说起豆腐，可谓家喻户晓，味美且养生，是大众餐桌上的常见之物。豆腐有水豆腐（南豆腐）、老豆腐（北豆腐）、豆腐干、油豆腐、软豆腐。在山东济宁，提起熏豆腐，却独曲阜一家。每每细思起来，那就是故乡的味道吧！曲阜熏豆腐为独具风味的地方传统小吃，驰名中外。熏豆腐从它出现的那天起，就深深扎根于儒学文化的沃土中。它是孔府宴中的一道名菜，曾因招待乾隆皇帝而受到赞赏。
山东曲阜城东北四公里处，有一座洙泗书院。当年孔子周游列国返鲁后，在此一边删诗书、定礼乐、系周易，一边聚徒讲学。这座讲堂所在的村子，被命名为“书院村”。书院村不仅因为坐拥这座儒家书院的祖庭而声名远播，还因为几乎家家户户会做熏豆腐而名扬四乡。据史料记载，乾隆皇帝来曲阜，衍圣公曾以满汉宴来招待他。虽然摆上桌的都是美味珍馐， 但吃惯了山珍海味的乾隆皇帝根本提不起胃口，于是一道道菜怎么端上来的又怎么被原封不动地端了下去。衍圣公派人传话给厨师，让其赶快想办法。于是，厨师做了几道当地特色菜，乾隆皇帝食用之后由衷“点赞”，其中就有“熏豆腐”。
曲阜人经常自己做熏豆腐，他们先将切好的长宽五六厘米、厚约二厘米的豆腐块整齐地码放在刷过食用油的铁箅子上，然后再在上面搭上一层铁箅子， 白嫩嫩的豆腐就被夹在中间了。下层的铁箅子下面是铺好的锯末。点燃的锯末并不出现明火，而是冒出一缕缕青烟，炙烤着豆腐块的底面。半个小时之后，两个人小心地将铁箅子翻过来，再烤已经抹好油的另一面。如此反复数次，待豆腐呈棕黄色，就可以取下放在水里浸泡了。浸泡一夜之后，第二天放在推车上，或直接送到餐馆食堂，或到集市、其他村子里沿街叫卖。为了方便控制浸泡的时长又不耽误第二天出售，豆腐一般在下午进行熏制，所以，黄昏时分， 整个村庄都被浸在轻烟薄雾里，并散发出浓郁的木香。
做好的熏豆腐可直接食用，表层结实，里面细白鲜嫩，味道微苦，但这种苦不同于一般的纯苦，而是苦中带香。我最喜欢的是用芫荽炒熏豆腐，两种味道结合在一起，再配以红辣椒相佐，咬上一口， 便唇齿留香，让人忍不住想吃第二口。现在曲阜流行最广的一种吃法是“豆腐锅”。集市的路边，一口大锅正冒着热气，熏豆腐在五花肉以及桂皮、辣椒、茴香等作料的炖煮之下，散发出阵阵香气。五毛钱一块儿，用小碟盛好，最后浇几勺新熬制的辣椒酱，令人回味无穷。如果你有雅兴， 再啜一口孔府家酒，辣味与香味在舌尖共舞，活脱脱赛过神仙。孔子曾经说：“君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言。”可见他在饮食方面追求的是简朴而平凡，熏豆腐其本身的特质恰恰符合孔子的这种观点。
吃熏豆腐有一道最重要的佐料，那就是辣椒糊。辣椒糊用的辣椒一定用很辣的朝天椒。先把辣椒在专门的石臼里捣碎，同时，里面放进少许的蒜瓣。把辣椒糊放到一个碗里后，加进盐、老醋、香油调和好，这种辣椒糊吃起来，既辣又酸，十分开胃！吃熏豆腐的旺季是在秋冬季，北方的冬天来临，吃上一份热腾腾的熏豆腐，不仅饱了口福，还有一股热热的暖流遍布全身。目前，在曲阜的大小宾馆、餐馆以及道路两旁的小吃摊上，随处都能吃到各种做法的熏豆腐。小伙伴们，曲阜特色小吃“熏豆腐”，你吃过吗？
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