顶端新闻•大河健康报记者 吴文可
郑州市中心医院急诊科副主任孙家安表示，在急诊上常见的食物中毒主要是由未炒熟的四季豆、生蚕豆、发芽的马铃薯、野生菌等导致的。
未炒熟的四季豆：未炒熟的四季豆含有不止一种有毒物质，如皂素、亚硝酸盐和胰蛋白酶等。其中皂素会对消化道黏膜产生较强的刺激，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症等，亚硝酸盐和胰蛋白酶也会刺激人体肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
生蚕豆：生蚕豆中含有巢菜碱苷，人吃了之后可引起急性溶血性贫血，一般在吃生蚕豆4小时~24小时后发病。
发芽的马铃薯：发芽马铃薯含有大量龙葵素，每100g中含量可高达430mg，且一般的烹调方法无法破坏这种毒素。发生龙葵素中毒，轻者出现上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，重者出现抽搐、呼吸困难、血压下降，甚至因呼吸麻痹而死亡。
野生菌：由于蘑菇的形态多种多样，甚至不同地区或不同生长阶段的同一种蘑菇，其形态也不一样，加上野外，无毒蘑菇往往与有毒蘑菇混生，极易误采、误食。据国家疾控中心官网数据显示，2004年~2018年，我国报告蘑菇中毒826起，致使5088人中毒，死亡1051人，病死率高达20.66%。
孙家安提醒，日常预防食物中毒，还要注意保持厨房环境和餐具的清洁卫生,选择新鲜、安全的食品及原料，蔬菜按“一洗二浸三烫四炒”的顺序操作处理，肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。烹调后的食品应在2小时内食用。妥善贮存食品，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。
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