上海举办的全国总决赛。

在CBrC赛事体系下，这次的成都比赛对于他来说是已经是第五次亲密接触世界级的咖啡竞技赛场。然而说起参加世界咖啡系列的比赛，李金龙和大部分选手一样，在来这里参赛之前已经身经百战，几乎对各个类型规则都熟稔于心。为什么？一个可以确定的动机是，他们绝对热爱咖啡，热爱把咖啡事业做到极致。

每次欣喜成绩都源自坚持

2018、2019、2020这三年的每个炎炎夏季的成都赛，都能见到李金龙的在冲煮赛场上的身影，第一次比赛虽然只有第五的成绩，但这也可以看作是他不断挑战冲击世界咖啡冲煮赛事之巅的一个开始，此后他便不断突破自我，拿到了第二名、第一名的成绩。

而在2021上半年，也就是此前不久的3月底，上一届世界咖啡系列赛事全国总决赛在上海落下帷幕，他更是得到了冲煮大赛中国区亚军的好成绩。马不停蹄地又来到了新一年赛事开启的首站分赛区并取得了冠军。这一路走来，他的冲煮大赛奋斗史就像是一件事物的发展缩影，道路也许曲折，但前方一直光明。

个人赛后专访

HOTELEX对李金龙本人进行了赛后采访，一起来听听此次首站冲煮大赛分赛区冠军的心路历程吧！

Q1：

从2018年到现在，在成都的CBrC分区赛中，期间拿过两个第一，从第一次的第五名到如今第一名，有什么感想？期间你是怎么突破名次徘徊的瓶颈的？

我接受任何名次结果，因为这都会很直观并且非常客观的反映当下自身的实力。我喜欢通过比赛去验证自己，不够强就继续变强。思考+执行+重复，这是我每天都在做的事，这让我更好地解决问题，变得更好。

Q2：

有很多新人选手没有参加到这个比赛，对于指定冲煮部分，应该怎么准备呢？

指定冲煮是能够最直观体现选手对咖啡理解的环节，想做好指定冲煮，不能只依靠手法，更多的是要了解面前的这支咖啡它究竟能够做到多好。

你想做好它，你就先看透它。从熟豆状态要联想到它鲜果处理时候经历了什么，烘焙发展出了什么，以及萃取上究竟可以做到什么。

TIPS：关于【指定冲煮】

指定冲煮是冲煮比赛重要的组成部分，选手需要使用比赛指定的磨豆机、水、豆子，但可以自由选择冲煮方式和冲煮器具。大会提供的指定冲煮用豆会使用Agtron 60-80的全水洗精品级咖啡豆。烘焙后不能产生烘焙缺陷，比如过焦糖化或碳化，并在比赛前七天内提供。所有提供的咖啡需要用同样的独立包装封装。

李金龙的【指定冲煮方案】

2022 CBrC 成都

指定冲煮豆子：王力咖啡（上海）有限公司 赞助提供

豆子信息：埃塞俄比亚 耶加雪菲

风味描述：清新茉莉花香、柑橘、柔和的苹果酸质、草莓甜感、果汁般体质、四季春可可尾韵

*此款仅限成都分赛区使用

指定冲煮参数指定参数

器具：爱乐压(反压)

研磨：ditting 8.3

粉量：28g粉

注水：155g

bypass：110g

目标浓度：1.351min

倒置压，整体时间1:25萃取完成

Q3：

对其他想要参加或准备下一次分区赛的选手有什么经验分享和建议吗？

比赛，就是验证自己目前实力的一个方式，所以一定要放松心态，当然，是赛事就要全力争胜，但也要能够接受任何的结果，因为结果最客观。这会让人成长。

Q4：

这次比赛参加后，距离明年3月总决赛还有很长一段时间，有什么训练或者备赛打算？

还是要先去找豆子吧，我每一天的工作就是在做咖啡，和赛场上一样，算是训练了，哈哈，欢迎大家经常来找我喝咖啡。

*后文有提示地址哦~~

Q5：

个人有什么情有独钟的豆子吗?

哥伦比亚，真的是情有独钟，从我第一场CBrC到现在每一场都是用哥伦比亚，没用过其它。

Q6：

最终目标除了冲击中国总决赛的冠军还有什么别的想法吗，对于后面的规划？

从我开始从业到现在，一直对咖啡行业的充满热爱，每一年都比之前更热爱，这让我觉得很神奇。

从种子到杯子，选手到评委，吧台到培训，我一直在尝试去做我能做的任何关于咖啡的事。比赛也是如此，通过比赛，让我接触到更多元的咖啡文化，创新的技术和有趣的人，所以我真的很想出去看看，和世界赛的好手较量一下。

因为热爱，我一直在努力。

Q7：

你觉得一个咖啡师最应当具备的重要特质是什么？

对我自己而言：热爱，创新，超强的执行力。

面对顾客而言：涵养，亲切，极致的优质服务。

Q8：

这次比赛筹备中想要感谢的人，有什么话想对他们说吗？

要感谢的人太多了。

我的超棒的工作团队-咖啡公社，让我可以非常安心的去准备比赛和给予我最大的帮助。

超强的比赛团队-梦想舍，当我们要开始比赛的时候，我们总能第一时间知道每个人该做什么。

超厉害的设计团队-泰摩，超强的执行力以及我认为是最强的创新力，想得到就可以做得到。每个人都是团队不可或缺的力量。

超牛的生豆支援-保罗大爷和元元，为我准备了这么厉害的一支(自选部分)比赛豆。当然还有非常多的人我都要感谢，没有这些伙伴帮助和支持，也不会有现在的我。

TIPS：关于【咖啡公社】

Coffee Commune

龙阳路店

地址：上海市浦东新区 银霄路393号 1层04 咖啡公社

营业时间：周一~周五08:30-18:00，周六~周日09:30-18:00

Q9：

这次比赛冲煮比赛的自选和指定部分用的豆子可以分享一下冲煮方案和风味分享吗？

我这次使用的是哥伦比亚 ，Mikava庄园的一支日晒Geisha，庄园主叫保罗。这次比赛豆是保罗大爷在今年三月份的时候制作的一批特殊定制批次。我第一次使用它是在今年三月末的(上届)冲煮总决赛。

其实在2020年就开始通过我的好友——肖元元的帮助开始合作，制作一些独立批次。这一次比赛的豆子的的风格其实属于做了比较强烈的发酵处理的日晒豆，但喝起来却不会有很强的发酵感，整体像一杯圆润多汁的杏桃汁。

所以在烘焙上，我们希望可以尽可能追求更好的甜度和具象的风味。因为甜和干净也是我这次的比赛主题。萃取上更偏向于均匀萃取，所以选择了我与泰摩合作设计的平底滤杯。

Q10：

在比完赛后，最想做的事情是什么

先去减减肥，锻炼一下身体，要准备结婚啦！哈哈。

再次祝贺成都分赛区晋级选手！

2022 CBrC 首站成都分赛区已经结束。让我们再次恭喜此次的晋级选手，期望他们在明年3月上海的全国总决赛发挥出理想实力！

感谢赞助商支持！

感谢各赞助商对2022世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛的倾情赞助！