20元1只的鸡，竟比100元1只的走地鸡更安全吗？

今天文章开始前，咱们来个小调查↓

超市20元一只的烤鸡，外卖不到20一只的炸鸡，你会买来吃吗？

A 吃！贼香！

B 不吃，怕是激素鸡，天天吃抗生素

C 20元？老子吃不起

江湖传闻：卖得便宜的鸡都是吃激素长大的激素鸡？一只小鸡一张嘴，六个翅膀三条腿儿！

大吉大利安心「吃鸡」，今天强哥来认真讨论，20元一只的鸡到底是什么鸡？能不能放心吃？

20元1只鸡，是什么鸡？

20元1只的鸡最常见的品种是：白羽鸡，也叫「白羽快大型肉鸡」。

白羽鸡长得快，一般42天就能出栏，吃好住好有精心饲养管理的白羽肉鸡，甚至30天以内就能达到出栏标准。

长得快是因为打了激素？

白羽鸡江湖人称速成鸡，速成鸡这名字听着招黑，在食品科学研究者眼里，速成鸡是个「宝」。

速成鸡长得快长得好，全靠先天基因好+后天现代化的养殖方式。

速成鸡经历了几十年的选种育种，才拥有先天好基因，再加上现代化养殖，42天体重就可以长到超过2500克。

国家颁发的《商品肉鸡生产技术规程》规定，商品鸡7周就能长成标准体重是2940g，意思是只需要按照规范养殖就能做到，不需要弄虚作假。

打激素可能让「战斗鸡」变「弱鸡」

国家《兽药管理条例》规定：「禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品」，更何况使用激素反而会增加鸡患腹水病和心脏病的危险，增加鸡死亡率，赔了激素又折鸡。

人家长得快，全靠优良品种+好吃好住

就算没有激素也有抗生素！？

是的，有抗生素！

没有合理使用抗生素，万一鸡群感染病菌就连「一线生鸡」也没有。

抗生素的使用，我国有相当严格的标准，合理规范使用抗生素，可大大降低鸡感染病菌的风险，鸡肉才能更安全，也能避免人被「病鸡」感染。

农业部有严格规定动物食品中109种兽药的最高残留限量，抗生素残留量只有超过了安全限量，才会对人体健康产生危害。

药物残留的问题可能只活在大多数人的想象，农业部在2017年检测的5738批畜禽产品样品中，合格5722批，合格率99.72%。

当然强哥不敢打包票说完全没有滥用抗生素的黑心企业，购买时尽量在正规渠道购买。

速成鸡为什么便宜

速成鸡从鸡种-饲料-养殖环境，都极度优化了，成本大大降低。

速成鸡也分「三五九等」，一只体重合格的鸡，出栏时的成本大概在18元左右，20元1只的鸡，一般都是因为体型较小，被鸡折扣大甩卖出售，成本价更低。

并且你买到手的鸡通常没有鸡爪、鸡肾、鸡肝等，这些部位进入其他的渠道，变成泡椒凤爪、麻辣鸡胗等，少了这些部分，只有鸡身采购价也更低。

速成鸡不好吃？没有营养？

口味见仁见智，理论上来讲，速成鸡确实没有走地鸡好吃。

鸡有「鸡」味，全靠鸡肉中含有的谷氨酸盐和核苷酸，走地鸡的生长期越长，体内的核苷酸积累越多，吃起来更“鲜美”。

一项研究显示，鸡肉中的挥发性风味成分的种类和含量，白羽肉鸡都排名倒数。

至于口感，因为「走地鸡」比「速成鸡」积累了更多的胶原蛋白和弹性蛋白，这些物质使走地鸡更有嚼劲，速成鸡口感更嫩滑。

速成鸡没有营养？

来，看看不同鸡的营养对比

速成鸡的蛋白质和大部分维生素、矿物质的含量确实比家养鸡、乌鸡略低一些，实际上这点营养差异，多吃几口鸡肉就能补回来。如果一定要死磕味道和略微的营养差异，走地鸡这一局胜出。

走地鸡比速成鸡更安全？

虽然很多人觉得速成鸡是「弱鸡」，但它却有一个意想不到的强项，那就是安全！

走地鸡自由溜达、呼吸空气，也自由地接触病菌， 根据2006-2012年广西鸡血清中沙门氏菌调查，大型养殖场中的鸡，沙门氏菌的感染率平均只有2.16%，但在农村散养鸡中，沙门氏菌的感染率达到了22.52%。

南京农业大学的研究显示，中国散养鸡群中弓形虫感染率为26.97%，有的省份高达40%以上。

散养鸡「用餐自由」，就有可能长期食用村落、农田里被化肥、农药甚至是垃圾污染的鸡食，容易有害物质蓄积、微生物超标等。

而速成鸡每天享受「科学配餐」，规模系统化养殖的白羽肉鸡有成熟的饲养管理规范，严格的检疫手段和标准化的屠宰加工。

安全性这一局，速成鸡胜出！20元一只的鸡，安全经济实惠，贼香！

走地鸡美味，只要在正规渠道购买也能保证安全性。萝卜白菜各有所爱，走地鸡和速成鸡，都能吃↓

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