陇南西和杠子面，你吃过吗？

西和，是甘肃陇南的文化之乡，伏羲诞生于此，仇池古国曾在这里立足，乞巧盛典年年举行。厚重的历史传承，完整地向世人展现着西和的独属魅力。在数千年文化沿革之中，美食的传承也是仇池大地的另一佳作。有人说：“西和人的一天是从一碗杠子面开始的！”，这似乎有些夸张，但早晨吃一碗劲道的杠子面，确实是众多西和人的首选。几万人的小县城里却有着一百多家杠子面馆，从早上七点开始，各大小面馆的食客就已络绎不绝。到了西和不吃杠子面简直就是白来，杠子面是西和人最津津乐道的美食，不单街头遍布杠子面馆，就是高级宾馆里的宴会也必有杠子面为之增色。

杠子面顾名思义是用一根木棍侧敲打出来的一种面食，是西和最著名的美食之一，也是西和老少爷们早餐生活不可欠缺的一部分，面条纤细根根有筋力，色泽淡黄而油润，其上面撒上些许韭菜，油炸豆腐丝，葱末，再佐以辣椒油，香醋，秘制特色酱料，虽然看似简单，但色香味美。杠子面是甘肃省陇南市西和县独有的特色小吃之一，与西和锅盔齐名，在附近县市小有名气。面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口。它之所以爽滑，除了有少分量的淀粉和在面里以外，还有最重要的一道工序，那就是擀面了。说是擀面，其实是用一根长约一米八有胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙洞里，人骑在另一头来压，这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，杠子面也正是由此得名。在面馆里杠子面都是单碗下锅，其调料富于特色，口味以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。当地人把杠子面当作每天必不可少的早餐，他们喜欢吃杠子面就和兰州人离不开牛肉面一样。

西和杠子面的历史并不久远，相传起于清朝时期。本土最为地道要数麻家制作的西和杠子面，但不知什么原因麻家杠子面在县城很少能在看到，不过制作正宗西和杠子面的手艺被其他姓氏的人所继承下来，就这样它日复一日成为西和老少爷们非常喜爱的一种饮食。杠子面分热的、沙温、凉的等三种温度，顾客可根据喜好选择，其沙温口味备受顾客追捧。杠子面的酱料简单朴实，红油辣子、煮沸的粮食醋、盐水三种调料，浇在纯手工制作的杠子面上，酸香爽口。

吃杠子面是有讲究的，选择店铺要规范，使用的面粉为本地绿色、环保、纯天然的优质小麦面粉，房中置放一块有倾斜角的木板，木板上方墙面钻有一处圆孔，用于放置木棍，将和好的面团放置上去侧骑反复碾压，待面皮厚度为1.5mm， 切成麦秆细的条就制作完成，下锅入煮，佐以调料，一碗香喷喷的西和杠子面就大功告成了。杠子压出来的面主要做成以下几种：韭叶、细面、大宽、扁食。按冷热分为：热、沙温、冰。特点：面爽滑劲道、原料简单且风味独特。杠子面是西和县最负盛名的小吃。外地人出差到这里，无论如何也要吃一碗杠子面。杠子面顾名思义是用一根杠子擀出来的。与手擀面不同的是，杠子面是人骑在杠子上轧出来的，集中体现了中国手工面条三大传统技法：压、拉、切中的“压”和“切”。小伙伴们，陇南西和杠子面，你吃过吗？