贵州人宰年猪，就是那么讲究，带您了解贵州人吃出来的文化

众所周知，在贵州农村，杀年猪是一种传统习俗，几乎家家户户在过年之前都会杀年一头猪。

贵州的年猪一般是在快临近春节前大约20天左右宰杀。因为这个时候，在外面打工的子女都会回来。

然后就是挑选好日程，一般选日程也很简单，根据主人家自己的禁忌来选择，比如说有的会避开属蛇的那一天，有的会避开属狗的那一天，但是都有一个特点，那就是：逢猪不杀猪，这是老一辈人传下来的规矩，不能坏。

然后选好日子之后，就会提前一天到寨上每家每户去请人。一般进门之后，聊一会儿之后就会聊到正题，会说：某某某，你明天没事吧，没事的话，来我家帮忙吃肉。

被邀请的人除了特殊情况以外，不得拒绝。如果你拒绝了对方，那是不礼貌的，证明你瞧不起人，当然了，也不能漏请，漏请了，也是瞧不起人的表现，也不礼貌。从此以后，这家人将会和你划清界线，你家所有事情，除了红白喜事，其它的一概不理。

当然了，如果你真的有事，那你就家里的劳动力派一个去，一般我们这种事情是不会派女人去的，因为最主要的目的其实不是吃肉，而是去抓猪。要知道，猪在临死那一刻，是非常疯狂的。所以，派女人去也是很不礼貌的，也很不安全。

一般女人是不请自来的，帮忙刷刷碗，洗洗菜之类的，这种基本上只有妈妈那一辈的人才会去相互走串的。

第一天晚上，把人请好之后，当天晚上的猪就不能再喂食了，不然第二天猪肠子和猪肚子就没办法去弄。

第二天天还没亮，就得起来挖个土坑做灶台，然后放上一口能装一几百斤左右水的大铁锅，锅里面灌水至锅口的三分之一处，然后就开始烧火，一直把水烧到沸腾为止。

大约八点左右的时候，陆陆续续的邻居们都会赶来，这时候，大家见面的第一句话不是寒暄吃了没，而是问：水开了没？

然后主人家就会非常热情地邀请到家里吃早餐，我们贵州农村的早餐是非常的简单的，没有牛奶煎蛋那么复杂，热上一锅甜酒，煮上一锅面条，没吃的，就是一钢钵（大碗）面条，浇上主人家提前弄好的盐水（汤料），搅拌均匀之后，就开吃。

吃过早餐的，就喝上一碗甜酒。坐在回风炉旁边上，烤着热乎乎的火炉，边吹边吹牛。

当然了，这个环节是我最讨厌的，因为这个时候，农村大叔的攀比心理就淋漓尽致地展现出来了。谁家儿子又在那里打工赚了多少钱；我家那小子今年又带回来一个女朋友了等等。

简直听得我受不了，这还不算，就在去年，居然有人拿我开涮。叫我赶紧给怡宝找个娘了，毕竟也老大不小的了。

我虽然知道这个伯伯是一片好心，但是这种事情一定要在这种场合说吗？先是说了你家儿子带了一个外省的漂亮妞，然后话锋一转就催我赶紧再找一个。咋滴，你是要用我来衬托你儿子泡妞厉害吗？说句难听的话，如果你儿子站在我的位置，别说带着娃上班了，我估计早就寻死觅活的了吧。

但是，良好的家教让我忍了下来，毕竟是在别人家，帮别人家干活，而且，也不是主人家这么奚落我，人家还急忙地来打圆场，说过两天带我去看他一个亲戚家姑娘。当然了，这两天有点长，一直到现在，这两天都还没到来。

由此看来，在农村，八卦和攀比的，不只是大妈，关键时刻，大爷八卦起来也是很无敌的。

好不容易等着一顿早餐吃完之后，负责杀猪的屠夫就会先去看一下水有没有烧开。其实我觉得这就是多此一举的，毕竟人家五六点就起来烧水了，你们七八点才到，然后又在人家吃早餐扯犊子，这一扯又是一个小时过去了。如果水还不开，那就只有两种可能，一种是猴子请了救兵来帮忙了；另外一种就是人家压根没烧火。那基本上这两种可能性都没有，你说烧了三四个小时了，一锅水都还没开，这就过分了。

其实我觉得这就是彰显屠夫地位的时候了，由负责杀猪的屠夫发话，大手一挥：兄弟们，抓猪啊，冲啊~！完全指挥官的形象。

这时候，你就会看到主人家急匆匆地搬来长桌摆在大门口。随后，我们这些年轻人就开始戴好手套，拿起麻绳，向着猪圈冲去。看着一群血气方刚的小青年在屠夫的指挥下飞快地冲向了人家的猪圈，这不禁让我忍俊不禁，要是平时这么多人这样冲向人家的猪圈，我估计主人家早就操起扁担和这群小青年干起来了。

不多时，就看着一群小青年围着一只大肥猪，出来了。这时候的场面非常的滑稽，有的抓耳朵，有的抓猪毛，有的提尾巴，还有的推屁股等等。反正各种搞笑的方式都用上了，在经过一番折腾之后，终于把捆好嘴巴的猪给弄上桌面了。

然后就是一顿的捆绑，随后，就是最厉害的“将军”上场了。只见这位“将军”提着猪脑袋，手起刀落，不一会儿，猪就完成了它的使命了。然后，主人家会找来几张冥纸，蘸上猪血，在神龛那里烧上三张，然后又到猪的前面给烧三张，然后嘴里念念有词，具体说啥我也不知道。

然后就会找来木制的楼梯，将猪翻到楼梯上，边翻边喊：翻猪身，投人身。随后几个壮汉就把猪抬到滚烫的开水上面，浇上开水，猪毛被开水一烫，就会脱落。这个时候，比的就是速度，在猪毛烫到可以脱落的那一瞬间，用刀快速的刮掉猪毛，经过一顿手忙脚乱地刮洗，一头带毛的大肥猪就变成了一坨白白胖胖的大肉。

这不由得让我想起了烤乳猪好像也是弄成这个样子，我脑子里会忍不住幻想，将这个三四百斤的大家伙烤成烤猪会是什么样子的？究竟要多少人才能吃得完。

接下来就是下猪头，割槽头肉。最后就是弄内脏了。

先把猪剖开，看看里面还有没有残留的猪血，残留在肺和心那里的猪血可是极品，非常的有营养，很适合生吃，听说有吸灰尘的作用，所以，我们老家有下水泥的大叔就特别喜欢吃附心血。

吃完附心血之后，就是用勺子把里面的猪血给舀了出来，我们那里叫它槽血。

在里面加点酱油和盐，再加点蒜泥，蒸熟之后没有一滴水，全是颗粒状的，非常的好吃。

然后找来几个特大的盆，将猪肚和猪大肠装在一个盆里，猪细肠装在另外一个盆里面。

接下来就是兵分四路，一拨人接着弄猪，一些人弄大肠，一些人弄细肠，还有一两个人负责“爆肚子”。就是将猪的胃给弄干净。

我们先看看猪肉怎么弄，首先，我们得取下猪的脂肪，这是我们农村杀猪的最终目的，就是取猪油，猪油的多少决定我们来年要不要买油吃。

猪的脂肪也是有方法的，先用刀在脂肪上面一阵地拍打，就像我们拍黄瓜一样的手法，经过拍打的脂肪用手一撕，就会很轻松的从肉上面脱离下来了，这个我们叫板油，一个猪有多少油也是这里来决定的。

板油取下来之后，就是将猪肉砍成4块，搬到主人家弄好的地方放了起来。

接下来就是弄肠子，弄猪肠子是一个技术活，特别是猪大肠，这可不是一般人能弄得了的，我见过很多人由于手法的不娴熟，在做第一步“改肠油”（就是把连接猪肠子的那层油脂干净利落地弄下来）的时候，把猪肠子给掐破了，结果往往是哭笑不得，主人家只能忍痛丢掉猪肠子。

这时候，我们出手讲究三个字：快准稳。快速的掐，以免温度的降低使得肠壁变脆。精准地掐到油脂上，不要掐到肠壁上。出手讲究一个稳字，不然手一抖，掐歪了，可能就喂狗了。掐完的油收了起来，小肠最难的一步算是完成了，接下来小肠的清洗就非常的简单了。

主要讲一下大肠的清洗，这是比“改肠”还要有难度的活，是真正考验技术的时候了。由于猪大肠存放的是粪便，所以，味道就不用说了。但是这都还不是事儿，最难的就是灌洗这一步，由于大肠上面有很多小“口袋”，会兜水，而且大肠还比细肠脆弱，容易断裂，这使没有经验的人容易把它拉断。

所以，这一步要用60度左右的热水慢慢灌洗，边灌边捏，感觉差不多的时候，倒掉重来。一般一根大肠要经过13次左右的灌洗，这还是前一天晚上主人家不喂食的情况下。如果前一天主人家喂食，那这根大肠至少要灌洗二十几次。因为我们家里面的猪都是喂粮食的，有很多食物残渣。

再经过反复的灌洗之后，确保里面没有脏东西了，就是翻肠了。用手指头在完好无损的一头把它撮进去，然后在一头开口处灌大约2斤左右的水作为“引肠水”，然后就是一边让水往开口处跑，一边再给猪大肠做“按摩”，让它跟着水的压力往前跑。最后，在看到它露出一个头的时候，迅速地抓住它的头往外拉，直到全部翻过来即可。

说实话，这真是一个技术活，衡量一根猪大肠是否弄得干不干净，就看猪大肠是一根还是几根。如果是一根，那没问题，这根肠子绝对非常的干净。但是如果好几段，那抱歉，这根猪大肠一定断过，绝对的不干净。

因为猪大肠最容易弄脏的地方就是外面，那撕掉油脂剩下的油皮非常容易被其它的东西附着在上面，并且很难洗干净。

大肠清洗完成之后，接下来就是晚上的请人吃饭，几乎整个寨子都要全部请到家里来好吃好喝的吃一顿，我们老家叫请吃杀猪饭，这个时候，去不去可以自己决定，但是，大多人都会非常给面子的去，因为毕竟这也算是大丰收，值得庆贺，你去了，人家主人家也开心。

这就是我们贵州的杀年猪过程，我感觉杀猪的这个过程，真的是充满了不少的欢声笑语和文化传承，也是最能体现我们这个地方的风土人情的。

其实与其说是杀年猪，还不如说是大家在过年之前的一次庆祝呢。辛辛苦苦养了一年的育肥猪，流下的汗水和付出的辛苦努力，只有我们喂猪的农民知道究竟有多不容易。终于在今天大家的玩玩闹闹中迎来了大丰收，算是过年之前的一大喜事吧。

所以，每年快过年的时候，就是我们这些农民最开心的时候，还有就是外出打工的孩子回来了，终于可以一家人团圆了，所以，各种欢乐聚在一起，就形成了一种快乐，这种快乐叫做“杀年猪”！真的是辛苦一整年，快乐一整天啊！