在一众野菜中，马齿苋的长相尤为独特。它叶片形如马牙，茎枝紫红圆润，整株植物充满黏液，是可食野菜中难得的多肉植物。马齿苋叶青、茎红、花黄、根白、籽黑，五色齐全，被称为“五行草”。马齿苋吃起来酸酸滑滑的，故又叫“酸菜”。作为药食两用之品，马齿苋有清热解毒、凉血止血、利尿、解毒止痢的功效，是老百姓喜闻乐见的野菜。
马齿苋可凉拌食用。切段放入沸水内焯至碧绿色，捞出，放入凉水内洗掉黏液，捞出沥干，再放入味精、醋、辣椒油、盐、香油，搅拌均匀即可食用。注意不能焯太久，不然口感不好。
马齿苋可煮粥食用。将马齿苋去杂洗净，入沸水中焯片刻，捞出洗去黏液，切碎；油锅烧热，放入葱花爆香，再投入马齿苋，加盐炒至入味，然后加适量的粳米、水，熬煮成粥。注意马齿苋要先炒熟。
马齿苋包饺子味道也很不错，将马齿苋洗净焯好，挤干水分，切碎后加入肉馅、其他佐味料等，用来包饺子。
注意马齿苋中含有大量草酸，摄入过量会导致体内草酸盐结晶，影响肾功能，造成肾损伤。因此无论什么做法，都要先放入沸水中焯至颜色翠绿，再放入冷水中洗去黏液。这样既可去除草酸，又可保持马齿苋鲜脆爽滑的口感。需要注意的是，马齿苋性寒且滑利，故孕妇及脾虚便溏者不宜食用。另外，马齿苋与鳖甲相克，不要同服。
来源：中国中医药
责任编辑：李晓(EN035)
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