日本的“甘酒”不是酒，能喝、还能做料理？

谈到日本长寿，饮食是大家最常分析的原因之一。而提到饮食，就不得不说一说日本人喜欢喝一种饮料——甘酒（あまざけ）。

现在网上也很火的日本甘酒，到底是什么样的饮品呢？据悉，这是在日本是家喻户晓的“国民健康饮品”！

日本朝日电视台教育性质节目《林修的就是现在讲座》中采访到了几位日本老人，他们每天都会喝几杯甘酒，身体也挺硬朗。而且因为米曲甘酒发酵过程简单，不少人家庭也都会自己做。

无处不在的甘酒：能喝、能做料理！

甘酒可谓是成为了日本人生活的一部分，可以直接喝，也可以随时加入到各种饮食料理中。比如：

① 直接饮用：在日本，最传统的喝法就是把甘酒加热饮用。可以用微波炉，也可以隔水加热，喝下之后整个身体都会暖和起来，非常适合天气寒冷的时候饮用。不少老人喜欢早晚喝一杯甘酒，或者口渴的时候饮用。

夏季时候也有人喜欢把甘酒放入冰箱冷藏，冰镇之后的甘酒甜度感降低，喝起来更为清爽。

② 加入料理中：日本家庭也喜欢把甘酒融入到料理中，多样化的食物中都加入了甘酒，变成了米曲甘酒料理。

比如，在鸡蛋做的玉子烧中，加入甘酒，就不用再额外放入白糖，同样可以拥有甜甜的味道，吃起来更健康。

再比如，在熬制的味增汤里也加入甘酒，喝起味道和营养更丰富。

还有，可以把酱油和米曲甘酒混合，煎鲑鱼的时候淋在上面调味。

米曲甘酒无酒精，喝起来自然甜

在日本，甘酒有两种类型，一种是传统的米曲甘酒，完全不含酒精；另一种是酒糟甘酒，含有极少量的酒精（酒精含量不到1%），因此在食品中也被归类为饮品。

① 米曲甘酒：自然甜

米曲甘酒，喝起来有点像甜米汤。它是一类大米发酵饮品，发酵它的菌种叫做米麹（rice koji）菌，蒸熟的大米在55-60℃发酵15-18小时就变成了甘酒。③

因为发酵过程中淀粉变成了小分子葡萄糖和低聚糖，所以会有一种自然的甜味。而且发酵过程完全没有酒精成分产生。

不同于我国的酒酿里微微发硬的米粒，甘酒里面的大米完全是软趴趴的，所以甘酒主要是用来喝的，而不是吃的。

日本秋冬之际，常常会在祭典、神社祭祀活动上看到“甘酒”。

② 酒糟甘酒：香味浓郁

酒糟甘酒，是在上面提到的米曲甘酒的发酵过程后，又多了一道酵母菌的发酵过程。因此含有微量的酒精，但是也是属于酒精含量不到1% 的清凉饮品。

为啥日本人喜欢喝甘酒？

作为日本的大众饮品，不仅仅是味道甜美，而且甘酒的营养价值和健康功效也不差。

①有助身体健康：一些研究发现，经常喝甘酒，对于肠道健康、免疫力、皮肤都有好处。

日本八海酿造株式会社开发研究室室长仓桥敦老师曾在《林修的就是现在讲座》中谈到，人体免疫细胞的约70%在肠道内，而甘酒中的益生菌、低聚糖等都有助调整肠道的内环境，从而帮助改善免疫力。②

而一项收录在2016年第21届日本食品因素学会学术集会研究成果发现，动物饮食中添加甘酒的原料，肠道中的黏蛋白会增多。④黏蛋白参与组成的肠黏液屏障，有助抵御致病菌和外源性有害物质。

② 营养丰富好吸收：微生物发酵，经过测定，米曲甘酒含葡萄糖、低聚糖、各类氨基酸、B族维生素（B1、B2、B5、B6）等多种营养素，可以说营养丰富。③

③ 美肌：《林修的就是现在讲座》中也给这些爱喝甘酒的爷爷奶奶奶们测了下实际皮肤年龄，都要比他们的年纪年轻。虽然说“年轻”是一个综合因素，但饮食健康肯定也功不可没。

日本朝日电视台于1月28日播出的教育性质节目——《林修的就是现在讲座》中，以“甘酒惊人的power”为主题，也介绍了日本传统饮品——甘酒的三大健康功效：有助身体健康、营养丰富容易吸收、美肌。