马未都：“我参加过国宴，饭菜基本上是凉的，没你想的那么神圣”

　　礼，经国家，定社稷，序民人，利后嗣者也。

　　中国是世界知名的具有悠久历史的礼仪之邦，尤其在宴会等级最高的国宴层面上，我国至今还传承着热情好客且严谨的礼仪传统。相对于形式简单的西餐，中国的国宴给异国宾客的感觉往往是大开眼界的，看似寻常的一餐饭实则在不断拉近着中国与外宾的距离。

　　有如《左传》中说的那样，国宴代表的最高礼仪，甚至可以成为一个国家安定的晴雨表。在历史上，很多关于国宴的故事被展开讲述，让人细细品味。国宴不仅仅代表着对他人的重视，它也展示了一种文化，传承着一个国家和民族的文化。

　　由此看来，对于中国最顶尖的饭局而言，能够参与其中的人，不是外宾就是那些对国家发展做出重大贡献的人，是一个非常神圣而且非常值得期待的事情。可著名收藏家马未都却说，自己参加过国宴，却并没有我们想象的那么神圣，饭菜甚至都是凉的。

　　马老爷子此话一出，在网上瞬间引起了不小的讨论。对于国宴这种普通人接触不到的话题，很多人都很好奇，马未都对于国宴如此赤裸的点评当然会引起一阵争论。有人觉得马老爷子属于实话实说，并无任何不妥，还有一部分人认为，马老爷子有着“装”，对他展开了谩骂。

　　不过，很多人在了解过我国国宴的发展历程，也才会明白马老爷子为何会如此评价。

　　开国“第一宴”

　　1949年10月1日，中华人民共和国正式诞生。在开国大典这天下午，史上第一次国宴在北京饭店举办，因为特殊的背景和日子，这被称为“开国第一宴”。

　　参加这场国宴的人，也算是历史的见证者，主要由国外来宾和社会的各界先进代表组成，共计六百余人。参加国宴的嘉宾来自五湖四海，他们有着不同的口味，众口难调，作为时任总理，周总理为了避免这种情况发生，经过多次商议之后确定了以淮扬菜为主。淮扬菜南北皆宜，口味相对中等，以烧和焖为主，营养能够得到保证。

　　“开国第一宴”的菜单也被保留到现在，和如今的“四菜一汤”相比，第一宴的菜单堪称豪华：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、红烧扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头都是当时的荤菜，还有鲜蘑菜心和燕菜汤。

　　建国之后，我国各项工作发展迅速，对外建交的国家不断增多，从前高规格的迎宾国宴已经不适用于当时的情况，再加上各方的声音和联系，国宴逐渐化繁为简，敬酒等礼仪取消，菜系也发生了改变。

　　为建交做出重大贡献的“国宴”

　　1971年4月，对于中美关系来说是一个转折点。美国乒乓球运动员科恩在训练结束后无意间上了中国乒乓球队的接送车。当时美苏依然冷战，中美还未建交。

　　着装和中国球员大不相同的科恩与中国队的队员面面相觑，场面一度尴尬。不过庄则栋反应迅速，他打破了冷场面，并且与科恩交谈。

　　最后下车的时候，庄则栋赠送了一块锦帕。想要回赠礼物的科恩翻遍全身只找到了一把梳子，这让他觉得很难拿出手。到达目的地后的科恩手持锦帕，这一幕正好被场外的记者拍下，一时间引起了很高的关注度。

　　没有送出礼物的科恩第二天专门在路边等待庄则栋，送给了他一件披头士文化衫，二人拥抱告别。这不仅是二人的友谊，对于中美两国的关系也有很大的缓解作用，中美两国相当于正式破冰。

　　半年后，美国乒乓球队访华，双方从敌意变成了善意。他们是1949年建国以来，第一批走进中国的美国人，小球外交也是说的此事。综合各方面考量，1972年，时任美国总统尼克松决定正式访华。

　　虽然期待着中美建交，期待着尼克松的到来。但是周总理也提出了几点要求，不卑不亢，不冷不热，要做到以礼相待、不强加于他人。作为主人，我们要做到应有的礼仪，但是不卑不亢，不贬低自己去求他人的好感也是非常重要的。

　　为了更好地接待防化团，周总理做足了准备，除了菜单周总理亲自过目，大厅的装饰也安排得妥妥当当。在宴会上，尼克松学习着筷子的使用方法，也享受着这份特别的国宴，对于这次访华，尼克松给了很高的评价。

　　在尼克松访华之前，基辛格就曾秘密访华。对于晚宴，他印象最深的是中国的白酒，他形容茅台表示这是一种浓度很高的酒，并且有烈性。后来回忆起来这段时光，基辛格很难忘记，他表示尼克松访华离开后，还带走了几瓶白酒。

　　“国宴”冷菜的由来

　　国宴通常在晚上举办，在宾客入座前，餐桌上就已经摆放好了冷盘。鸭掌、酱牛肉等四到五个冷盘，荤素搭配。

　　之后的菜系，就需要服务人员根据贵宾的用餐节奏，依次上菜。他们不能够打扰到宾客，也需要保障菜品的温度和色泽，让宾客吃到状态最佳的菜品。

　　至于马未都所说的参加婚宴都是冷菜，这也算为了桌上的宾客，国宴都需要提前准备，而且如此正式的场合仪容仪表非常重要。如果说吃太热的菜，这种场合显然并不合适，冷菜就成了最佳选择。

　　其实国宴只是国家礼仪的一种表现形式，参加国宴体验氛围才是最重要的。在菜肴方面，只是说简单的品尝，国宴是中华民族传承文化的一种方式，更是一种外交礼仪。