前腿肉、后腿肉哪个好？老屠夫：肉质、做法区别大，挑错了白花钱

前腿肉、后腿肉哪个好？老屠夫：肉质、做法区别大，挑错了白花钱

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 前腿肉、后腿肉哪个好？老屠夫：肉质、做法区别大，挑错了白花钱 ！』

俗话说“肉中唯有猪肉美”，就算鸡肉比猪肉便宜，牛羊肉比猪肉瘦，但我们中国人最爱吃的还是猪肉。猪肉的肉质软嫩，味道鲜美，口感油润，是其它肉类无法相比的。

今年的肉价终于回落了，才十几元1斤，可算是能过一会儿吃肉的瘾了，我家三天两头都要做一回肉，炒肉、炖肉、蒸肉，换着花样吃。无论在超市还是菜市场，猪肉都被分割成很多部位，不同的部位肉质、做法都不同，所以挑对肉才好吃。

前腿肉、后腿肉这2个部位，哪个更好吃呢？适合哪些做法呢？挑错了可就白花钱了。

村子里有个老屠夫，关于猪肉的事儿问他就对了，一问才知道，原来前腿肉和后腿肉的区别那么大，下面和大家分享一下。

前腿肉

这是猪前腿上的肉，位于前腿的上部，肥瘦各占一半，筋比较多，肉质偏老。为什么会这样呢？因为前腿是猪全身运动量最多的部位，所以肥、瘦肉比较均匀，口感比较细腻。

由于肉质特殊，前腿肉更适合剁碎了做馅，口感油润且细腻，非常更好吃，可以包包子、饺子、馅饼等，或是搓成肉丸子，清蒸或油炸都非常不错。带皮前腿肉的口感和五花肉差不多，所以也可以做成红烧肉。

前腿肉上还有一部分梅花肉，那是口感最好的猪肉，所以前腿肉要比后腿肉贵一些。

后腿肉

这是猪后腿上的肉，平时看到猪都是懒洋洋的，卧在地上不想动，一般都是前半身在动，后半身基本不动，只有起来走路的时候才动一动。但由于后腿是支撑整个身体的关键，所以后腿上的瘦肉比前腿多一倍，四分肥六分瘦，筋比较少，但纤维较粗故而肉质比较硬。

后腿肉适合炒、炖、煮，由于口感较硬，不适合做馅。很多人以为回锅肉是用五花肉做的，其实正宗的回锅肉用的就是二刀肉，也就是后腿肉。

从猪肉分级上来说，后腿肉属于一级肉，而前腿肉、五花肉是二级肉，后腿肉是仅次于里脊肉的好猪肉，没想到吧。

这样看来，是不是觉得后腿肉好一些呢？如果要做馅，应该选择前腿肉，口感比较油润、细腻。而后腿肉比较硬，如果要做炒肉、炖肉、白切肉，就用后腿肉。下面和大家分享一下【蒜泥白肉】的做法，口感软嫩，味道鲜美，就算是三伏天吃也不觉得油腻。

蒜泥白肉

1、准备一块新鲜后腿肉，洗净备用。锅里加入适量清水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、生姜、食盐、料酒，大火煮开后小火煮20分钟，用筷子能扎透猪肉即可。

2、后腿肉取出放凉，然后切成薄片，不要太厚，3毫米左右为宜。

3、大蒜捣成蒜泥，加入适量生抽、香醋、蚝油、白糖、辣椒油、花椒油、香油，用筷子搅拌均匀。

4、把切好的肉片摆入盘中，浇上料汁，拌匀后即可食用。或是将调料碗放在旁边，夹肉片蘸食。

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