在郴城，随便去一家餐饮店吃饭，许多人都要点一份口味菜“抖辣椒”。因为“抖辣椒”夏天吃，祛暑散热、增进食欲，冬天吃，生热散寒、调和内脏。因此，很受市民的喜爱和亲睐，已然成为郴州人餐桌上的一道美味佳肴。
“抖辣椒”外形独特，工序简单，味道香辣，清新爽口，开胃下饭，风味独特，可增进食欲消暑减肥，冬可驱寒御冷，让人百吃不厌，难以忘怀。由于好吃且好处多多，加之人传人的影响，如今“抖辣椒”已在全国各地湘菜馆广为流传，不但是一道郴州地方特色菜，势必也会成为一道经典湘菜。尤其是此菜辣中带香，香中又带辣，经典而不张扬，低调又甘于寂寞，并能以防御疾病，保佑健康的象征，深深扎入人心，成为了郴州的地方代表菜之一。
据考究，“抖辣椒”始于安仁，与皮蛋、豆角、茄子等一起抖制而成。在安仁民间，辣椒果熟始于农历五月早稻插秧季。农妇清早浣衣挑水，锄草摘菜归来，起火捞米煮饭，就要下田扯秧。此时，把烧好的炭火从炉膛里扒出来，盖在新鲜采摘的辣椒上。待扯秧回来，再张罗在炉膛边的炭火中扒出来煨熟的辣椒，然后拍拍灰尘，置于擂钵中抖烂，再佐以蒜蓉、葱花，豆豉油就是一道可口饭菜了。
安仁“抖辣椒”相传其制式是神农所传，起初是抖药用具，是一种纯土陶制品。安仁椒钵整体呈圆型，口宽底窄，呈黑灰色，外饰绳状横纹，内制丝状竖纹，钵口留有一小指痕迹般的小口，是滤药汁用的。这种制式是很实用的，钵外横纹有很好的防滑作用，便于手拿而不滑。钵内竖纹有很好摩擦作用，能提高抖的效率，使药汁很快抖出来。也就是说，安仁椒钵最初是一种抖药用具。究竟何时用于抖辣子，取名为椒钵，恐怕难以考证了。但不管怎样，美味可口的抖辣椒已深入人心。家常小菜吃出了大影响。“抖辣椒”于1998年获得中国国际美食节金奖，2008年确定为安仁县非物质文化遗产。
“抖辣椒”的吃法源远流长，吃法也多种多样，但经典的还是皮蛋抖辣椒被大多数人誉为超级下饭菜。简单做法：第一，辣椒拍扁，皮蛋切开，蒜子切碎；第二，辣椒放在锅里爆熟出锅（不能放油）；第三，把辣椒装进陶瓷碗里，把蒜子放进去和辣椒一起抖，直至辣味和蒜香味抖出来即可。
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