泥煤味怎么来的？看看这些风头正盛的泥煤之王！

为什么威士忌会有泥煤味? 不知道该怎么开始喝泥煤威士忌吗? 看这篇就对了！流行了好一阵子的艾雷岛威士忌，而艾雷岛威士忌最特别的就是它的泥煤烟熏味了。不过，你曾经想过这些泥煤味是怎么来的吗?

泥煤（Peat），是古代植物（主要成分是苔癣、蕨类…等）残骸沉积在沼泽，经细菌分解累积而成。是一种较低碳化程度的煤炭，常被用来作燃料使用。

苏格兰盛产泥煤，泥煤作为容易取得的燃料，当然也常常被拿来做为烘烤麦芽使用啰！在烘烤时，泥煤的香气就会深入麦芽中，让酿造出的酒款带有泥煤味。

而Phenol（酚化合物）会在烘烤时附着在麦芽上，我们就用酚化合物含量的高低，来计算泥煤味的程度，单位是ppm（百万分之一）。

•一般威士忌（1~5 ppm）：其实苏格兰威士忌多少都有用到一点点泥煤（少数酒厂完全不用）

• 中度泥煤（15~25ppm）：这个程度已经喝得出明显泥煤味，像高原骑士、艾雷岛的波摩、卡尔里拉等

• 重度泥煤（30+ppm）：强劲泥煤风味，雅柏、拉弗格等

* 酚值主要是参考，口感香气的其他影响因素多，不能只看酚值

说到泥煤威士忌，怎么可以不说艾雷岛？八大酒厂的特色又是什么？

艾雷岛，在地图上看起来不过是个小小的弹丸之地，但酒友们总是对它念念不忘，尤其一提到“泥煤”两个字，大家的眼睛都发光啦！这个小岛究竟有什么特别的？让我们慢慢道来～

风头正盛的泥煤之王

说起艾雷岛（Islay，其实正确的念法比较像“艾拉”，但大部分官方都写作“艾雷”），位在苏格兰西岸的吉拉岛旁边，艾雷岛的大小仅仅约620平方公里（约台湾的1/60），岛上人口只有4000余人，但有九家知名的威士忌蒸馏厂（还有第10、11间正在兴建）。到艾雷岛的酒款特色，就是那强烈又个性鲜明的泥煤味了～由于岛上约有1/4土地被泥煤覆盖，许多酒厂使用的水源也有泥煤层影响，艾雷岛因此成为泥煤威士忌的代表。许多酒友都表示，虽然刚开始可能会被艾雷岛那强烈的个性和味道吓到，但一旦爱上那泥煤、海水风味就再也回不去了～

艾雷岛风味关键字：泥煤、烟熏、海盐、碘味、正露丸

Islay 艾雷岛上的酒厂们

也被大家称之为「阿贝」。在艾雷岛的酒厂中，以其强烈的泥煤和海水碘味而出名，这跟阿贝使用的水源Uigeadail湖深受泥煤层影响也有关系（Uigeadail也是阿贝其中一只酒款的名字）。作为知名酒厂，阿贝的年产量并不高，仅110万公升而已，不到隔壁拉加维林的一半。

隶属LVMH旗下的阿贝在行销上非常用心，很多初心者就是从Ardbeg开始认识艾雷岛的，每年一度的Ardbeg Day也是爱好者的年度盛会之一。

创立于1779年，可以说是艾雷岛上历史最悠久的酒厂，在1989年被三得利出资后现在已经100%是三得利子公司了。波摩也被许多人认为是最能代表「艾雷岛风格」的酒厂，品质优良加上行销操作得宜，波摩近几年间的销售量成长速度飞快。

波摩也是少数还有自行进行地板式发芽作业的酒厂，泥煤、烟熏味和其他酒厂相比并不特别突出，但味道适中有深度，喝过了各种酒再回来喝波摩会更感受到其中的奥妙。

布来迪创立于1881年，在1994~2001年关厂了一段时间。酒款差异相当大，一般的布来迪是相当温和而没有什么泥煤味的，盲饮中你可能不会发现这是艾雷岛酒款（酚值大概只有3~5ppm）；但他们也生产重泥煤怪兽Octomore，其中有167ppm的超高酚值。

卡尔里拉创立于1846年，是帝亚吉欧旗下生产量相当高的蒸馏场，年产量有360万公升，高居所有艾雷岛酒厂之最。其所生产的威士忌除了作为酒厂单一纯麦出售外，有相当多也提供给其他调和威士忌作为调和原酒使用，如约翰走路、白马威士忌等等。主要使用波本桶来陈年。

建厂于1816年，现在是帝亚吉欧旗下的酒厂，拉加维林的原酒也提供给白马威士忌作为调和使用。基本款是16年，近期有推出8年/12年的限定款（8年款已经要成为标准品啰！），酒款融合各种艾雷岛的特色风味：泥煤、药水、烟熏、盐，也是相当能代表艾雷岛的酒厂。

建厂于1810年，拉弗格最自豪的就是自家的地板式发芽（不过其实只有15%麦芽是用自家的）和自产烘干用泥煤了。用这些材料做出的威士忌有着相当强烈的消毒药水和碘味（也常被说是正露丸味），这也成为了拉弗格标志性的风味。酒友们对这样强烈的个性也是好恶分明，要不成为狂热粉丝、要不就是敬而远之。

创立于1881年（和布赫拉迪一样），现在是邦史都华旗下蒸馏厂，原酒也提供给威雀、顺风作为调和使用。布纳哈本名列苏格兰十大最值得参观蒸馏厂，由实际酿造的工作人员导览解说，很适合威士忌迷参观。布纳哈本酒款的泥煤值相当低，有着丰富的花果香，可以说是“不太像艾雷岛的艾雷岛威士忌”。