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又一个明星站台的行业要凉了

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作者| 猫哥

来源| 大猫财经

这两年,开火锅店的明星是越来越多了。

一开始的时候,还只是自掏腰包的小打小闹。比如薛之谦的“上上谦”,黄磊孟非的“黄粱一梦”等等。虽说名字别具一格,但这些店不是收费太贵就是菜量太少,干不下去的也相当多——

按照天眼查提供的数据,目前有超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常,10%以上的相关企业受过行政处罚……

眼看着这么搞捞不到钱,有不少心思活络的人就盯上了爆火的短视频。既然百万、千万粉的网红这么多,那就都请过来做广告呗!客流量一起来,钱不也就跟着来了么?

所以每当有明星旗下的新店开业的时候,你都会在网上看到铺天盖地的网红+明星组合视频,今天跟黄晓明吃烤肉、明天跟陈赫吃火锅、后天跟孙艺洲吃烧烤……

《大腕》里怎么说的来着——

“一定得选最好的黄金地段,雇法国设计师,建就得建最高档次的公寓,楼上边有花园,楼里边有游泳池楼子里站一个英国管家,戴假发、特绅士的那种”

这道理搬到餐饮上面也是一样,只要把公寓换成火锅店、英国管家换成网红就是了。

靠着这种明星+网红一起站台的模式,这两年陈赫的火锅店“贤和庄”快速扩张,没多长时间就开出了700多家“分店”,在各个视频平台,保证你一天能刷出了好几次。

能赚到钱吗?也不容易。

前阵子,就有不少媒体曝光了多家“贤和庄”火锅店倒闭、关店的消息,而在福州大本营的门店更是全部“失守”。

眼看着形势不好,“正主”贤和庄卤味火锅店连忙站出来发了条声明。按照他们的说法,所谓“贤和庄总部关停”消息不实,因为自从2019年起,福州地区只有一家门店,自然谈不上“全军覆没”。


听起来像是个误会,但事实真的是这样么?

查下天眼查会发现,呈现“注销”状态的聚合庄数量超过百家,其中还有不少店铺的注册时间就在这一两年,看来这事还真不是空穴来风。


“自家”的生意做成这样,按理说陈赫该站出来说几句话吧?

可偏偏他就跟没事人一样。其实原因也很简单,因为这些陷进注销、倒闭漩涡中的贤和庄火锅店,并不是他自己掏钱开的,啥损失没有。

这是咋回事呢?要说现在的明星,演技不在线,赚钱很在行。

贤和庄是咋玩的呢?

快速复制的奥秘是个老套路,就是“加盟”。按说特许加盟被无数营收高手玩了几十年,坑了无数人,看起来轻松躺赚的事,实际上挣钱的没几个。

贤合庄也是这一套,只是话术很与时俱进。

想出这一套的,是四川至膳的创始人周杨,他是站在陈赫背后的男人。

一开始,这个名不见经传的“80后”是做火锅炒料起家的,说起来也是正儿八经有手艺的那种。可这么多年来他做过的品牌不少,其中只有2018年创立的“谭鸭血”称得上四面开花。

这饭馆的菜怎么样先不说,利用明星炒作是一流的,最近就又上了热搜,因为泄露了肖战在他们这吃庆功宴,导致肖战和剧组被围堵,套路,都是套路啊。


贤合庄他是咋操作的呢?也是请明星。

凭借着早年积累下来的娱乐圈人脉,他还真拉到了不少明星帮自己的品牌站台,从杨坤到萧敬腾再到吴孟达,几乎你能想到的腕儿都曾出现在“祝福视频”中。

也正是在数百家谭鸭血门店逐渐开张的过程中,周杨想到了一个堪称绝妙的合作点子。

大家都知道,一般有点门路的饭馆老板都喜欢贴些跟明星、名人的合影。不过这里面水分可大了,有的是饭菜味道不俗、老饕闻风而动,有的纯是蹭的,甚至还能直接P图,可信度太低了。

按照周老板的想法,与其贴满没人在乎的明星合影,不如干脆把明星请到店里拍视频、直播。借助短视频的巨大影响力,以饭店老板身份出现的明星往往能换来空前的热度。


等到各个平台的热搜和话题搞得差不多了,后面的事情就简单了,线上有流量,线下有客户,没有输家。

所以,先是炒作陈赫的贤合庄,热度一大,再“恰到好处”地放出来接受加盟的风声,一大堆怀揣现金梦想投身餐饮的加盟商们就蜂拥而至了。

在“明星站台”、高投入高回报的诱惑下,曾经不温不火的贤和庄直接摇身一变成了红到发紫的“网红火锅”,不到两年的时间里就开了700多家,实在是有点夸张。

能赚多少钱不好说,但花的钱可是一点都不少。

虽说运营公司会给出各种各样的承诺,比如前期协助加盟商开店、后续帮忙协调、暗访甚至巡检等等,但这些服务可不是免费的。

有媒体曝光了一张相对比较详细的投资预算表:


店面的装修,得统一风格吧?总部有统一的设计图,一平米一百块。

锅碗瓢盆,得跟其他门店用一样的吧?别的牌子没LOGO,没LOGO那能像话吗?

选址,更不能太寒碜吧?在北京你不挑个大商场开店都说不过去,马路边多跌份啊。

连设计带采购再加上房租,开销直接就奔着200万去了,这还没算上房租、人员工资、水电保洁等等费用……。

这事没个三五百万根本支不起来。

但是呢,还是架不住大家蜂拥而至,可惜,没多久,问题就来了。

一方面,餐饮这行讲究的是味道和食材。

虽说周老板好歹是火锅炒料出身,但贤和庄还真就没有那么多拿得出手的火锅底料。加上火锅食材又做不到规模化生产、只能由门店自主采购,这里面的差别可就大了去了。

别的不说,你上社交平台和点评软件上随便一搜,看不过来的吐槽就够说明问题的了。



核心就几点:量少、难吃、贵、服务差……。

刀刀致命啊,比装修比不过星级酒店,比味道比不过各种小店老店,学生嫌贵,白领嫌少,中产嫌土,土豪嫌LOW,当真是完美得罪了方方面面的客户群。

另一方面,所谓的“明星站台”更是扯淡。

咱们说句公道话,明星也不是铁打的,今天飞北京、明天飞成都,恨不得一个人当十个人使唤,就这都没办法覆盖全部门店的开业仪式,更不可能天天呆在店里端盘子。

当然了,这些后续的糟心事跟运营公司可没一点关系。只要你在开店之前把加盟费如数奉上,后面赚多赚少就全靠运气了。

说得好听点叫加盟,说得难听点——这就是个不知疲倦孵化火锅店的餐饮界MCN,还是不交五险一金的那种。

粗略算算,200万+加盟费,700家店,一两个亿的纯收入,明星和运营公司才是躺赚。

其实稍微明白点的人都知道,凡是跟“孵化”、“加盟”沾边的事多多少少都有点毛病。

这样的运营套路,总是不禁让人想起那种臭名昭著的行业——不需要费尽心机地讨好消费者,只要不断发展各种各样的下线、把“学费”、“份子钱”和“加盟费”收上来就好。

反正出了事,你也没处说去。合同上白纸黑字明明白白写着呢,总部最多只在后续经营中起到协调、帮助的作用,说白了就是翻脸不认账。

除此之外,这里面还有个隐藏的大风险。

有受访者提到了这么一个加盟细节:说是在双方签订的合同里,所谓的“加盟”被替换成了“品牌合作”,而“加盟费”则成了“技术培训费”——培训怎么掏钱买桌椅板凳么?

其实这样做也不是不能理解,毕竟咱们国家对类似的加盟有着明确的规定。

根据《商业特许经营管理条例》第二章之规定,特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店,并且经营时间超过1年。特许人应当自首次订立特许经营合同之日起15日内,向商务部备案。

假如真的严格按照相关规定的要求来的话,那影响赚钱速度的麻烦事可太多了。

不知道是不是因为这个原因,如今在四川至膳官网的旗下品牌栏目里,已经找不到曾被周老板引以为豪的“贤和庄”了……


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