冻干食品具有的多孔海绵状结构，在复水时水分易进入。市场上已有的冻干产品包括蔬菜类、水果类、肉禽类、水产品类、方便食品类、饮料类、调味料类、保健食品类、食品工业原料类及其他制品。
那么一般食品都是怎样制成冻干形态的呢？其实挺简单的，一台冻干机就可以搞定。主要原理就是将食品先进行低温冷冻，然后再放在真空条件下加温干燥，使食品中经冷冻而结成的水分由固态直接变成气态得到挥发，所以又称升华干燥食品。
其优点主要为营养素能完好地保存，保存的时间可以很长。由于食品是在真空条件下脱水的，食品内部的组织和脉络系统受到的破坏很少，复水后可恢复到原来食物的性状和滋味。一般都是小包装，所以携带也十分方便。
目前大家比较常见的冻干食品有以下这几种：
1、冻干主食
主要包括方便面、方便米饭、方便粥等等。通过真空冷冻干燥技术生产出的方便主食口感好，营养物质保持完整、复水性好，干燥效果明显优越于其他干燥方法，并且由于低温操作的原因，特别适合营养强化食品的生产。
2、冻干肉制品
真空冷冻干燥既提高肉制品的品质、延长产品保质期、提高干制品的档次，又可以制作即食肉制品、丰富肉制品的种类、增加肉制品附加值和销售渠道。而水产品也是一项热点，市场上已有的水产品包括虾仁、干贝、海参、鱿鱼、甲鱼、海蜇、海菜等。
3、冻干果蔬脆片
对果蔬进行深加工形成脱水蔬菜和冻干果蔬，将果蔬中所含过多水分脱去，而果蔬中所含叶绿素和维生素仍能保存，食用时只要将果蔬浸入清水中即可复原，并保留果蔬原来的色泽、营养和风味。冻干果蔬脆片越来越流行，日前已有的蔬菜包括番茄、辣椒、莲菜、卷心菜、香菜、香葱、洋葱、菠菜、香菇、山药、西兰花、胡萝卜、甘薯等，水果也包括桂圆、香蕉、苹果、哈密瓜、草苻、波萝、桃子、葡萄等。
综上可见我国冻干食品市场规模不断增长，其产品类型也在不断丰富。如今我国市场上，冻干水果，冻干燕窝，冻干蔬菜，冻干海鲜，随处可见。
我国是农产品生产大国，有着丰富的冻干食品资源。冻干食品企业根据国内、国际两个市场的具体状况，不断汲取行业先进技术和经验，参与国际竞争，并发力国内市场，塑造国产冻干食品的品牌和形象。在现有产品的基础上，研发推广适合市场和满足消费者要求的产品，满足消费需求，必将实现产品和效益的双丰收，打造食品行业发展的蓝海。
文章转自：http://www.bjsyhx.com/newsshow_101.html
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