文 | 子佩 编辑 |杨亚飞
36氪获悉，湖南米粉品牌霸蛮已于去年年底和今年第一季度末连续完成B+和C两轮融资，累计金额过亿元人民币，投资方包括沣途资本、番茄资本、豪客来、IMO资本，老股东IDG资本、森马投资跟投，C轮由穆棉资本担任独家财务顾问。霸蛮创始人张天一告诉36氪，本两轮融资金额将会用于数字化建设、R&D研发投入和供应链建设。
霸蛮湖南米粉成立于2014年，通过将传统湖南米粉手工制作过程标准化，缩短出餐时间和成本，同时以独家配方和原料直接配送保证餐品的口味，目前，霸蛮在京津冀地区已有约60家直营门店，涵盖堂食、走食和外卖业务，最高翻台率可达日翻25台；据霸蛮透露，品牌已经连续三年蝉联天猫湖南米粉品类销量第一。
据张天一介绍，门店SKU保持在30个左右，推新思路也是立足于湖南味道，延续米粉单品+风味小吃的产品组合。例如近期推出的螺蛳粉系列，则是依靠流行的螺蛳粉元素，再采取湘西的酸汤底料所研发的一款新品。目前，霸蛮每年更新30%SKU，也是就是10-12个新品左右，除了新品研发，一些如招牌黄牛米粉等核心产品也会根据消费者调研结果，进行如盐度、牛油量等大约每年5-10%的微调。
目前，霸蛮门店选址主要集中在人流量大的购物中心，除了提供堂食、外卖服务外，也有到店自提和零售货柜业务，满足顾客到店、自提等多种需求。由于制作流程的标准化，门店操作环节只需要完成20-30%的工作量，人力成本和出餐时间都可以大幅下降，六十平米左右的门店大约只需要3、4名员工，一碗粉的平均出餐时间在23秒左右，平均坪效大概可以达到5000元人民币左右。
就未来的渠道布局和战略，张天一向36氪表示，目前零售和餐饮营收比例大概是1:1，但无论是线上线下，还是零售餐饮，其实是相辅相成的，线下门店可以增强用户品牌认知，线上数据也可以辅助门店选址等决策。例如，在华东第一家门店的选址上，霸蛮依据客单价数据选取了杭州作为第一站，再根据电商客户快递地址热力图，最终定在西湖旁的武林商圈。
霸蛮的数字化策略也体现在用户、商品和设备上。在用户端，霸蛮通过小程序等私域积累了约三百万会员，进行对评价反馈和互动转化的数据分析；在商品上，主要体现在供应链数字化上，通过改造上游供应链，实现对米粉等产品的标准化生产，再通过与益海嘉里、新希望等供应商协作，各门店自动订货系统的辅助，完成各地区原料的统一配送；在设备上，则是计划将空调、煮粉机、冰箱等门店硬件全部联网，完成数字化调度。
据了解，霸蛮今年期望门店数量达到400家，计划在2022年前达到1000家。霸蛮在今年内开放了加盟式的创客计划，通过提供一站式的原料配送、人员培训等方式降低运营门槛，同时通过线上数据分析系统、视觉传感器监控等数字化方式监管各门店的食品安全和运营情况。
在营收方面，张天一透露，去年营收大概在五亿人民币左右，今年期望达到十亿人民币。就品牌定位而言，在他看来，霸蛮不会在零售和餐饮上划界，疫情可能持续影响5到7年，势必会对实体商业提出新的考验，如何通过不同场景满足消费者对米粉的需求，是霸蛮长期致力于解决的问题。
受疫情影响，粉面餐饮市场也在迅速变化，线下门店经营遇冷，线上电商销量徒增，各品牌纷纷推出速食产品积极入局。据CBNData《2021方便速食行业洞察报告》数据，国内方便速食行业市场规模预估超过2500亿元，或受疫情影响，线上市场近一年增长率超过7成，成为行业核心增长驱动力。
从细分类目来看，方便面品类依旧占据着主要地位，销售额超30%，但康师傅、统一、今麦郎等老品牌平均市占率超过90%，新品牌很难冲出来；其次，螺蛳粉以超过25倍的增速成为第二大细分品类，也孵化出李子柒、好欢螺等螺蛳粉大牌。在其他粉面速食赛道中，越来越多品牌依靠供应链标准化和口味改良占据一席之地，有酸辣粉「食人族」，主打日式拉面「拉面说」等，都乘上直播电商风口，线上销量表现优异。
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