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20道砂锅精品,饭店必不可少,在家也能制作

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秘制砂锅鸭

香料油制作:

1、干香菇、干香茅草、青花椒、良姜、八角、香叶、桂皮、孜然、花椒、小茴香各、荜拨、红豆蔻、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻、丁香、辛夷各5克,放入机器打成粉末。

2、锅入色拉油烧至六成热,冲入粉末中,注意边冲边搅,待油与粉充分融合,加盖焖1天,让香料的味道充分融入油中,即可使用。

1、湖鸭宰杀治净,斩成小块,加料酒、香料粉(即用于制作香料油的那种粉末)拌匀腌制20分钟。

2、锅入香料油60克烧至五成热,下入姜片、葱段爆香,入鸭块中火煸2分钟,放入辣妹子酱、老抽、干辣椒段继续煸炒1分钟,添入高汤浸没鸭块,将鸭块连汤带料放入高压锅中,开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟,将鸭块拣出,原汤沥去渣滓留用。

3、原汤倒入炒锅,放入鸭块大火收汁,待汤汁即将收尽时淋入红油,撒青红椒片各,起锅装入盘中,撒香菜末点缀即可。

砂锅肥肠

1.把卤肥肠切成块,青笋亦切块。

2.锅里放油,先下大蒜、姜片、卤肥肠等炒香,掺入鲜汤和卤肥肠的卤汁烧开后,加青笋块并加盐、酱油、味精等调好味,待小火烧至肥肠软熟时,起锅盛入砂锅里并撒葱花后,盖上盖再放煲仔炉上,煲烫便成菜。

砂锅焗鱼头

材料:鲢鱼头、鲜砂姜、蒜子、干葱头、大葱白、青、红椒角、生粉各少许、盐、味粉、花雕酒、胡椒粉、色拉油各适量。

1、鱼头去腮去鳞,洗净,砍成约6cm长的条状,待用。

2、用盐、味粉、胡椒粉、花雕酒把鱼头拌匀后,再拍上生粉,入锅煎至两面金黄,倒出。

3、烧热砂锅,下油,下鲜砂姜、蒜子、干葱头、大葱白爆香后,再将煎好的鱼头和青、红椒角码好在上面,盖上盖后,小火焗3分钟,然后浇上花雕酒,趁热端上桌。

砂锅鱼头

1.花鲢鱼头洗净,斩成块,放入盆中,加盐、料酒、姜片、葱段腌15分钟;豆腐切成长约8厘米,宽约2.5厘米的条,然后放入沸水中汆去异味;泡青菜切成块,野山椒去蒂剁细成末。

2.锅置大火上,烧猪油至七成热,放入码味后的鱼头,炸紧皮后捞出。

3.锅内留少许油,放入泡青菜块、姜片、野山椒末、葱段炒香,放入鱼头、豆腐条、胡椒粉、料酒移至小火上,慢慢煮至汤白肉熟,烹入味精、鸡精,拣去葱段、姜片起锅盛入砂锅中,大火烧开,淋入香油、撒上葱花即成。

砂锅啤酒鸭

1、洋鸭宰杀治净,剁成3厘米见方的块,放在细流水下冲15分钟,沥干待用;魔芋冲一下水,改刀成条,入沸水(水中加少许盐)焯透。

2、锅入猪油烧至五成热,下干黄椒、姜片煸香,放入鸭块翻炒3-5分钟至鸭皮变紧、油分析出,然后倒入高压锅,调入生抽、秘制香料粉、蚝油、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、味精各,倒入啤酒,加入适量清水(高度没过原料半指),上汽后压8分钟,关火浸泡待用。

3、净锅入鸭块、原汤,大火烧开后倒入垫有魔芋条的砂锅,撒蒜苗上桌即可。

秘制香料粉

八角、桂皮、陈皮、香叶、香茅、肉蔻、肉桂各、白芷、黑胡椒、小茴香、青花椒各、藿香叶、孜然粒入搅拌机打碎即可。

砂锅干贝狮子头

材料:猪肉、肥膘、干贝、青菜心、料酒、姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉各少许。

1.将猪肉洗干净,先切成细丝,再切成泥,肥膘细切成丁,再把两者合起来,斩几下,放入碗内,加入葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉以及水一起拌匀,搅拌上劲,随即在手上粘上一点淀粉水,把肉泥捏成四个狮子头丸子,外面滚上干贝。

2.将净砂锅加入清水上火烧开,放入十字头丸,盖上菜叶,用小火焖煮一个半小时左右,放入菜心略烧一会儿即可。

砂锅蹄花

1、把猪蹄花、海带片、雪豆和少许的黄芪放清水锅里炖熟以后,加盐和味精调好味,起锅时装入砂锅并撒枸杞和葱花,待小火煲沸后,即可配麻辣蘸碟一起上桌。

砂锅娃娃菜

1、取整棵娃娃菜洗净,先入沸水锅里煮熟了捞出,然后切去根部。

2、卤熟的带皮猪五花肉切成小条。

3、取砂锅上火,放适量的鸡油和姜片、蒜片先炒香,掺入调成咸鲜味的鲜汤后,放入娃娃菜和卤五花肉条,等盖上锅盖煲至滚烫时,揭盖并撒上葱花即成。

砂锅黄豆芽牛肉

1.黄豆芽过水,洗净后过油炸熟备用。

2.牛肉炒香后放入剁辣椒翻炒。

3.加入黄豆芽,煸炒入味。

4.出锅装入砂锅上桌即可。

砂锅白果肚片

材料:鲜果仁、熟猪肚尖、水发腐竹、红辣椒片、芫荽、蒜末、盐、味精、清汤、熟猪油。

1.将猪肚尖切成片,腐竹切成段。

2.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至六成热,放蒜末、姜末煸至金黄色,下白果、猪肚片、腐竹、红辣椒、盐、味精、清汤烧沸。

3.出锅倒入砂锅里,用小火烧沸,离火放上芫荽即可。

砂锅鸡块豆腐

1.将豆腐洗净,切成2.5厘米长,1厘米宽、1厘米厚的片,用水焯一下;鸡肉洗净,剁成3厘米长,1.5厘米宽的块,剁成3厘米长、1.5厘米宽的块;蒜苗洗净,切成3厘米长的段。

2.锅置火上,放熟猪油烧至七八成热,放葱花、姜末炒出香味,投入鸡块煸炒片刻,见鸡肉变色,,烹入料酒,加入酱油、盐、糖、鲜汤、盖上锅盖,用大火烧10多分钟,倒入砂锅内,移到小火炖约30分钟,待鸡块酥烂时下入豆腐片、盐、滚上俩滚,放入味精,撒上蒜苗段即成。

砂锅花菜

1、把花菜切成小块,下入加有油盐的沸水锅里汆一水,捞出待用。

2、把猪五花腊肉煮熟以后,捞出来切成小条。

3、锅里放油,先下姜末、蒜末、小米椒节和肉条炒香,然后掺适量的鲜汤,加生抽、盐、味精等调好味以后,放花菜块烧至入味,撒些葱花便装在砂煲内,盖上盖子再放煲仔炉上煲一会儿,即可上桌。

砂锅肥肠

1、把卤肥肠切成块,青笋亦切块。

2、锅里放油,先下大蒜、姜片、卤肥肠等炒香,掺入鲜汤和卤肥肠的卤汁烧开后,加青笋块并加盐、酱油、味精等调好味,待小火烧至肥肠软熟时,起锅盛入砂锅里并撒葱花后,盖上盖再放煲仔炉上,煲烫便成菜。

砂锅肥肠鸭

1.将仔鸭宰杀后洗净,剁成块,入沸水汆烫,捞出后入锅中炒香;肥肠段入沸水中汆烫,捞出。

2.油锅内下豆瓣酱、干辣椒、姜末、蒜末、料酒炒香,注入鸭块、肥肠段,用小火炖熟,调入盐、味精即可。

砂锅酸汤鱼片

材料:草鱼、绿豆芽、黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜、高汤、葱油、味精、盐、味精、葱姜水、红薯粉。

1.鱼宰杀后取肉,切成厚0.2厘米的双飞片,用清水冲漂30分钟,吸干水分后加入盐、味精、葱姜水、红薯粉拌匀,朝一个方向搅打上劲。

2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内,充分粉碎,倒入沙锅内,加入高汤大火烧开,改小火熬制5分钟,过滤杂质,放入鱼片,小火煮至七成熟,用笊篱将鱼片捞出,放入绿豆芽后再放入鱼片,烧开后用味精调味,淋入葱油,即可上桌。

砂锅焖鱼

原料:鲜活鲈鱼、干葱、蒜子、鲜沙姜、青红椒圈、豉油汁、美极鲜酱油、胡椒粉、味精、鸡粉、盐、辣鲜露、老抽、生粉、香菜末、高汤、鸡油、花生油。

1.干葱剥去外皮,切成块;蒜子切掉两头,轻拍一下(使其裂开);鲜沙姜刨去表皮后切片。

2.鲈鱼治净,斩下头尾另作它用。把鱼肉批成0.3厘米厚的片,纳盆加盐、美极鲜酱油8毫升、豉油汁15毫升、胡椒粉、味精、辣鲜露、鸡粉、老抽和生粉拌匀。

3.取砂锅上火烧热,往锅里放花生油、鸡油烧热,倒入干葱块、蒜子、沙姜片并用木铲搅炒出香,再烹入剩余的豉油汁、美极鲜酱油炒匀,转小火后把鱼片整齐地摆放在辅料上面,盖上砂锅盖烧至砂锅内不冒大汽时(时间约5分钟),沿砂锅盖边沿浇淋烧沸的高汤,烧约5分钟再浇淋一次高汤,这样持续两次鱼肉就熟且入味了(揭开砂锅盖,看鱼肉挺身稍蜷曲即好)。然后往砂锅盖上浇少许的白兰地(受热会立马燃烧起来),待燃烧完毕揭开砂锅盖,往里边撒香菜节并淋香油,盖上盖即可上桌。

砂锅鸭血臭豆腐

材料:鸭血、臭豆腐、酸菜、青蒜、蒜头、盐、绍酒、鲜汤、色拉油。

1.将鸭血洗净,切成3厘米见方的块,下入沸水锅中焯烫一下,捞出沥干,臭豆腐洗净,切成4小块;酸菜洗净,片成大薄片;青蒜择洗干净,切成青蒜备用。

2.锅中就爱惹烧至八成热,放入臭豆腐炸至金黄色,倒入漏勺待用。

3.将酸菜。臭豆腐、鸭血、蒜头、鲜汤、盐、绍酒放入砂锅内,置火上煮沸,再转小火煮约8分钟,然后加入青蒜花调味,出锅装碗即可。

砂锅杂鱼

1.杂鱼宰杀治净后,放入热油锅煎至两面金黄起壳时,铲出来待用。

2.净锅入油烧热,投入姜片、蒜瓣、葱节和干辣椒节爆香,掺入适量清水。

3.烧沸后下入煎好的杂鱼,调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油和老抽,用小火烧至成熟入味,改大火收汁,出锅装入砂煲里,撒些小米椒和香菜,上桌点火食用。

砂锅狗杂

材料:熟狗肺、熟狗心、狗肠、狗肝、狗肚、狗腰、鸡腿菇、油菜、葱姜末、大茴香、花椒、盐、鸡精、辣椒油、香油少许。

1.把狗杂下水处理干净,放入锅中,放入大茴香、花椒、葱末、姜末煮熟,改刀切成片。

2.砂锅中放入高汤,放入狗杂碎,放入鸡腿菇、油菜、用旺火烧开炖透,用盐、鸡精调好味即可,上桌时带上辣椒油、香菜末即成。

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