原料配比（Mash Bill）：一文让你搞懂美国威士忌的风格

对于刚接触美国威士忌的爱好者来说，可能经常会被其“Mash Bill”这个词所迷惑。比如，大家很熟悉的美格（Maker's Mark）由70%玉米、16%红冬小麦、14%麦芽为原料，而罗素珍藏6年小批量（Russell’s Reserve 6-Year Small Batch）则以51%黑麦、37%玉米、12%大麦为原料。

其实，“Mash Bill”简单来说，就是酿造该威士忌的原料配比。在美国，不管是波本威士忌、黑麦威士忌还是其他风格的威士忌，均会使用不同的原料配比。有时，这个配比是公开的。有时，这个配比则是酒厂的秘方，不为外人所知。

——波本威士忌原料配比

所有的威士忌都是由谷物为原料酿造而成的。但美国规定，波本威士忌（包括肯塔基波本和田纳西波本）的原料中，玉米的占比至少要达51%。其实，除了玉米（通常会占到60-70%），大多数波本威士忌蒸馏厂还会使用黑麦和麦芽等作为辅助原料。黑麦可以让威士忌更加辛辣强劲，而麦芽则带来香甜柔顺的效果。美国许多非常知名的波本威士忌均使用类似的传统原料配比，比如野火鸡（Wild Turkey）、金宾（Jim Beam）和水牛足迹（Buffalo Trace）等。

然而，也有越来越多的波本威士忌制造商用小麦来替代黑麦。小麦能够起到柔软圆润的效果和饼干般的风味。一些非常受欢迎的品牌，比如美格（Maker's Mark）、温勒（Weller）、老菲茨杰拉德（ Old Fitzgerald）以及备受追捧的帕皮范温克尔（Pappy Van Winkle）。

当然，使用高比例黑麦（除了玉米之外），比如占比达18%或以上，就会被标榜为高黑麦波本威士忌。高黑麦波本可以带来辛辣强劲的口感和香气。比如巴兹尔海登（Basil Hayden's）、四玫瑰（Four Roses）、老森林人（Old Forester）和沃德福德珍藏（Woodford Reserve）。

小型手工蒸馏厂对于原料配比非常开放，经常会出现四至五种配方。它们的酒款经常给人留下深刻的印象，有机会一定不可错过。比如，杰普塔克里德（Jeptha Creed）、Laws、黑巴顿（Black Button）和蓝鸟蒸馏厂（Bluebird Distilling）。

——黑麦威士忌原料配比

美国法律规定，黑麦威士忌的原料中，黑麦至少占51%。许多老牌黑麦威士忌品牌都选择最低限度或稍高一点的比例，比如里腾豪斯（Rittenhouse）、诺布溪（Knob Creek）和老奥弗霍尔德（Old Overholt）。

还有一些品牌生产黑麦比例超过70%或更高的黑麦威士忌，比如杰克丹尼尔的田纳西黑麦（Jack Daniel’s Tennessee Rye）和老爹帽子（ Dad's Hat）。

帝国黑麦（Empire Rye）则要求至少要使用75%纽约州生产的黑麦，比如哈德逊威士忌（Hudson Whiskey）、 科波西（Coppersea）、国王郡（Kings County）和拉格泰姆黑麦（Ragtime Rye）。

当然，美国还有很多印第安那州MGP风格的黑麦威士忌，通常是95%黑麦、5%麦芽作为原料配比，比如布雷特（Bulleit）、添普尔顿（Templeton）和其他几十个品牌。

最后，不要忘记还有100%黑麦作为原料的黑麦威士忌，比如口哨猪10年（WhistlePig 10 Year）和加拿大阿尔伯塔蒸馏厂（Alberta Distillers）生产的全部酒款，以及Hiram-Walker生产的诺特40号（Lot No 40）。当然，黑麦比例越高，味道越浓郁。

——其他威士忌原料配比

美国的麦芽威士忌只需要51%以上的麦芽作为原料就可以。但，美国单一麦芽威士忌委员会已经提出，将100%麦芽作为麦芽威士忌的法律规定。这一提议已经得到很多酒厂的同意并签署。

加拿大威士忌在生产过程中可以使用任何类型的谷物配比。此外，9.09%的规定允许添加陈年至少2年的调味酒。苏格兰单一麦芽威士忌和爱尔兰单一麦芽威士忌都必须包含100%麦芽。在爱尔兰，单壶式蒸馏威士忌（single pot still whiskey）是用未发芽大麦和麦芽作为原料，双方的比例均不能低于30%。此外，还可以添加5%的其他谷物。

另外，小麦威士忌（wheat whiskey）的生产需要51%的小麦，玉米威士忌（corn whiskey）需要80%的玉米。

以上就是对威士忌谷物配比的简单介绍。好了，是时候去品尝威士忌啦！

大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。