在梅酒中。梅是什么梅？酒是什么酒？

梅酒，是治愈炎热夏天的一大利器。

如果你拥有了空调➕西瓜➕放入冰块和碳酸的梅子酒，这个夏天一定是不寂寞的。

日本人对梅子酒的热爱从古延续到今，几乎家家户户都有一大罐去年就泡好的梅子酒。

所以，今天小编要认真扒一扒。在梅酒中。梅是什么梅？酒是什么酒？

梅子的种类

-南高梅-

日本各地的梅子中，论出名程度，排第一的一定是和歌山县的纪州南高梅，特征就是照到太阳的部分会变成淡红色。由于肉厚核小皮薄，南高梅不仅适合做成梅酒，还常常用来做高级梅干或者直接吃。

-白加贺梅-

白加贺梅出现在江户时代，现在日本全国都有种植，但还是以关东地区为主。与南高梅一样，果实相当大，果肉细致饱满且纤维少，不但适合做成梅干，还能用来酿酒。

-古城-

除了南高梅之外，古城也是和歌山县的另一特产品种，又被称为蓝色钻石。跟南高梅比起来果实较厚实，果肉较硬，非常适合用来做成梅酒或梅子糖浆，但也因为产量较少而比较贵。

-龙峡小梅/甲州小梅-

这两个都是主要用来制成梅干的小梅子，龙峡小梅产自长野县，甲州小梅则多来自山梨县。此外，在日本各地也有许多小梅品种。用小梅制作梅酒或梅子糖浆时，果肉会渗出红色色素，让成品呈现美丽的红色色泽。

基酒的种类

酿造梅子酒时，采用不同的基酒会为梅子酒带去不同的风味。

-甲 类 烧 酌-

甲类烧酌（白酒）做成梅酒后，可以保持梅子原本的香气与风味，算是梅酒中最顺口的，即使不善饮酒的人也能轻松喝下肚。

-本 烧 酌-

格

本格烧酎根据使用的原料（麦、地瓜、糙米、米等）而呈现不同的香气及风味，所以用本格烧酎为基底制成的梅酒就有着鲜明的个性。

-日 本 酒-

以日本酒为基底制成的梅酒，通常酒精度较低，而由米酿造而成的日本酒本身带有自然的米香和甜味，再加上梅子的酸甜，让梅酒的口感富有变化。

-白 兰 地-

以白兰地为基底的梅酒，比起以白酒为基底的梅酒更加甘甜芳醇，且白兰地本身的香气与梅子的香味非常合拍，是非常香甜好入口的梅酒种类。

-其 他-

另外，还有加入黑糖酿造的「黑糖梅酒」，颜色更深但味道清爽；含有梅子果肉的「浊梅酒」，多了一层口感，好像在喝果汁；「气泡梅酒」里的碳酸让梅子香味更加突出，喝起来爽口香甜~

梅子酒的喝法

梅酒因为酒精浓度偏高，在居酒屋点单时，店员都会询问“割り方（warikata）”，也就是要加什么来稀释梅酒，常见的有以下几种：

| 罗马拼音 |中文意思

日文

ロック割り | rokkuwari | 加冰块

水割り | mizuwari | 加水

ソーダ割り | sodawari |加苏打水

お湯割り | oyuwari | 加热水

ウーロン割り | uronwari | 加乌龙茶

另外，有些店也会提供加乌龙茶或无糖红茶等喝法，若你想感受梅酒最原本的美味，连冰块都不想加，则可以向店员表示「ストレート」（sutore-to）。

不同情况下梅子酒的推荐喝法，只需记住下面这个小口诀。

【夏天】冰镇加冰加苏打

【冬天】加热加茶加温水

【进阶】金酒&香槟来调和

梅子酒怎么选

梅子酒分为「合成梅酒」与「本格梅酒」，看原料表就能轻松分辨：合成梅酒由「酒精+梅子汁+添加剂」勾兑而成，是没有灵魂的产品，价格也相对低廉。而本格梅酒的原材料非常简单，一般就是：梅子+糖+基酒，是时间赋予的天然美味。

在众多本格梅酒中，重视「顺口」的人，推荐选白酒或白兰地为基底的梅酒和气泡梅酒。可以加入一点冰块来减少碳酸带来的刺激感，让梅酒更顺口。

享受「独特酒香」的人，推荐选择以本格烧酎（烧酒）为基底的梅酒或者黑糖梅酒。由于每款烧酎的香气都不一样，根据自己的喜好，挑选不同烧酎制成的梅酒，多喝多比较也颇具乐趣。而黑糖梅酒则能闻到黑糖的香甜味。 值得注意的是，以黑糖烧酎为基底制成的梅酒，和黑糖梅酒的味道截然不同，有兴趣的话也可以都买来喝喝看哦。

若喜欢恰到好处的「甜味与醇厚感」，以日本酒为基底的梅酒及浊梅酒会是你的好选择。日本酒原本就带有甜味，与梅子的酸甜相辅相成，会呈现非常诱人的甜甜口感。浊梅酒则因为含有梅子果肉，让梅酒尝起来更加浓醇。

日本有个「全国梅酒品评会」，每年都会评选出不同基底梅子酒的金奖、银奖和铜奖，妥妥的日式严谨。不过因为疫情的影响，最新的就是2019年的榜单，大家可以直接在⬇️链接里找自己的心头好~ https://umeshu-sg.jp/competition2019/