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空间站有100多道菜了,宇航员在天上到底怎么干饭?

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神舟十二号飞船带着我们3名航天员,咻地一下上天啦!

激动地看完直播,在朋友圈一众欢呼雀跃中,突然蹦出一个可爱的消息:巴适滴很!#中国空间站食堂有川菜#

再一看,好家伙,这不是童年人气王「鱼香肉丝」和「宫保鸡丁」吗!
图片来源:新浪微博

航天员在天上居然能吃到这两样?这可怎么吃,总不能用筷子吧?味道好不好,甜口还是咸口?

今天这篇,我们请来食品工程专家钱程老师,来给大家讲讲上了天的航天人到底怎么干饭。看完你会发现,原来有些太空餐,你在地面上其实已经吃到了~

能成为航天员的「盘中餐」

先得过了这几关

能带到天上去的食物有啥特点呢?第一至关重要的就是——安全性。

首先得确保食品不会腐坏变质。这很好理解,我们平常不小心闹个肚子不算大事,如果宇航员执行任务时闹个肚子,那就很壮观了。

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飞船里没有冰箱,但航天任务短的有两三天,长的有几周甚至几个月的。航天食品的常温保质期必须长于任务时间,不然最后发现飞船上只有变质的食物,是一件相当绝望的事情。

一个思路就是消灭食物内绝大部分微生物,再密封保存。大部分太空食品,都采用真空铝箔袋或罐头来进行包装。这样的食物往往可以保存比较久的时间。

目前还没看到「鱼香肉丝」和「宫保鸡丁」具体是以什么形式提供的。根据之前的资料,真空包装的「软罐头」食品的可能性比较大。

太空食品还不能有渣或骨头。因为在太空里是失重状态,带骨头、掉渣的食物很容易在舱内飘得到处都是,这对航天员来说会非常难处理,还可能损坏精密仪器。

所以,同样都是好吃的,糖醋排骨、串串香和驴打滚就不是很合适了。

更有意思的是,连带气儿的饮料都不行!失重影响的可不仅是太空舱,还有人体内部。美国曾经尝试把可乐之类的碳酸饮料带上太空,但宇航员表示不能接受,因为喝完以后会打嗝!

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打嗝又怎么了,喝完打一个不是挺爽的吗?

在地面上因为重力,空气会自动跑到胃部上方,食物则沉底,可以通过打嗝排出多余的气体。

而失重条件下,打嗝和呕吐其实没区别。可怜的航天员还发明了一个词儿打趣自己,叫湿嗝(wet burping),有点心疼,又有点好笑。

说到这儿明白了吧,能上天的食物可是经过层层选拔的:营养安全,不掉渣带骨,不能带气儿……等等等等,比选秀节目还要严格。

怎么吃?

不会是用筷子吃吧

食物上了太空,该怎么进嘴呢?

早些时候,由于技术所限,也是考虑到前面说的不能掉渣的安全性,苏联的航天食品只有牙膏状的「半流体食物」,被宇航员挤到口腔内。

1961年加加林升空时就带了这种食物,这也是大多数人对于「航天食品」的刻板印象。
图片来源:NASA

同一时期的美国,稍微高级点,利用冷冻干燥技术做了一堆「冻干脱水食物」,吃的时候只要拿水一泡就行了。
图片来源:NASA

到了今天,航天食品已经是百花齐放的状态了,大致可以分为四类:

第一是「脱水干燥」食品,通常是采取冷冻干燥的方式,在飞船上经过简单复水后就可以吃了。

第二种叫「一大口」小食品,一般是面包饼干类的零食。为了防止掉渣,会在表面上覆盖一层明胶之类的保护膜,吃的时候整个放进嘴里。只要咀嚼的时候不要 bia 叽嘴,食物就不会跑出来。神舟五号的食品就属于这一类。

第三种就是「软罐头」,也叫常温料理包,这次的鱼香肉丝大概率用的是这种包装。它和罐头食品制作方法相同,只不过包装材质用了软袋。灭菌后能在常温下保存很久,一来不用担心安全,二来风味和质地的变化也不会很大。

最后一种,是冷冻食品和新鲜蔬果。经过严格杀菌后冻上,带上太空后一般前几天就要都吃掉。

光吃不行

还得吃点好的

如果你关注我国每次航天载人的新闻细节,你会发现,航天员吃得一次比一次好。

神舟五号时,杨利伟的食物只有一口一个的小月饼、小饼干,还有一些罐头,而且飞船上不让加热,只能吃常温的。
图片来源:新浪网

神舟六号就丰富多了。食物分为主食、副食,白米饭、八宝饭、糯米饭,肉类、蔬菜、罐头。菜式也丰富得很:牛肉丸子啦,香菇菜心、素什锦啦。饭后还有美味的冻干冰淇淋。

而且这时候技术上已经搞定了加热器,航天员能吃上热乎乎的饭菜了。
图片来源:新浪微博

神舟九号时,已经基本可以保证航天任务中「每天食品不重样」。神舟十号,食物种类进一步丰富,「增加了豆沙粽、新鲜水果、小米粥、酸奶等」。
图片来源:央视网

好吃丰富是一方面,航空食品还会特别注重营养。因为太空的环境特殊,身体状态也跟着改变,要比在地面上更加注重某些营养成分的补充。

比方说,在失重条件下,骨头中的钙质更容易流失。所以,食物内必须含有充足的、容易被人体吸收的钙质。长时间失重还会导致肌肉萎缩和红细胞数量减少,因此富含蛋白质的食物也要保证充足供应。
图片来源:央视网

而且,虽然已经经过训练,但大部分航天员在进入失重环境后还是会「晕飞船」,就像我们晕车晕船一样。专业术语叫做「空间运动病」。因此,食物要尽量清淡一些,如果含有过多脂肪,过于油腻,有可能会加重症状。

基于此,每次宇航任务前,都会有专业营养师为航天员精心调配,关键就是要做到「极致的均衡」。什么时候吃,这一餐吃什么,下一餐吃什么,都得乖乖听营养师的。有特别想吃的?可以,提前跟营养师商量,让他们帮忙调整定制。


大口干饭!图片来源:人民网

看到这里,可能很多朋友的心情和我们一样:航天员真不容易,在他们背后默默付出的科研人员,更不容易。光「在天上吃」这一件事,就凝结了无数人的心血和巧思。

也别光顾着感叹或眼馋。其实,很多专门的航天发明早就在地面上大放异彩了:

有些方便面里的蔬菜包,来自为「阿波罗计划」研发的冷冻干燥技术;微波炉的诞生,也是因为太空中加热不让使用明火;还有现在小白领很喜欢的营养能量棒,最早就是专门为宇航员设计的。

也许不久的将来,「太空食品」将成为超市货架上最新潮的选择。反过来,我们日常生活中有哪些用品或设计,你觉得能帮上航天员的忙?来评论区告诉我们吧!也别忘了, 转发+在看 为航天员加油助力哦~

* 本文首发于钱程的个人知乎账号。
合作专家 钱程

食品研发工程师

伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士

科学审核 阮光锋

食品与营养信息交流中心科学技术部主任

内容策划 山

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